以前在酒店餅房工作時，每天早上第一個任務就是烤瑪德蓮了。香噴噴的可愛小蛋糕，口感鬆軟綿密，帶有柑橘和奶油的香氣，真的很懷念這個小巧的常溫蛋糕。
這次我們在中間加了酸甜的杏桃果醬夾心，鬆軟的蛋糕咬下去盡是濕潤的果醬，讓本來平凡的小蛋糕美味馬上翻倍！而且看著瑪德蓮成功烤出凸肚臍，原來是這麼滿足的呢！
份量：6個
需時：40分鐘
瑪德蓮｜Madeleine
16g 植物油* Plant oil*
16g 楓糖漿 Maple syrup
16g 原蔗糖 Raw cane sugar
55g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
77g 中筋麵粉 All-purpose flour
2g 泡打粉 Baking powder
1/4tsp 蘇打粉 Baking soda
少量 海鹽 Sea salt
11g 檸檬汁 Lemon juice
30g 杏桃果醬 Apricot jam
*我們使用玄米油
【製作瑪德蓮】
1. 混合植物油、楓糖漿、原蔗糖、無糖豆奶、海鹽，拌勻和拌至糖融化
2. 加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉，拌勻
3. 冷藏15分鐘
4. 加入檸檬汁，拌勻
5. 把麵糊擠入模具，把中間填平
6. 在麵糊上擠上適量果醬，再把麵糊擠入模具到九分滿
7. 以190度烤14分鐘
【保存】
放在室溫密封容器內，可以保存3天。
TIPS！
可以在模具上塗上薄薄的無味椰子油，然後把模具放在冰箱冷藏一下，待椰子油凝固成薄膜再擠上麵糊，這樣防沾效果會更好。如果沒有無味椰子油，可以塗上普通植物油或全素奶油，再均勻地撒上麵粉。
味道酸甜的果醬很適合用作夾心，藍莓醬、橙醬和覆盆子醬也很適合。我們也試過放堅果醬好像花生醬和開心果醬，濃郁的內餡效果也很不錯。
如果用深型胖型的瑪德蓮模具，可以放入的容量較多，烘烤時間需要調整更長，烤到蛋糕呈金黃色，按下會回彈就代表可以了。
如果用矽膠膜具的話，會更容易脫膜，不過因為矽膠的傳熱能力較弱，蛋糕底部上色會比較淺，比較難烤到金黃的顏色。