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烘焙食譜

【全素食譜】果醬夾心瑪德蓮 貝殼蛋糕 Vegan Madeleine with Jam Filling

Updated: Jul 6, 2023



以前在酒店餅房工作時,每天早上第一個任務就是烤瑪德蓮了。香噴噴的可愛小蛋糕,口感鬆軟綿密,帶有柑橘和奶油的香氣,真的很懷念這個小巧的常溫蛋糕。


這次我們在中間加了酸甜的杏桃果醬夾心,鬆軟的蛋糕咬下去盡是濕潤的果醬,讓本來平凡的小蛋糕美味馬上翻倍!而且看著瑪德蓮成功烤出凸肚臍,原來是這麼滿足的呢!



份量:6個

需時:40分鐘


瑪德蓮|Madeleine


16g 植物油* Plant oil*

16g 楓糖漿 Maple syrup

16g 原蔗糖 Raw cane sugar

55g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

77g 中筋麵粉 All-purpose flour

2g 泡打粉 Baking powder

1/4tsp 蘇打粉 Baking soda

少量 海鹽 Sea salt

11g 檸檬汁 Lemon juice

30g 杏桃果醬 Apricot jam


*我們使用玄米油



【製作瑪德蓮】


1. 混合植物油、楓糖漿、原蔗糖、無糖豆奶、海鹽,拌勻和拌至糖融化

2. 加入已過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,拌勻

3. 冷藏15分鐘

4. 加入檸檬汁,拌勻

5. 把麵糊擠入模具,把中間填平

6. 在麵糊上擠上適量果醬,再把麵糊擠入模具到九分滿

7. 以190度烤14分鐘


【保存】

放在室溫密封容器內,可以保存3天。



TIPS!


  • 可以在模具上塗上薄薄的無味椰子油,然後把模具放在冰箱冷藏一下,待椰子油凝固成薄膜再擠上麵糊,這樣防沾效果會更好。如果沒有無味椰子油,可以塗上普通植物油或全素奶油,再均勻地撒上麵粉。

  • 味道酸甜的果醬很適合用作夾心,藍莓醬、橙醬和覆盆子醬也很適合。我們也試過放堅果醬好像花生醬和開心果醬,濃郁的內餡效果也很不錯。

  • 如果用深型胖型的瑪德蓮模具,可以放入的容量較多,烘烤時間需要調整更長,烤到蛋糕呈金黃色,按下會回彈就代表可以了。

  • 如果用矽膠膜具的話,會更容易脫膜,不過因為矽膠的傳熱能力較弱,蛋糕底部上色會比較淺,比較難烤到金黃的顏色。



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