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烘焙食譜

【純素食譜】芒果撻 鬆脆度UP!! Vegan Mango Tart Recipe

Updated: Jul 6, 2023



據統計,原來14%亞洲人最喜歡的水果是芒果。楊枝金露、芒果冰、芒果蛋糕......芒果味的甜點總是最好賣。就連本來沒有芒果品項的外國甜點店,來到亞洲開店都要推出芒果口味!


當然我們也不例外!這個星期就跟大家分享純素芒果撻食譜。


我們收到不少朋友的留言,說很苦惱為什麼在家裡做的甜點總是不夠甜點店的好看,一看就很有DIY的感覺!?明明做的很好吃,卻不能自信滿滿的拿去跟家人朋友分享呢?我們會在這個食譜的影片示範如何利用簡單食材裝飾甜點,容易卻不馬虎!朋友看到一定還以為是在哪個店買的呢!



份量: 7cm x 2cm 圓形撻圈 4個

熱量: 每個332卡路里

需時: 2小時



甜撻皮Sweet Tart Crust


70g 低筋麵粉 Cake flour

27g 玉米澱粉 Cornstarch

34g 楓糖漿 Maple syrup

34g 米糠油 Rice bran oil

5g 向日葵卵磷脂液 (非必要) Sunflower liquid lecithin (optional)

1g 海鹽 Sea salt



豆奶卡士達Soy Milk Custard


150g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

24g 無味椰子油 Odourless coconut oil

10g 米粉 Rice flour

20g 砂糖 Sugar

1g 海鹽 Sea salt

¼ pc 香草莢 Vanilla stick


【製作 豆奶卡士達】


1.把無味椰子油、米粉、砂糖、海鹽和香草莢放入鍋中,用打蛋器拌勻

  • 先把香草莢對半切開,以小刀刮出香草籽

  • 因為椰子油在低溫下呈固態,經冷藏的豆奶卡士達因此凝固。如果使用其他植物油代替無味椰子油,豆奶卡士達的質地會較軟


2. 加入無糖豆奶,用打蛋器拌勻


3.以中火加熱,煮沸後轉小火繼續煮3分鐘,期間不停用打蛋器攪拌


4.冷藏3小時,備用



【製作 甜撻皮】


5.把楓糖漿、米糠油、向日葵卵磷脂液和海鹽放進攪拌杯中,用電動攪拌捧拌勻,直到乳化 成乳霜狀

  • 如果沒有電動攪拌捧,可以用打蛋器確切拌勻

  • 如果沒有向日葵卵磷脂液,可以省略不放


6.加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉,用刮刀拌勻,再用手拌成麵團

  • 米糠油可以用其他耐高溫的植物油(如液態無味椰子油、葡萄籽油)代替,使用液態無味椰子油製作的甜撻皮口感會稍為偏硬

  • 避免過度攪拌,增加麵團筋性,使口感變硬


7.冷藏麵團1小時


8.在擀麵墊上舖上保鮮膜,撒上高筋麵粉,用擀麵棍將麵團擀成2mm

  • 比起低筋麵粉,高筋麵粉更適合用來當防沾手粉,防沾效果更佳

  • 在擀麵墊上舖上保鮮膜,便於拿起擀薄後的撻皮


9.切42cm寬的長條形撻皮,放入撻圈,用手指將撻皮貼合在撻圈內側

  • 儘量避免兩者之間含有空氣,可以烤出外型平整的撻殼

  • 如果用有底撻模代替中空撻圈,不用切長條形撻皮,直接切出比撻模大的圓形撻皮便可

10.切去多餘的撻皮,以手指修整撻皮


11. 用6cm的圓形模切4塊圓形撻皮,把圓形撻皮放進撻圈內,用手指將撻皮貼合在撻圈內


12.用叉子在撻底戳小孔,讓烘焙紙和撻皮之間的空氣在烘焙時可以排出


13.在撻皮上放置圓形烘焙紙或撻底紙,放入八分滿的烘焙重石

  • 在撻皮上放置重物可以避免甜撻在烘烤時外形不平整

  • 可用米、紅豆、綠豆或其他豆代替烘焙重石


14.放進烤箱,以160度烤12分鐘


15.烤至五分熟,外表稍乾後,取出烘焙紙及重石,繼續烤8分鐘至呈金黃色


16.出爐後在網架上放涼



【組合】


17.在甜撻內填入豆奶卡士達至八分滿,用抹刀把豆奶卡士達抹到甜撻邊緣


18.在甜撻邊沾上椰絲


19.把芒果肉切成薄片,從小塊的芒果片卷起,把芒果片卷成花朵狀


20.用抹刀把整朵芒果花放在甜撻上


21.放上薄荷葉作裝飾



TIPS!


組合好的芒果撻建議當天吃,保持撻皮鬆脆。

烤好的甜撻和豆奶吉士達分別放在室溫密封容器和放在冰箱內可保存2天,食用時才組合起來,可延長食用期限。


卵磷脂(lecithin)是一種天然磷脂質,廣泛用於製作營養補充品。卵磷脂同時具有親水性和疏水性,是一種良好乳化劑,可以令水油混合。製作甜撻皮,需要混合楓糖漿和米糠油,加入向日葵卵磷脂液可以幫助乳化。常見的純素卵磷脂有大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂,有液體和粉狀的形態。大家可以選擇大豆卵磷脂或向日葵卵磷脂,粉狀也可以,不過液體更容易溶解於食材中。如果使用卵磷脂粉,放3g就可以。


我們之前推出過純素胡桃撻和純素檸檬撻的食譜,這次我們改良了甜撻皮的食譜,添加了卵磷脂幫助乳化,讓撻皮的鬆脆程度大大提升!這個甜撻食譜也適合應用在其他食譜喔!



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