經典的檸檬磅蛋糕，檸檬香氣滿溢，濕潤實在，切成厚厚的一塊，讓人幸福又滿足。由於我太喜歡檸檬磅蛋糕了，最近花了很多時間研究，終於還原了全素版本！
原本磅蛋糕的做法和食材也相當簡單，雞蛋、奶油、麵粉和砂糖各一磅就是了。一開始我嘗試參考這個比例，只是換成全素奶油和植物奶，結果慘不忍賭，口感超奇怪的。經過一番研究，調整又調整，最後這個濕潤厚實、好吃程度100分的檸檬磅蛋糕終於出爐了！
份量：21cm x 8cm x 6cm模具一個
需時：2小時
檸檬磅蛋糕｜Lemon Pound Cake
150g *全素無鹽奶油 Vegan unsalted butter
135g 砂糖 Sugar
130g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
200g 中筋麵粉 All purpose flour
15g 檸檬汁 Lemon juice
1tsp 泡打粉 Baking powder
1/2tsp 檸檬皮 Lemon zest
檸檬糖液｜Lemon Syrup
15g 檸檬汁 Lemon juice
10g 砂糖 Sugar
20g 水 Water
檸檬糖霜｜Lemon Icing
80g 糖粉 Icing sugar
15g 檸檬汁 Lemon juice
*食譜使用Orasi全素無鹽奶油
【檸檬磅蛋糕做法】
1. 混合無糖豆奶和檸檬汁，備用
2. 用電動打蛋器把軟化全素奶油攪打開
3. 分次加糖，低速攪打到奶油霜呈柔軟膨鬆的狀態
4. 分5次加入豆奶檸檬汁混合物，低速攪打到食材混合好，乳化成光滑膨鬆的奶油霜
5. 加入檸檬皮、泡打粉，然後分2次加入中筋麵粉，低速攪打到麵粉混合即可
6. 把麵糊放入磅蛋糕模具，抹平，以180烤15分鐘，取出在中間劃一刀，再以180度烤45分鐘
【檸檬糖液做法】
1. 混合檸檬汁、砂糖和水。磅蛋糕出爐後，即可刷上檸檬糖液，然後放涼蛋糕
【檸檬糖霜做法】
1. 混合糖粉和檸檬汁，淋上磅蛋糕
【保存】
放在室溫密封容器，可以保存5天。夏天建議放冰箱冷藏。
TIPS！
全素奶油需要提前放室溫軟化才可以開始製作，奶油太硬的話會難以攪打，而且難以和其他食材混合，太軟或融化的話也不理想。把全素奶油切成小塊放入料理盆，可以加快軟化時間！
攪打混合全素奶油和豆奶檸檬汁混合物時，需要分次加入液體，確保攪打混合均勻，再分次放少量液體，這樣可以更好地融合油脂和液體，避免油水分離。攪打過程需要耐心攪拌，透過不停攪拌使材料完全混合，建議使用電動打蛋器或廚師機，如果徒手攪拌材料可能較難完全混合材料。
因為蛋白質遇酸會凝固的特性，先混合無糖豆奶和檸檬汁可以使混合物質地更濃稠，加進奶油攪打可以加容易混合，減少油水分離的情況。