每次經過Lady M的店，總會停下來，每款都想來一件！
最近嘗試做他們期間限定的紫薯千層蛋糕。之前我們也做過抹茶栗子口味的，這次改良版的做法更簡單，而且配方也做了調整，特別是餅皮比之前更輕盈更薄，內餡也更輕爽沒負擔不黏稠，吃起來非常順口。22層薄薄的紫薯可麗餅夾上紫薯鮮奶油，滿滿都是紫薯香味！
份量：18cm模具一個
需時：1小時15分鐘＋冷藏30分鐘
餅皮｜Crepe（22pcs)
65g 蔗糖 Cane sugar
460g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
100g 低筋麵粉 Cake flour
100g 米粉 Rice flour
13g 紫薯粉 Purple potato powder
3g 泡打粉 Baking powder
30g 植物油* Plant oil*
4g 檸檬汁 Lemon juice
少量 海鹽 Sea salt
紫薯內餡｜Purple Sweet Potato Filling
360g 蒸熟紫薯 Steamed purple potato
60g 蔗糖 Cane sugar
100g 水 Water
30g 植物油* Plant oil*
100g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
少量 海鹽 Sea salt
裝飾｜Decoration
適量 紫薯粉 Purple potato powder
適量 糖粉 Icing sugar
*我們使用玄米油，如果使用無味椰子油，冷藏後口感會比較硬
【準備】
1．提前把全脂椰奶冷藏一晚
【製作餅皮】
1．把低筋麵粉、米粉、紫薯粉和泡打粉過篩放入盆裡
2．把無糖豆奶、蔗糖和海鹽拌勻，分次加到乾粉裡拌勻
3．加入植物油和檸檬汁，拌勻
4．用過濾網過濾麵糊
5．把適量麵糊(約35g)放入不沾鍋，以中小火煎約40秒至表面冒泡和邊緣轉色，翻面以中小火煎約20秒，重覆以完成所有餅皮
【製作紫薯內餡】
1．把蒸熟紫薯、蔗糖、水、植物油和海鹽放入食物調理機，趁紫薯蒸好還熱時攪拌至滑順
2．取出全脂椰奶中比較濃稠的部分，用電動打蛋器打發到六分
3．把打發椰奶和紫薯混合拌勻
【組合】
1．把餅皮邊邊不整齊的部分切下
2．在每層餅皮上均勻地抹上適量紫薯內餡
3．撒上紫薯粉和糖粉
4．冷藏30分鐘讓內餡固定
【保存】
放在冰箱冷藏，可以保存3天。食用前可以把蛋糕放在室溫15分鐘回溫，口感會更好。
TIPS！
在混合餅皮麵糊時，先把部分液體加到乾粉裡徹底拌勻至沒有顆粒，再分次加入液體混合，可以避免麵糊結塊。如果一下子混合所有材料， 很容易結塊而且不易拌開，只能過篩把顆粒去掉。
我們使用電磁爐和不沾鍋煎餅皮，第一面以中小火煎40秒，翻面後以中小火煎20秒。時間和火力可以根據不同爐具鍋具調整，大家可以參考一下這個時間。
我們在餅皮麵糊中使用米粉和低筋麵粉，可以使蛋糕整體的口感更輕盈。因為米粉不合麩質，可以減少筋性，使口感更輕盈，減少黏稠軟糯感。如果沒有米粉，可以用玉米澱粉代替。
我們在餅皮中加了一點檸檬汁，因為紫薯粉含有花青素，和酸性材料混合後的酸鹼作用，會使麵糊的紫色更明亮好看。
製作紫薯內餡時，如果沒有機器，可以趁紫薯還熱時用壓薯器把他壓成泥，然後過篩也可以。
冷藏後的全脂椰奶中，分離出來比較濃厚的部分可以打發起來，就像鮮奶油一樣。全脂椰奶在打發的過程會把空氣打進去，使口感更輕盈。所以在紫薯內餡裡加入打發全脂椰奶，可以使整體的口感更輕盈更有空氣感。
可以把紫薯換成其芋頭，變化成芋頭口味的千層蛋糕～