【純素食譜】胡桃撻 香蕉代蛋！ Vegan Pecan Tart Recipe

胡桃，又叫山核桃和碧根果仁，風味獨特，是其中一種我們很喜歡的食材。剛從烤箱烤好的胡桃撻(胡桃派)，香氣撲鼻，樸實的味道與口感，應該沒人能抗拒吧！難怪美國人都在感恩節以它作為餐桌上的壓軸甜點。可能你會想，胡桃撻香味濃郁，一定要放大量奶油才做到？原來不放奶油、不放雞蛋，都能輕易做到超乎你想像的超美味胡桃撻。來試試看吧！

份量 25cm x 10cm 長方形撻模一個，可分成6件

熱量 每件275 卡路里

需時 1小時15分鐘

甜撻皮｜Sweet Tart Crust

135g 低筋麵粉 Cake flour 50g 玉米澱粉 Cornstarch

60g 楓糖漿 Maple syrup

60g 無味椰子油 Odourless coconut oil

2g 海鹽 Sea Salt

2g 香草精 Vanilla extract

胡桃內餡｜Pecan Filling

60g 無味椰子油 Odourless coconut oil

60g 金黃糖漿 Golden syrup

90g 黃糖 Brown sugar

80g 香蕉泥 Mashed banana

160g 胡桃 Pecan

【製作胡桃內餡】

1．用食物處理機把胡桃磨碎，直到還看到顆粒的狀態，口感會更豐富

• 如果沒有食物處理機，可以把胡桃放進密實袋，用擀麵棍壓碎

2．把香蕉泥、黃糖及金黃糖漿放入調理盆，用打蛋器拌勻

• 熟透的香蕉更適合用來製作甜點！

3．分次加入液態無味椰子油，以打蛋器拌勻

4．加入胡桃碎，拌勻

【製作甜撻皮】

5．把低筋麵粉、玉米澱粉及海鹽放入調理盆，拌勻

6．加入香草精、楓糖漿及液態無味椰子油，用刮刀拌勻，再用手拌成麵團

• 不要過度攪拌，會增加麵團筋性，使口感變硬

• 用液態植物油(椰子油)製作的甜撻麵團，即使放置在室溫下也很好操作！

• 不像使用了奶油的麵團，放置在室溫下，隨著奶油變軟會使麵團造型操作變困難

7．冷藏麵團30分鐘，鬆弛麵團，避免撻皮在烘焙時收縮，令口感變硬

【組合】

8．從冰箱取出麵團。在擀麵墊撒上高筋麵粉，用擀麵棍將麵團擀成3mm厚且稍大於撻模的 撻皮

• 比起低筋麵粉，高筋麵粉更加適合用來當防沾手粉，防沾效果更佳

9．將撻皮放入撻模中，用手將撻皮貼合撻模。用刀子把多餘的撻皮切走，以手指修整撻皮

• 讓撻皮緊密地貼合撻模的底部及側邊，儘量避免兩者之間含有空氣，可以烤出外型平整的撻殼

10．用叉子在撻底戳小孔，讓撻殼及撻皮之間的小空氣在烘焙時可以排出

11．在撻皮上放置烘焙紙，放入八分滿的烘焙重石 。在撻皮上放置重物可以避免甜撻外形不 平整

• 可用米、紅豆、綠豆或其他豆代替烘焙重石

12．放進烤箱，以160度烤12分鐘

13．待撻殼烤至五分熟，外表稍乾後，取出烘焙紙及重石，繼續烤6分鐘至八分熟，至外表呈 微金黃色

14．在烤至八分熟的甜撻內放入胡桃內餡至八分滿

15．以160度烤10分鐘

16．出爐後在網架上放涼

製作純素甜撻皮非常簡單，甚至比起傳統甜撻皮還更簡單，而且味道口感絕對沒有比下去。

香蕉在這個食譜擔當了非常重要的角色，不但為胡桃撻增添香味，也作為雞蛋的代替品。雞蛋代替品有很多，例如亞麻籽、鷹咀豆水、蘋果汁、花生醬等，但不是每一種都適合用來製作胡桃撻。而香蕉卻能完美襯托出胡桃的香味，同時增加濕潤的口感。

微暖的胡桃撻，配上冰涼的香草素冰淇淋，真的是絕配！沒有花巧的外表，但胡桃撻絕對讓你想起兒時最簡單的味道，樸實而純粹，令人感到幸福。