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烘焙食譜

【全素食譜】香蔥鹹味比司吉 比KFC還好吃! Vegan Green Onion Savory Biscuit

Updated: Jul 6, 2023

 


比司吉是在美國家庭很常見的速發小麵包,主要由泡打粉和蘇打粉代替酵母,在短時間內就可以完成的鬆軟烘焙點心。他與英式司康就像兩兄弟,英式司康通常做成甜味配上果醬和clotted cream品嚐,而美式比司吉通常是鹹味用來佐餐的,所以在KFC就會看到比司吉了!

上個禮拜分享了法式蔬菜鹹派的食譜,還有些食材用不完,心想不如用來做比司吉吧!馬鈴薯泥加上橄欖油、香蔥和蒜粉做成鬆軟層次豐富的比司吉,味道就像一道完整的西式料理,香味滿分!就算不佐餐,早午晚餐單吃也非常棒!

 

 

份量:10個

模具:6cm圓形模具

需時:30分鐘

 

【材料】

90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

22g 檸檬汁 Lemon juice

150g 馬鈴薯 Potato

90g 橄欖油 Olive oil

390g 中筋麵粉 All-purpose flour

15g 泡打粉 Baking powder

12g 原蔗糖 Raw cane sugar

5g 海鹽 Sea salt

2g 蘇打粉 Baking soda

1/4tsp 蒜粉 Garlic powder

6g 香蔥 Green onion

少量 胡椒粉 Ground pepper

 

 

【做法】

1.        把馬鈴薯去皮蒸熟後壓成泥

2.        加入無糖豆奶、原蔗糖、海鹽、橄欖油和檸檬汁,拌勻

3.        加入已過篩的中筋麵粉和泡打粉,加入香蔥、蒜粉和胡椒粉,大致拌勻成團

4.        把麵團擀成長方形,然後切一半疊起,重複步驟4次,一共疊起4次

5.        把麵團擀至約3cm厚,用6cm圓形模具切下6個麵團。可以把剩下的麵團整合在一起再切3-4個

6.        在表面刷上薄薄的無糖豆奶

7.        以200度烤18-20分鐘,在最後2-3分鐘可以放到烤箱上層加強上色

 

【保存】

冷藏保存5天 ,食用前可先以160度烤5分鐘,回復鬆軟口感。

 

【TIPS!】

l   如果沒有圓形模具,可以直接用刀把麵團切成方形。

l   傳統製作比司吉會放白脫牛奶(Buttermilk),是一種酸性的奶製品,可以增添風味,而且遇到鹼性的蘇打粉可以使麵團膨脹,使口感更鬆軟。製作全素的比吉司,在麵團中加入檸檬汁,可以使豆奶變濃稠,就像白脫牛奶的效果。而且檸檬汁和蘇打粉產生作用後會中和了酸味,所以最終成果是不會有酸味的!

 

 

 

 

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