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烘焙食譜

【全素】格子鬆餅(窩夫)Vegan Waffle 咖啡店最人氣甜點!無蛋奶竟然有蛋香味~



份量:4塊

需時:1小時

 


【材料】

178g 低筋麵粉 Cake flour

21g 木薯粉 Tapioca flour

21g 全素卡士達粉 Vegan custard powder (食譜使用Bird’s的傳統卡士達粉)

6g 泡打粉 Baking powder

52g 砂糖 Sugar

56g 植物油 Plant oil

105g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

105g 水 Water

 

 

【做法】

 

1.     混合無糖豆奶、水、砂糖和植物油,以手持打蛋器攪拌至糖融化

2.     把低筋麵粉、木薯粉、全素卡士達粉和泡打粉過篩,放入料理盆

3.     把2/3的液體倒入乾粉中,以手持打蛋器拌勻至沒有結塊,再分次加入剩下的液體,拌勻至滑順的麵糊

4.     用過濾網把麵糊過篩,在室溫靜置30分鐘,使麵筋鬆馳

5.     預熱窩夫機5分鐘,刷上少量植物油,倒入麵糊至完全覆蓋模具,加熱7分鐘至表面金黃,取出放在網架上稍為放涼

6.     搭配不同配料,如全素奶油、楓糖漿、花生醬、巧克力醬,就可以享用了!

 

 

【保存】

全素格子鬆餅烤好後,建議馬上享用。

或者可以放入密封容器冷凍保存14天,需要時放入烤箱,以170度烤5分鐘,回復外脆內軟。

 

 

【TIPS!】

 

食譜中使用Bird’s的傳統卡士達粉,成分沒有蛋奶,適合全植物烘焙使用。有些卡士達粉的成分已含有奶粉,或稱「即食卡士達粉」,大家選購卡士達粉時,可以留意成分表,選用沒有動物性成分的品牌。

 

鬆餅機器需要預熱足夠(約200度)才可以放入麵糊,如果溫度不夠會影響鬆餅的膨脹效果和口感。每當完成一塊後,鬆餅機的溫度有可能會下降,這個時候可以使用紅外線溫度計測量一下,確保溫度回升才加入麵糊。

 

格子鬆餅麵糊可以冷藏後再使用,冷藏後建議回溫至常溫才使用,避免低溫的麵糊倒入機器,一下子把機器溫度降低,都可能會影響了膨脹效果。

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