檸檬方塊是初夏之際最讓人期待的甜點！也可能是最簡單易做的檸檬派塔類甜點了！
酸酸甜甜的檸檬餡口感柔軟，特別清爽清新不膩口。使用方形烤盤製作，不用入塔模搭圈也不用考慮塑形，底層的酥餅配方因此可以做到特別酥鬆，是化口性很高的餅乾底，讓人開胃沒有負擔。
相信很多人愛吃法式檸檬塔，但製作起來步驟也不少，要擀塔皮入模就讓不少人卻步了。而這次分享的檸檬方塊，從頭到尾只需一個方形烤盤，相信我！你只要會混合材料就肯定會做了^ ^
喜歡檸檬甜點的朋友，一定不能錯過這個食譜！
份量：一盤
模具：18cm x 18cm
需時：1小時
【材料】
餅乾底｜Crust
40g 糖粉 Icing sugar
120g 低筋麵粉 Cake flour
1/16tsp 海鹽 Sea salt
70g 玄米油 Rice bran oil
13g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
檸檬餡｜Lemon Filling
195g 砂糖 Sugar
33g 玉米澱粉 Cornstarch
30g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
1/2pc 檸檬皮屑 Lemon zest
1/8tsp 海鹽 Sea salt
少量 薑黃粉 Turmeric powder
120g 檸檬汁 Lemon juice
195g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
30g 無味椰子油 Odourless coconut oil
裝飾｜Decoration
適量 糖粉 Icing sugar
【做法】
製作餅乾底
1. 把糖粉和低筋麵粉篩入料理盆
2. 加入海鹽、玄米油和無糖豆奶，以刮刀拌勻成團
3. 把麵團放入模具中，均勻地壓平，用叉子戳洞
4. 放入烤箱，以170度烤25分鐘，放涼
製作檸檬餡
1. 把砂糖、玉米澱粉、無糖豆奶、檸檬皮屑、海鹽和薑黃粉放入鍋中，以手持打蛋器拌勻
2. 加入檸檬汁和無糖豆奶，以手持打蛋器拌勻
3. 以中小火加熱，期間以手持打蛋器保持攪拌，煮沸冒泡後關火
4. 分2次加入無味椰子油，以手持打蛋器拌勻
5. 倒入在模具中，抹平
6. 以170度烤10分鐘
7. 放涼後冷藏4小時
8. 平均切成9個方塊，撒上糖粉就可以享用了！
【保存】
放入密封容器中，可以冷藏保存4天。