份量:1條
模具:450g波紋吐司模
需時:4小時30分鐘
【材料】
300g 高筋麵粉 Bread flour
200g 水 Water
22g 原蔗糖 Raw cane sugar
5g 海鹽 Sea salt
4g 速發乾酵母 Instant dry yeast *低糖酵母
8g 即溶豆奶粉 Instant soy milk powder
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
【做法】
1. 混合高筋麵粉、原蔗糖、海鹽、即溶豆奶粉和速發乾酵母,注意不要讓海鹽和速發乾酵母直接碰到,然後加水
2. 開啟廚師機低速攪拌2分鐘,讓麵團成團
3. 轉中速揉麵約10分鐘,直到麵團有延展性,可以拉出不易戳破的厚膜
4. 把固態無味椰子油攪拌至乳霜狀,加入至麵團,以低速攪拌約5分鐘,讓麵團完全吸收油份
5. 轉中速揉麵約7分鐘,中途不時檢查麵團,直到麵團表面光滑且不黏缸,麵團柔軟但有良好的延展性,可以拉出透光薄膜,用手指戳破時破洞光滑沒有鋸齒,到達完全擴展階段就可以
6. 把麵團收成圓球,放入已抹油的盆中,蓋上蓋子,在室溫(26度)進行第一次發酵60-90分鐘,直到麵團長大2-2.5倍。用手指沾麵粉在中間戳洞,洞口不回縮或只有輕微回縮,表示發酵完成
7. 輕拍麵團排氣,把麵團分成3份,每份178g,滾圓
8. 靜置鬆馳15分鐘
9. 麵團光面朝上,輕拍麵團,把麵團擀成長形,翻面後擀成長形,把底部壓薄,由上而下捲起
10. 靜置鬆馳15分鐘
11. 麵團光面朝上,輕拍麵團,把麵團擀成長形,翻面後擀成長形,寬度盡量和吐司盒的寬度一致,把底部壓薄,由上而下捲起
12. 放入吐司盒,放入已設成35度的烤箱中進行最終發酵約1小時,旁邊放一杯冒煙的熱水。直到麵團發至八分滿,用手指輕按,麵團會慢慢回彈,但留下一點指印,不會完全回彈回去
13. 蓋上吐司蓋,以190度烤32分鐘
14. 烤好馬上在桌面震幾下,然後倒出放涼
【保存】
放在室溫密封容器,可以保存3-4天。
【TIPS!】
椰子油在24度以下會呈固態,把固態椰子油拌成柔軟的乳霜狀,最適合麵團吸收。如果使用液體狀椰子油或者其他液體植物油製作也可以,而麵團吸收油份的時間會更長,可以需要一倍時間才能完全吸收。
揉麵時間沒有固定,揉麵的方法、機器不同都會影響揉麵時間,所以最重要是用手和肉眼觀察麵團狀態。
麵團第一次發酵的理想環境是溫度26度、濕度75度,最終發酵的理想環境是溫度35度、濕度85度。在夏天製作,可以把麵團放在室溫發酵,冬天就可以放在塑料箱或烤箱或微波爐中發酵,旁邊放一杯冒煙的熱水來提高溫度和濕度,來營造理想的發酵環境。
Comments