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烘焙食譜

【全素食譜】高級感甜點!玫瑰檸檬塔Vegan Rose Lemon Tart

Updated: Jul 6



檸檬塔酸甜清香,可以說是古今中外永恆受歡迎的法式甜點。最近擠成玫瑰花形的檸檬塔非常人氣!可愛優雅,只要簡單擠花,看起來就像高級甜點店的出品!


不過,做全素甜塔時,因為全素塔皮比較容易裂開,特別是用塔圈想做很有高級感的甜塔時,有時候不好操作。這次我們想到更容易的做法,完全不用擔心塔皮會裂會斷,只要分段處理,新手也可以輕鬆優雅地做甜塔!大家一定要來試一下!



份量:7cm x 2cm塔圈4個

需時:1小時30分鐘


甜塔|Sweet Tart Crust

100g 低筋麵粉 Cake flour

38g 玉米澱粉 Cornstarch

48g 楓糖漿 Maple syrup

48g 植物油 Plant oil **食譜使用玄米油

少量 海鹽 Sea salt


檸檬餡|Lemon Filling

40g 檸檬汁 Lemon juice

120g 椰奶 Coconut milk

60g 原蔗糖 Raw cane sugar

23g 玉米澱粉 Cornstarch

22g 楓糖漿 Maple syrup

45g 全素無鹽奶油 Vegan unsalted butter **可用20g無味椰子油代替

1/2pcs 檸檬皮 Lemon zest

少量 海鹽 Sea salt

少量 薑黃粉 Turmeric powder


適量 可可脂 Cocoa butter



【製作檸檬餡】

1. 把原蔗糖、玉米澱粉、海鹽、薑黃粉、檸檬皮和檸檬汁放入鍋中,拌勻至沒有顆粒

2. 加入楓糖漿和椰奶,拌勻

3. 以中火加熱至冒泡,煮到濃稠,期間不停攪拌

4. 加入軟化全素無鹽奶油,拌勻,再用均質棒拌勻乳化

5. 冷藏1小時


【製作甜塔】

1. 混合植物油、楓糖漿和海鹽,拌勻

2. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉,用刮刀拌勻成團

3. 擀成3mm厚,冷藏10分鐘

4. 切4塊2cm x 20cm長條,再把長條切成兩段,分次把長條放入塔圈內

5. 用塔圈切4塊圓形,成為甜塔的底部

6. 用叉子在底部戳洞,放上烘焙紙和烘焙重石

7. 以165度烤15分鐘

8. 取出烘焙紙和烘焙重石,再以165度烤10分鐘

9. 放涼


【組合】

1. 在甜塔內塗一點融化可可脂

2. 使用擠花嘴,把檸檬餡擠入甜塔中,擠成玫瑰花形,每個大概放60g內餡


【保存】

有塗上可可脂的檸檬塔,放在冰箱冷藏,可以保存2天。

沒有塗上可可脂的檸檬塔,放在冰箱冷藏,可以保存1天。


【小提示】

  • 檸檬餡中放全素無鹽奶油,可以使內餡更香濃軟滑,形成濃厚的乳霜狀。如果沒有全素奶油,可以用20g無味椰子油代替。

  • 椰奶的脂肪含量較高,質地濃厚,很適合用來做檸檬餡,可以使口感更濃厚細滑。而清香的檸檬汁和香濃的椰奶互相配合,達到平衡適中的味道,整體椰奶的味道不會太突出。大家可按個人喜好,以其他植物奶代替椰奶。

  • 如果沒有塔圈,可以用有底的塔模代替。用圓形模具切成比塔模稍大的塔皮,放進塔模即可。

  • 在塔底戳洞和放烘焙重石,可以使甜塔在烘烤時更平整。如果沒有烘焙重石,可以用豆或米代替。

  • 影片中使用三能6齒擠花嘴(SN7083)來擠檸檬餡,大家可以參考一下,或者用其他擠花嘴代替。

  • 在甜塔塗上薄薄一層融化可可脂,可以形成薄膜,延遲甜塔因吸收了內餡的水分而受潮變軟。如果沒有可可脂,可以用無味椰子油代替,而可可脂的防潮效果會更好一點。




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