每年中秋節，媽媽總會忙著製作不同種類的月餅，傳統蓮蓉月餅、奶黃月餅、冰皮月餅等，而她做的冰皮月餅可能是世界上最好吃的！外皮軟糯香甜，內餡柔滑細緻，而且味道還特別香濃！自從吃過她做的冰皮月餅，我再也不願意吃其他大型連鎖餅店的冰皮月餅了。
這次我們參考了媽媽的食譜，把它改成全素版本，沒想到一樣那麼好吃！我們把其中的牛奶換成無糖豆奶和椰奶，結果椰奶的香味恰恰跟抹茶紅豆完美地配搭，把整體味道的層次提升了呢！
味道就是最好的分享。這個中秋節，就來跟家人朋友分享親手製作的月餅吧！
祝大家中秋節快樂！人月兩團圓：)
製作份量：50g月餅模具 x 8個
製作需時：1小時30分鐘
總共需時：3小時30分鐘
冰皮｜Snow Skin
40g 糖粉 Icing sugar
50g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
50g 椰奶 Coconut milk
12g 無味椰子油 Odourless coconut oil
35g 熟糕粉 Cooked glutinous rice powder
12g 熟玉米粉 Cooked cornstarch
綠茶豆蓉｜Matcha Mung Bean Paste
65g 開邊綠豆 Split mung bean
60g 砂糖 Sugar
40g 無味椰子油 Odourless coconut oil
35g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
2tsp 抹茶粉 Matcha powder
1tsp 澄麵 Wheat Starch
40g 蜜紅豆 Sweetened red bean
適量 日本片栗粉 Potato starch
【製作 綠茶豆蓉】
1．浸泡開邊綠豆3小時
2．把水份倒去，蒸煮綠豆約45-60分鐘，把綠豆蒸熟
綠豆蒸熟後，吸收了水份，重量大概是140g，比原來還沒浸泡的重大概一倍
3．把綠豆、砂糖、無味椰子油和無糖豆奶放進食物調理機，攪拌至順滑細緻
如果沒有食物調理機，可以趁綠豆溫熱時加入砂糖、無味椰子油和無糖豆奶，用壓泥器壓成豆蓉
無味椰子油可以用其他味道清淡的植物油代替
4．用密孔過濾網把顆粒去除，讓豆蓉的口感更綿滑
5．把豆蓉放入鍋中，以小火翻炒，直到水份稍為收乾
6．加入澄麵，繼續炒到水份收乾便可關火
7．加入已過篩的抹茶粉，用刮刀拌勻
8．冷藏備用
【製作 冰皮】
9．把糖粉、無糖豆奶、椰奶和無味椰子油放入鍋中，用刮刀拌勻，以小火加熱至冒煙便可
無味椰子油可以用其他味道清淡的植物油代替
10．倒入已過篩的熟糕粉和熟玉米粉，用刮刀拌勻，拌至光滑成團
由於冰皮不會再加熱，所以需要用上熟的粉類。熟糕粉也就是熟的糯米粉，可以在烘焙食材店買到，大家也可以把糯米粉和玉米粉以160度烤20分鐘烤熟
11．冷藏1小時
【組合】
12．把綠茶豆蓉分成8份，每份25g，滾圓（建議要秤重，會比較準確）
13．輕壓綠茶豆蓉，放入5g蜜紅豆，收口滾圓
14．把冰皮分成8份，每份22g，滾圓（建議要秤重，會比較準確）
15．先在揉麵墊和擀麵棍撒上日本片栗粉以防沾。用手輕壓冰皮，均勻擀開，把一個豆蓉餡放在中心，左手邊轉動，右手邊收口，把豆蓉餡包在裡面
由於冰皮月餅不會再加熱，所以需要用上熟的粉類。日本片栗粉是熟粉，如果沒有日本片栗粉，可以用熟的太白粉代替
16．先在月餅模撒上日本片栗粉以防沾。把月餅麵團稍為塑成長形，放入月餅模，用力按壓幾下，再把月餅推出來便可
TIPS！
翡翠冰皮月餅放在冰箱密封容器內，可以保存3天。
保存時間久了，冰皮會開始變硬，為了品嚐最佳口感，建議盡快享用呢！
製作綠豆蓉有不同做法，蒸煮、水煮、壓力鍋煮等都可以。我們的做法是先把綠豆浸泡後蒸熟，這樣可以減少綠豆所吸收的水份，從而縮短翻炒綠豆蓉的時間，可以炒得更快更輕鬆，不用花太多時間就能把綠豆蓉炒乾。