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烘焙食譜

【純素食譜】抹茶冰磚燕麥拿鐵 植物奶 不黏稠! Vegan Matcha Ice Cube Oat Milk Latte Recipe

Updated: Jul 6, 2023



近年掀起了「植物奶」風潮,愈來愈多人開始以植物奶代替牛奶,值得慶賀的是愈來愈多咖啡店都提供植物奶的選項。在眾多植物奶中,燕麥奶深受我們喜愛!燕麥奶味道香甜卻不會太濃烈,口感豐厚,很適合用來沖調飲料。對於豆奶風味無法接受、或者喝豆奶會腸胃不適的人來講,燕麥奶也非常適合!


一般冰飲料隨著冰塊融化,都會變得愈來愈淡。只要把濃縮抹茶燕麥奶製成冰磚,再倒入自製燕麥奶,不但愈喝愈好喝,看著喝著心情也變好!


一天好心情,就由一杯抹茶冰磚燕麥拿鐵開始吧!



份量: 1杯

需時: 20分鐘



燕麥奶Oat Milk


130g 鋼切燕麥 Steel cut oat

40g 腰果 Cashew nut

500g 水 Water


抹茶冰磚Matcha Ice Cube


2tsp 抹茶粉 Matcha powder

20g 楓糖漿 Maple syrup

200g 燕麥奶 Oat milk



【準備】


1.用溫水浸泡腰果4小時



【製作 燕麥奶】


2.把浸泡腰果的水倒掉,用食水沖淨堅果,瀝乾


3.把腰果和水放進食物調理機,以低速攪拌30秒,攪拌至順滑


4.加入鋼切燕麥,以低速攪拌1分鐘


5.用密孔過濾網過濾燕麥奶


6.再用過濾袋過濾燕麥奶



【製作 抹茶冰磚】


7.把抹茶粉放進杯中,分3次逐少加入楓糖漿,用小刮刀徹底拌勻

  • 抹茶粉很容易結塊,需要耐心拌開。盡量在攪拌開頭把抹茶粉確切拌開,再逐少加入楓糖漿,可以避免抹茶粉結塊。如果一開頭沒有拌開抹茶粉,隨著加入更多液體,已結塊的抹茶粉便很難拌勻

  • 小刮刀能接觸到容器內的所有表面,更容易把抹茶粉弄散


8.分次加入燕麥奶,用打蛋器拌勻


9.倒進製冰盒,冷凍4小時



【組合】


10.把抹茶冰磚放入杯中


11.倒入燕麥奶



TIPS!


抹茶冰磚可以冷凍保存1個月。燕麥奶冷藏在密封容器內,可以保存5天。燕麥奶可能會有沈澱物形成,飲用前建議先搖勻。


抹茶冰磚添加了楓糖漿,所以這個燕麥奶食譜沒有加糖。如果大家單喝燕麥奶,可以按自己喜好添加適量楓糖漿或椰棗。


由於自製燕麥奶的澱粉質含量很高,加熱後會變得濃稠,因此不適合加熱。而一般市售的燕麥奶都添加了澱粉酶或經其他加工程序,把澱粉質分解成糖,因此加熱也不會變濃稠,而且帶有淡淡香甜味。


自製燕麥奶非常簡單,但要注意幾個要點,避免燕麥奶過於黏稠

  • 使用低速攪拌,不要以高速攪拌,避免燕麥奶溫度上升,使燕麥奶變黏稠

  • 不用浸泡燕麥,泡過水的燕麥會釋出黏質

  • 不用擠壓過濾袋,只要搖動過濾袋讓燕麥奶流出便可。用力擠壓過濾袋,燕麥的黏質會更易釋出


我們使用鋼切燕麥(Steel Cut Oat),又稱刀切燕麥,是把燕麥粒用鋒利鋼刀切段,加工程度比傳統碾壓燕麥(Rolled Oat) 較低。傳統片狀燕麥經機器壓薄,更易於吸水和軟化,也更易釋出黏質。鋼切燕麥因為加工程度較低,質地較堅硬,相對吸水較慢,釋出的黏質較少,非常適合用來製作燕麥奶!如果大家使用傳統燕麥片製作燕麥奶,建議縮短攪拌時間至20秒。


堅果含有豐富蛋白質和油脂,在燕麥奶加入少量腰果,可以增加燕麥奶的幼滑豐厚口感!


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