香濃綿密的芋泥搭配成不同甜點，總是讓人不能抗拒！芋泥麻糬盒子作為「網紅甜點」也不是沒有原因的。 一層層香軟的芋泥加上滑嫩Q彈的麻糬和海綿蛋糕，就像一次豐富的味覺旅程！
這次我們特別研究了純素的芋泥麻糬盒子食譜，還加上一層純素芋泥鮮奶油，令整體口感更輕盈可口。希望大家也喜歡這個食譜！
份量： 9.5cm x 9.5cm x 6cm 正方形盒一個
需時： 2小時
海綿蛋糕｜Sponge Cake
40g 低筋麵粉 Cake flour
10g 杏仁粉 Almond powder
12g 玉米澱粉 Cornstarch
½ tsp 泡打泡 Baking powder
¼ tsp 蘇打粉 Baking soda
20g 砂糖 Sugar
55g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
20g 米糠油 Rice bran oil
10g 檸檬汁 Lemon juice
芋泥｜Mashed Taro
220g 蒸熟芋頭 Steamed taro
55g 砂糖 Sugar
22g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
22g 椰奶 Coconut milk
芋泥鮮奶油｜Taro Cream
100g 芋泥 Mashed taro
25g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
麻糬｜Mochi
8g 木薯粉 Tapioca starch
8g 糯米粉 Glutinous rice flour
12g 砂糖 Sugar
100g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
15g 椰奶 Coconut milk
1pcs 純素消化餅 Vegan digestive biscuit
【準備】
1．把全脂椰奶放進冰箱冷藏一晚
【製作 海綿蛋糕】
2．把砂糖、無糖豆奶、米糠油放進調理盆，用打蛋器拌勻，拌至砂糖完全溶化
3．加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉、泡打泡和蘇打粉，用打蛋器拌勻
4．加入檸檬汁，用打蛋器拌勻
蘇打粉和酸性材料結合會產生化學反應，產生氣泡令麵糊膨脹
5．倒入蛋糕模內，輕敲烤盤以排出大氣泡
6．以180度烤10分鐘，再以160度烤15分鐘
用竹籤插進蛋糕底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟
7．出爐後放在網架上放涼，移除蛋糕模
【製作 芋泥】
8．把芋頭洗淨去皮蒸熟，趁熱壓成泥
處理生芋頭時，雙手接觸到它的黏液可能會發癢，建議先戴上手套
9．混合無糖豆奶、椰奶和砂糖，用打蛋器拌勻
10．把無糖豆奶混合物分次加進芋泥，用刮刀拌勻
11．用過濾網把芋泥過篩，芋泥的口感會更綿密
【製作 芋泥鮮奶油】
12．把全脂椰奶放入調理盆，用電動打蛋器打發至飽含空氣
全脂椰奶份量太少會較難打發，可以多打發一些，再取25g製作芋泥鮮奶油
13．把已打發椰奶加進芋泥，用刮刀拌勻
【製作 麻糬】
14．把木薯粉、糯米粉、砂糖、無糖豆奶和椰奶放入鍋中，用打蛋器拌勻
15．以中火加熱，期間以刮刀不停攪拌，直至麻糬成形變成黏稠狀
【組合】
16．把海綿蛋糕切成9.5cm x 9.5cm x 1.5cm，放進盒子底部
17．用擠花袋擠上一層芋泥，約120g
18．倒入麻糬，左右搖動盒子使麻糬均勻分佈在芋泥上
麻糬放涼後會變硬，變得較難操作。建議一煮好趁熱倒入盒子
19．冷藏盒子10分鐘以冷卻麻糬
20．撒上純素消化餅碎
麻糬冷卻了才放純素消化餅碎，餅碎不會吸收了麻糬的水蒸氣而受潮變軟
21．用擠花袋擠上一層芋泥鮮奶油，約130g，用抹刀抹平
22．撒上純素消化餅碎便可！
TIPS！
放進冰箱冷藏，可以保存3天。