很多朋友擔心素食甜點的口感可能會比下去，做不到入口即化、軟滑的美妙口感，這也是製作素食甜點經常會遇到的疑問。特別是焦糖布丁這個經典甜點，口感軟滑又有彈性，可能已嚇怕了一些素食者朋友不敢挑戰呢！其實只要用量比例得宜，單純在植物奶加入玉米澱粉和洋菜粉(大菜粉)，都可以做到軟滑細緻的口感，非常有彈性！
煮焦糖的秘訣就是耐心！耐心等待不要在煮的過程攪動糖水，一鍋漂亮的焦糖就會自然形成！煮焦糖可以分為「乾式」和「濕式」兩種方法，乾式是不加水直接把砂糖分次加入鍋中煮成焦糖，而濕式就是加水一起煮焦糖。採用濕式法焦糖升溫較慢，比較容易掌握，只要跟著以下步驟，新手也可以輕鬆完成！
份量： 7cm陶瓷杯 x3份
熱量： 每份168卡路里
需時： 20分鐘
焦糖｜ Caramel
50g 砂糖 Sugar
15g 水 Water
布丁｜Pudding
135g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
135g 燕麥奶 Oat milk
25g 砂糖 Sugar
10g 椰糖 Coconut sugar
8g 玉米澱粉 Cornstarch
¾ tsp 洋菜粉(大菜粉) Agar-agar powder
½ pc 香草莢 Vanilla stick
1g 海鹽 Sea salt
½ tsp 蘭姆酒 Rum
【製作焦糖】
1．把砂糖和水倒入小鍋中，輕輕搖勻，以中火加熱
避免砂糖濺在鍋壁，砂糖可能會反砂結晶
煮焦糖期間切勿攪拌，砂糖可能會反砂結晶
2．煮沸後轉小火，繼續加熱糖水會開始變色。過程中切勿攪拌，可以輕輕搖動鍋子令焦糖均 勻受熱。當焦糖變成淡淡的焦糖色，即可關火並移離爐頭
溫度愈高，焦糖顏色會愈深。考慮到鍋的餘溫會使焦糖繼續加熱，在煮成自己想要的顏色前就可以關火，焦糖在鍋中會慢慢變成深焦糖色
3．把焦糖倒進陶瓷杯
就算已經關火，鍋的餘溫都可以使焦糖繼續加熱。而且，焦糖一放涼就會變硬，很難倒進陶瓷杯。所以建議預先準備好陶瓷杯，煮好馬上倒進去，避免焦糖過焦，同時避免焦糖倒進杯前已凝固變硬
煮好的焦糖非常燙！溫度可以達到180度，千萬不要用手碰
【製作布丁】
4． 把無糖豆奶、燕麥奶、砂糖、椰糖、玉米澱粉、洋菜粉和海鹽放入鍋中，以打蛋器拌勻
椰糖從椰子花蜜提煉而成，帶有淡淡焦糖香味，使布丁味道更有層次，與焦糖的味道更融合，整體焦糖味更濃郁
如果沒有椰糖，可以砂糖或黃糖代替
5．把香草莢對半切開，以小刀刮出香草籽，把香草籽和香草莢加入鍋中 6．以中火加熱，期間不停攪拌，煮滾便可關火
7．用過濾網過濾香草莢和布丁液顆粒
8．加入蘭姆酒，拌勻
加熱蘭姆酒會把酒精揮發，所以關火後才加入酒類材料
9．把布丁液倒入陶瓷杯，放進冰箱冷藏一晚
布丁冷藏4小時就會凝固，不過冷藏一晚可以使焦糖溶化，有足夠時間讓焦糖和布丁味道更融合
10．翻轉陶瓷杯，把焦糖布丁倒在碟上便可！
如果倒不到，可以用小刀沿著杯邊刮一圈
TIPS！
焦糖布丁放在冰箱冷藏，可以保存3天。隨著冷藏時間變長，布丁的水份會流失，口感也會變硬，所以盡量不要放太長時間。
焦糖一放涼就會變硬，煮過焦糖的鍋子沾滿已變硬的焦糖，用冷水清洗是很難的。這個時候可以在鍋子注水並加熱，焦糖會慢慢溶化。焦糖全部溶化再清洗就變得很容易了！
留在陶瓷杯上的焦糖用冷水清洗也是很難的，先用熱水浸泡10分鐘再清洗就很簡單了！