top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【全素食譜】LADY M熱賣!紫薯千層蛋糕 Vegan Purple Sweet Potato Mille Crepe

Updated: Jul 6, 2023




每次經過Lady M的店,總會停下來,每款都想來一件!


最近嘗試做他們期間限定的紫薯千層蛋糕。之前我們也做過抹茶栗子口味的,這次改良版的做法更簡單,而且配方也做了調整,特別是餅皮比之前更輕盈更薄,內餡也更輕爽沒負擔不黏稠,吃起來非常順口。22層薄薄的紫薯可麗餅夾上紫薯鮮奶油,滿滿都是紫薯香味!



份量:18cm模具一個

需時:1小時15分鐘+冷藏30分鐘



餅皮|Crepe(22pcs)


65g 蔗糖 Cane sugar

460g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

100g 低筋麵粉 Cake flour

100g 米粉 Rice flour

13g 紫薯粉 Purple potato powder

3g 泡打粉 Baking powder

30g 植物油* Plant oil*

4g 檸檬汁 Lemon juice

少量 海鹽 Sea salt


紫薯內餡|Purple Sweet Potato Filling


360g 蒸熟紫薯 Steamed purple potato

60g 蔗糖 Cane sugar

100g 水 Water

30g 植物油* Plant oil*

100g 全脂椰奶 Full fat coconut cream

少量 海鹽 Sea salt


裝飾|Decoration


適量 紫薯粉 Purple potato powder

適量 糖粉 Icing sugar


*我們使用玄米油,如果使用無味椰子油,冷藏後口感會比較硬



【準備】


1.提前把全脂椰奶冷藏一晚


【製作餅皮】


1.把低筋麵粉、米粉、紫薯粉和泡打粉過篩放入盆裡

2.把無糖豆奶、蔗糖和海鹽拌勻,分次加到乾粉裡拌勻

3.加入植物油和檸檬汁,拌勻

4.用過濾網過濾麵糊

5.把適量麵糊(約35g)放入不沾鍋,以中小火煎約40秒至表面冒泡和邊緣轉色,翻面以中小火煎約20秒,重覆以完成所有餅皮


【製作紫薯內餡】


1.把蒸熟紫薯、蔗糖、水、植物油和海鹽放入食物調理機,趁紫薯蒸好還熱時攪拌至滑順

2.取出全脂椰奶中比較濃稠的部分,用電動打蛋器打發到六分

3.把打發椰奶和紫薯混合拌勻


【組合】


1.把餅皮邊邊不整齊的部分切下

2.在每層餅皮上均勻地抹上適量紫薯內餡

3.撒上紫薯粉和糖粉

4.冷藏30分鐘讓內餡固定



【保存】


放在冰箱冷藏,可以保存3天。食用前可以把蛋糕放在室溫15分鐘回溫,口感會更好。



TIPS!


在混合餅皮麵糊時,先把部分液體加到乾粉裡徹底拌勻至沒有顆粒,再分次加入液體混合,可以避免麵糊結塊。如果一下子混合所有材料, 很容易結塊而且不易拌開,只能過篩把顆粒去掉。


我們使用電磁爐和不沾鍋煎餅皮,第一面以中小火煎40秒,翻面後以中小火煎20秒。時間和火力可以根據不同爐具鍋具調整,大家可以參考一下這個時間。


我們在餅皮麵糊中使用米粉和低筋麵粉,可以使蛋糕整體的口感更輕盈。因為米粉不合麩質,可以減少筋性,使口感更輕盈,減少黏稠軟糯感。如果沒有米粉,可以用玉米澱粉代替。


我們在餅皮中加了一點檸檬汁,因為紫薯粉含有花青素,和酸性材料混合後的酸鹼作用,會使麵糊的紫色更明亮好看。

製作紫薯內餡時,如果沒有機器,可以趁紫薯還熱時用壓薯器把他壓成泥,然後過篩也可以。


冷藏後的全脂椰奶中,分離出來比較濃厚的部分可以打發起來,就像鮮奶油一樣。全脂椰奶在打發的過程會把空氣打進去,使口感更輕盈。所以在紫薯內餡裡加入打發全脂椰奶,可以使整體的口感更輕盈更有空氣感。


可以把紫薯換成其芋頭,變化成芋頭口味的千層蛋糕~


Comentarios


bottom of page