生巧克力(Nama Chocolate) 在日文的意思是新鮮的巧克力，是指加入了鮮奶油的巧克力混合物，即甘納許(Ganache)。因為加入了鮮奶油的關係，所以享用期限較短，所以就是新鮮的巧克力。 加入了鮮奶油的生巧克力，口感非常軟滑！相信吃過ROYCE的生巧克力的朋友，應該都有同感！
原來以純素材料，都可以做到入口軟滑又濃厚的生巧克力！以植物奶代替鮮奶油，都可以做到非常細滑的口感！可能大家都可能有留意到，我們很常在純素食譜中加入椰奶。因為椰奶的脂肪含量比其他植物奶高，加入適量的椰奶可以令甜點更順滑可口。
自製的生巧克力，可能是情人最想收到的禮物！做法非常簡易，你們也試試看吧！
份量： 15cm x 15cm正方形模一個，可分成20塊
熱量： 每塊51卡路里
需時： 30分鐘
蘭姆葡萄甘納許｜Rum Raisin Ganache
150g 60%黑巧克力 60% Dark chocolate
50g 杏仁奶 Almond milk
10g 椰奶 Coconut milk
10g 砂糖 Sugar
½ tsp 大豆卵磷脂粉 Soy lecithin powder
12g 蘭姆酒 Rum
12g 葡萄乾 Raisin
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
【準備】
1．將蘭姆酒及葡萄乾浸泡一晚
浸泡過後的葡萄乾充分吸收了酒香，可以增加生巧克力的香味！
【製作蘭姆葡萄甘納許】
2．以過濾網把浸泡過的葡萄乾隔起，將葡萄乾切碎，並放回蘭姆酒中，備用
3．把60%黑巧克力倒入乾淨無水的料理盆中，隔熱水加熱至溶化
小心不要讓巧克力碰到水份，水份跟巧克力混合會造成水油分離！
適宜用金屬料理盆進行隔水加熱，因為金屬的傳熱能力較好，能更有效溶化巧克力
4．把杏仁奶、椰奶、砂糖和大豆卵磷脂粉放進鍋中拌勻，以中火加熱至溫暖(約40度)便可
巧克力已經溶化了，因此不用把杏仁奶、椰奶煮沸，就可以讓兩者徹底混合
如果杏仁奶、椰奶溫度太高，有機會令巧克力內的油脂融化，形成油紋在生巧克力表面
5．把溫暖的杏仁奶、椰奶分3次倒入黑巧克力中，每次加入後都以刮刀徹底攪拌融合後，再加入餘下的杏仁奶、椰奶。攪拌混合物直至完全融合，呈有光澤的狀態
6．加入蘭姆酒和葡萄乾，以刮刀拌勻
7．加入無味椰子油，以刮刀徹底拌勻，直至完全融合，呈有光澤的狀態
8. 把蘭姆葡萄甘納許倒入正方形模中
9. 放進冰箱冰藏4小時
【組合】
10. 從冰箱取出並脫模
11. 把生巧克力均勻地切成20塊
12. 撒上防潮可可粉便可！
TIPS！
以前在酒店餅房工作時，我明白了不同食物要用不同方法來切，切對了才可以把食物最好的一面呈現出來！如何用刀看似無關痛癢，但是絕不能小看！
把生巧克力完美地切成方塊的秘訣，原來在於熱水！
切生巧克力前，先以一個高身容器倒滿熱水，水的高度應該要跟刀身差不多高，才能確保熱水完全浸過刀身。每切一下前，先把刀身浸在熱水中，再用毛巾或廚房紙擦乾，才下刀切生巧克力。熱水能令刀身變熱，下刀時更容易切出平滑的切口。而且，熱水可以洗淨刀身上沾有的巧克力，乾淨的刀子才可以切出乾淨漂亮的切口。記得每切一下都要重覆這步驟～
我們在食譜中加入了大豆卵磷脂粉，是純素甜點中很常見的乳化劑。一般來說，要讓油脂跟水分混合，需經乳化過程才能讓材料完全混合。我們可加入大豆卵磷脂粉來幫助乳化植物奶和油脂。
生巧克力長時間放在室溫會變軟溶化！所以請把握最佳食用時間，從冰箱取出便可以直接享用了！
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