前幾天朋去壽司郎點了他的招牌甜點「卡達拉娜」，告訴我非常好吃又很神奇！口感像冰淇淋又像起司蛋糕，味道像香濃的烤布蕾。讓我很想嘗試一下做全素的卡達拉娜！
卡達拉娜其實是來自西班牙的甜點，以蛋黃、奶油、砂糖和橙酒低溫烘烤而成，再撒上砂糖燒成焦糖，冷凍起來口感就像不會融化的冰淇淋！一起試一下這款夢幻的甜點吧！
份量：18cm x 8.5cm模具1個
需時：製作15分鐘｜冷凍4小時
卡達拉娜｜Catalana
210g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
130g 椰奶 Coconut milk
40g 原蔗糖 Raw cane sugar
17g 玉米澱粉 Cornstarch
30g 低筋麵粉 Cake flour
1/2tsp 香草籽醬 Vanilla extract
1/4tsp 海鹽 Sea salt
15g 君度橙酒 Cointreau
50g 無味椰子油 Odourless coconut oil
少量 薑黃粉 Turmeric powder
焦糖面｜Caramelized topping
少量 原蔗糖 Raw cane sugar
【製作卡達拉娜】
1. 把原蔗糖、玉米澱粉、低筋麵粉、香草籽醬、海鹽、薑黃粉和無味椰子油放入鍋中，拌勻至沒有顆粒
2. 加入無糖豆奶、椰奶和君度橙油，拌勻
3. 以中火加熱，煮到冒泡且成為濃稠狀，期間不停攪拌
4. 倒入模具中
5. 冷凍4小時
6. 把卡達娜拉切塊，撒上原蔗糖，用火槍把砂糖燒成焦糖
【保存】
放在冰箱冷凍，可以保存14天。食用時建議在室溫放10-20分鐘回溫，再撒上原蔗糖燒成焦糖。
TIPS！
卡達拉娜的質地濃稠而且有放糖，加熱時容易煮焦。所以加熱過程要不停攪拌，撤底攪拌整個鍋底，避免煮焦。
黃薑粉可作為天然色素，模擬蛋黃的顏色。只要放很少量就可以了，放多了會有辛香料味，而且甜點會變成奇怪的螢光黃色。
製作卡達拉娜，傳統會放君度橙度來增加香味。如果不想放酒的話，可以省略不放。
卡達拉娜最適合冷凍食用，如果冷凍後太硬的話可以在室溫放置10-20分鐘讓他稍為回溫，再撒上原蔗糖燒成焦糖。焦糖擺放一段時間後會融化不再香脆，所以燒成焦糖後建議馬上食用，而且每次只切下食用份量的卡達拉娜來燒成焦糖。
燒焦糖時盡量不要燒太長時間，可以保持卡達拉娜的口感，不會變太軟。如果卡達拉娜回溫時表面有水分，可以把水分抹乾才去燒，效果會更理想。因為糖會融於水，如果糖被水分稀釋了，就會影響焦糖化效果。