top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【全素】Lotus焦糖餅乾起司蛋糕 Vegan Lotus Cheesecake


超人氣的Lotus 焦糖餅乾免烤起司蛋糕,有著細緻濃厚的口感,還有起司和焦糖餅乾的完美搭配。如果不告訴你 你大概不會發現它原來是採用植物性食材!

 

在拍攝日當天,剛好朋友來訪,他一口接一口吃罷便說「不得了!這份美味應該要讓所有人都嚐到!」真希望大家都能試作嚐嚐這份美味😋

 

最後!還有一個大家不能錯過這期影片的理由!這期食譜會使用自製的全素打發鮮奶油!穩定度高,味道宜人的全素鮮奶油,適合應用在不同食譜/裝飾/單吃也可!

 

 

份量:1個

模具:15cm圓形模具

需時:準備8小時|製作1小時|冷藏8小時20分鐘

 

 

【材料】

餅乾底|Crust

66g Lotus焦糖餅乾 Lotus Biscoff

少量 海鹽 Sea salt

10g 可可脂 Cocoa butter (融化的)

10g 無味椰子油 Odourless coconut oil (融化的)

 

全素鮮奶油|Vegan Cream

128g 全脂椰奶 Full fat coconut cream  (食譜使用佳樂椰奶)

61g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

81g 無味椰子油 Odourless coconut oil(融化的)

 

焦糖餅乾起司內餡 | Lotus Biscoff Cheese Filling

52g 原味腰果泥 Original cashew paste

30g 可可脂 Cocoa butter(融化的)

90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 

15g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder

55g 砂糖 Sugar

1/4tsp 海鹽 Sea salt

1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste

10g 檸檬汁 Lemon juice

30g Lotus焦糖餅乾醬 Lotus Biscoff spread

90g 水 Water

1tsp+1/2tsp 寒天粉 Agar powder (食譜使用NOW real food寒天粉)

250g 全素鮮奶油 Vegan cream

 

淋面|Topping

70g Lotus焦糖餅乾醬 Lotus Biscoff spread

 

【做法】

 

準備(混合鮮奶油)

1.     打開全脂椰奶的包裝,把全脂椰奶的質地先拌均勻

2.     把全脂椰奶、無糖豆奶和無味椰子油放入量杯中(3種材料都是室溫),用均質棒攪拌乳化均勻

3.     冷藏8小時或以上

 

製作餅乾底

1.     把Lotus焦糖餅乾敲碎

2.     把餅乾碎、海鹽、融化的可可脂和融化的無味椰子油放入料理盆,拌勻,然後倒入模具中,以刮刀壓平壓實

3.     冷藏備用

 

製作焦糖餅乾起司內餡

1.     把全素鮮奶油放入打發盆,冷凍10分鐘,確保鮮奶油溫度不要過高

2.     隔著冰水,以電動打發器高速打發全素鮮奶油至堅挺,沒有流動性但仍保持光滑的狀態,冷藏備用

3.     把原味腰果泥、融化的可可脂、微暖的無糖豆奶、無糖豆奶粉、砂糖、海鹽、香草籽醬、檸檬汁和焦糖餅乾醬放入量杯,以均質棒拌勻,然後倒入料理盆

4.     把水和寒天粉放入小鍋中拌勻,以中火加熱,煮沸後轉小火繼續加熱30秒後關火

5.     隨即把部分起司混合物倒入小鍋中,以刮刀快速拌勻。然後把小鍋中的寒天混合物倒入其他起司混合物中,以打蛋器快速拌勻

6.     以打蛋器保持攪拌,避免混合物凝固結塊,直到混合物降溫至40度

7.     分2次加入打發好的鮮奶油,以打蛋器快速拌勻

8.     倒入模具中,輕敲模具幾下,然後以抹刀抹平

9.     冷藏8小時

 

組合

1.     隔熱水加熱Lotus焦糖餅乾醬,使焦糖餅乾醬變流動狀

2.     倒在起司餡上面,以抹刀小心地抹開,避免把起司層刮起

3.     冷藏20分鐘定型

4.     脫模

 

 

【保存】

冷藏保存3-4天

 

 

【TIPS!】

  • 食譜中自製的全素鮮奶油,由簡單的3種材料混合而成,每種食材都擔當重要的角色,使它能夠打發起來,因此請盡量參照食譜不要更改食材。特別是全脂椰奶,食譜使用佳樂牌椰奶,它的脂肪含量比較高,可以使鮮奶油的打發效果更堅挺更穩定。如果可以買到的話,使用佳樂椰奶能確保打發效果最理想!

  • 打發全素鮮奶油跟傳統鮮奶油一樣很受溫度影響,當溫度提高鮮奶油就愈難打發。因此,在夏天或者環境溫度較高時,可以採用以下方式提高打發成功率:

-       全素鮮奶油打發前,倒入打發盆中冷凍10分鐘

-       使用較集中底部較窄身的打發盆

-       底下隔冰水打發

-       直接開高速打發,盡量縮短打發時間

-       可以的話,開啟空調降低環境溫度

-       如果發現鮮奶油難以打發,超過4、5分鐘都不能成功打發至堅挺(但仍是要保持光滑狀態),可以連同打發盆冷 凍5-10分鐘降溫再打發


  • 寒天液在加熱完成後,在室溫下很快就會開始凝固。為免寒天液凝固結塊,請盡量在關火後隨即加入部分起司混合物先混合拌勻,同時使濃稠的寒天液質地變稀、更貼近起司混合物的質地,使後續的攪拌更均勻地混合,避免結塊。 然後,待混合物降溫至40度再加入打發好的鮮奶油。在降溫期間,如果放著不攪拌,混合物就會開始凝固,再攪拌也難以把凝固的結塊拌開。因此在降溫期間請用手打蛋保持攪拌,使質地可以保持一致的滑順。

 

댓글


bottom of page