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烘焙食譜

【純素食譜】蘭姆葡萄生巧克力 簡易食譜! Vegan Rum Raisin Nama Chocolate Recipe

Updated: Jul 6, 2023




生巧克力(Nama Chocolate) 在日文的意思是新鮮的巧克力,是指加入了鮮奶油的巧克力混合物,即甘納許(Ganache)。因為加入了鮮奶油的關係,所以享用期限較短,所以就是新鮮的巧克力。 加入了鮮奶油的生巧克力,口感非常軟滑!相信吃過ROYCE的生巧克力的朋友,應該都有同感!


原來以純素材料,都可以做到入口軟滑又濃厚的生巧克力!以植物奶代替鮮奶油,都可以做到非常細滑的口感!可能大家都可能有留意到,我們很常在純素食譜中加入椰奶。因為椰奶的脂肪含量比其他植物奶高,加入適量的椰奶可以令甜點更順滑可口。


自製的生巧克力,可能是情人最想收到的禮物!做法非常簡易,你們也試試看吧!



份量: 15cm x 15cm正方形模一個,可分成20塊

熱量: 每塊51卡路里

需時: 30分鐘



蘭姆葡萄甘納許Rum Raisin Ganache


150g 60%黑巧克力 60% Dark chocolate

50g 杏仁奶 Almond milk

10g 椰奶 Coconut milk

10g 砂糖 Sugar

½ tsp 大豆卵磷脂粉 Soy lecithin powder

12g 蘭姆酒 Rum

12g 葡萄乾 Raisin

15g 無味椰子油 Odourless coconut oil




【準備】

1.將蘭姆酒及葡萄乾浸泡一晚

  • 浸泡過後的葡萄乾充分吸收了酒香,可以增加生巧克力的香味!


【製作蘭姆葡萄甘納許】


2.以過濾網把浸泡過的葡萄乾隔起,將葡萄乾切碎,並放回蘭姆酒中,備用


3.把60%黑巧克力倒入乾淨無水的料理盆中,隔熱水加熱至溶化

  • 小心不要讓巧克力碰到水份,水份跟巧克力混合會造成水油分離!

  • 適宜用金屬料理盆進行隔水加熱,因為金屬的傳熱能力較好,能更有效溶化巧克力


4.把杏仁奶、椰奶、砂糖和大豆卵磷脂粉放進鍋中拌勻,以中火加熱至溫暖(約40度)便可

  • 巧克力已經溶化了,因此不用把杏仁奶、椰奶煮沸,就可以讓兩者徹底混合

  • 如果杏仁奶、椰奶溫度太高,有機會令巧克力內的油脂融化,形成油紋在生巧克力表面


5.把溫暖的杏仁奶、椰奶分3次倒入黑巧克力中,每次加入後都以刮刀徹底攪拌融合後,再加入餘下的杏仁奶、椰奶。攪拌混合物直至完全融合,呈有光澤的狀態


6.加入蘭姆酒和葡萄乾,以刮刀拌勻


7.加入無味椰子油,以刮刀徹底拌勻,直至完全融合,呈有光澤的狀態


8. 把蘭姆葡萄甘納許倒入正方形模中


9. 放進冰箱冰藏4小時



【組合】


10. 從冰箱取出並脫模


11. 把生巧克力均勻地切成20


12. 撒上防潮可可粉便可!



TIPS!


以前在酒店餅房工作時,我明白了不同食物要用不同方法來切,切對了才可以把食物最好的一面呈現出來!如何用刀看似無關痛癢,但是絕不能小看!


把生巧克力完美地切成方塊的秘訣,原來在於熱水!

切生巧克力前,先以一個高身容器倒滿熱水,水的高度應該要跟刀身差不多高,才能確保熱水完全浸過刀身。每切一下前,先把刀身浸在熱水中,再用毛巾或廚房紙擦乾,才下刀切生巧克力。熱水能令刀身變熱,下刀時更容易切出平滑的切口。而且,熱水可以洗淨刀身上沾有的巧克力,乾淨的刀子才可以切出乾淨漂亮的切口。記得每切一下都要重覆這步驟~


我們在食譜中加入了大豆卵磷脂粉,是純素甜點中很常見的乳化劑。一般來說,要讓油脂跟水分混合,需經乳化過程才能讓材料完全混合。我們可加入大豆卵磷脂粉來幫助乳化植物奶和油脂。


生巧克力長時間放在室溫會變軟溶化!所以請把握最佳食用時間,從冰箱取出便可以直接享用了!



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