【純素食譜】焦糖杏仁酥餅 佛羅倫斯酥餅 Vegan Florentine Recipe

佛羅倫斯酥餅據說來自意大利的佛羅倫斯，後來傳到法國，成為了一道經典的法式點心。

沒有花俏的外表，只有最純粹的美味，卻能俘虜大家的胃口。用楓糖焦糖熬煮拌成的杏仁片，舖在入口酥脆可口的酥餅上，再烤成焦糖把兩者結合而成的焦糖杏仁酥餅，雖然費時，但這份美味絕對值得大家花時間製作！

希望大家喜歡這個純素焦糖杏仁酥餅！

份量： 20塊，每塊16cm x 2cm

需時： 1小時30分鐘

酥餅｜Biscuit

85g 低筋麵粉 Cake flour

170g 米粉 Rice flour

100g 杏仁粉 Almond powder

120g 糖粉 Icing sugar

50g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

1/4tsp 海鹽 Sea salt

170g 米糠油 Rice bran oil

焦糖杏仁｜Caramel Almond

140g 杏仁片 Sliced almond

40g 楓糖漿 Maple syrup

140g 砂糖 Sugar

90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

90g 無味椰子油 Odourless coconut oil

1/8tsp 香草精 Vanilla extract

【準備】

1．以150度烤杏仁片6分鐘，烤至呈淺金黃色，備用

【製作 焦糖杏仁酥餅】

2．把糖粉、無糖豆奶和海鹽放進調理盆，用打蛋器拌勻，拌至糖粉溶化

3．加入米糠油，用電動攪拌棒拌勻，使它乳化成乳霜狀

• 可以用其他耐高溫的植物油代替米糠油

4．加入已過篩的低筋麵粉、米粉和杏仁粉，用刮刀拌勻

5．把麵團放在烤盤大小的烘焙紙上，擀成5mm厚，舖滿整張烘焙紙，放進烤盤

6．用叉子戳小孔，讓空氣在烘焙時可以排出，讓餅乾更平整

7．以160烤20分鐘，烤至七分熟，取出

8．把楓糖漿、砂糖、無糖豆奶、無味椰子油和香草精放入鍋中，以中火煮沸，轉小火煮約3分 鐘至濃稠，不用煮至焦糖色，期間不時用矽膠刮刀攪拌

9．加入已烤過的杏仁片，用刮刀拌勻

• 加入杏仁片後，如果糖漿太稀太流質，可以再煮一下，直到糖漿變得濃稠，包褭著杏仁片

10．把杏仁片糖漿均勻地舖在烤過的酥餅上

11．以180度烤10分鐘，直到表面烤至焦糖色

• 烤箱的內部溫度可能不太平均，期間換一下烤盤的前後位置，讓糖漿均勻上色烤成焦糖

12．出爐，稍為放涼

13．趁焦糖杏仁酥餅還是溫熱但不燙手時，用刀切塊

• 酥餅放涼了就很難切，一切就容易碎裂

TIPS！

放在室溫密封容器內，可以保存5天。

酥餅烤至七分熟後，連同杏仁片糖漿一起再烤，容易使餅底烤過頭。避免酥餅過度上色，在第二次放進烤箱時，可以把烤盤放在上層，或者在烤盤下方放另一個烤盤以阻隔熱力。如果大家的烤箱可以分別調上下火，就直接調低下火溫度。這些做法可以使表面的杏仁片糖漿受熱變成焦糖，同時下面的酥餅不會過度受熱而烤過頭。