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烘焙食譜

【全素食譜】經典必學!銅鑼燒 日式紅豆餡 Vegan Dorayaki (Red Bean Filling)

Updated: Jul 6, 2023



哆啦A夢最愛的銅鑼燒,你又喜歡嗎?


小時候看卡通經常看到的日式經典甜點,沒想到怎麼容易製作,而且全素版本的還原度絕對可以拿滿分!餅皮香!鬆!軟,紅豆餡綿密!香甜!如果沒有告訴你它是全素的,我想大家大概不會察覺吧!


為了製作口感和味道最好的全素銅鑼燒,我們嘗試了三四十塊餅皮,累積了很多(失敗)經驗,在影片還有錯誤示範,希望大家不要重蹈覆轍囉~



製作份量:4個

製作需時:1小時30分鐘 總共需時:9小時



銅鑼燒|DORAYAKI


20g 玄米油 Rice bran oil

20g 黃糖 Brown sugar

30g 楓糖漿 Maple syrup

140g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

120g 低筋麵粉 Cake flour

2tsp 泡打粉 Baking powder

少量 海鹽 Sea salt


紅豆餡|RED BEAN FILLING


100g 紅豆* Red bean

50g 砂糖 Sugar


*我們用日本北海道十勝紅豆,特別香甜軟綿


【準備】


1.浸泡紅豆一晚,夏天建議放冰箱冷藏浸泡

  • 泡過的紅豆吸收了水分,更容易煮透



【製作 紅豆餡】


2.把紅豆和水放入鍋中,煮5分鐘,把水倒掉,可以去除苦澀味


3.再把紅豆和水放入鍋中,以中火煮30-40分鐘,視乎紅豆的品種,煮到紅豆表面裂開

  • 中途煮乾了記得要加水,還有把浮起的泡泡雜質撈起

  • 這時候紅豆外面軟綿,裡面還沒熟透


4.關火蓋著燜15分鐘,直到裡面都熟透了,用手指輕壓一下就很軟綿起沙的狀態

  • 加糖後糖水密度增加,水份比較難滲透進紅豆, 紅豆會變得較難煮透。所以加糖前要先確定紅豆已經煮透

5.加入砂糖,以小火煮到收汁。期間輕壓部分紅豆,紅豆餡會更軟綿起沙

  • 紅豆餡放涼和冷藏後會乾一點,所以不用煮到完全乾掉,煮到還保留一點水分就可以

6.放涼



【製作 銅鑼燒】


7.把已過篩的低筋麵粉和泡打粉放入盆中


8.混合拌勻玄米油、黃糖、楓糖漿、無糖豆奶和海鹽,分兩次加入到麵粉中。第一次加三分之二液體,先用打蛋器完全拌勻至沒有顆粒,再加其他液體拌勻

  • 玄米油可以用耐高溫而且味道清淡的植物油代替

  • 直接混合所有粉類和液體,很容易造成粉粒結塊,可能需要把麵糊過篩。分次加入和拌勻,可以避免麵糊結塊

9.以中小火預熱平底鍋,可以用廚房紙在平底鍋上抹一點油以防沾


10. 建議用量杯或大湯匙,在同一位置慢慢倒入麵糊,煎約2分鐘,直到表面冒泡,邊緣開始熟和結皮 (實際時間要按火力變化而調整)


11.翻面煎約半分鐘就可以



【組合】


12.把適量紅豆餡夾入銅鑼燒,中間可以多放一點,邊緣少放一點,夾起來形狀更好看更緊密



TIPS!


銅鑼燒放在室溫可以保存2天。因為紅豆餡有比較多水分,夏天建議把銅鑼燒放冰箱冷藏。


煎銅鑼燒有一點小秘訣,只要這樣做銅鑼燒就會非常完美!

  • 在中央同一位置倒入,麵糊就會往外擴,成為完美的圓形

  • 建議用量杯或大湯匙一口氣倒入麵糊,如果分次加入,或者用小匙分次加入,銅鑼燒會形成圈印

  • 以均速慢慢倒入麵糊,如果倒太慢的話,部分邊緣開始結皮,還在加入的麵糊就會亂跑,銅鑼燒的外形就不是完美的圓形

  • 可以用定量大匙倒入,如果使用量杯沒法定量,可以一邊以均速慢慢倒入麵糊,一邊默念十秒,每塊銅鑼燒的大小也會差不多


不同品種的紅豆質量也不同,可能要花更多時間才能煮透。有些紅豆特別難煮透的話,可以在泡水一晚後,再放入冰箱冷凍一小時才煮,會比較容易煮透。


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