份量：1個
模具：16cm圓形塔模
需時：製作1小時｜冷藏4小時
【材料】
派底｜Pie Crust
105g 消化餅 Digestive biscuit （食譜使用麥維他全素消化餅）
30g 無味椰子油 Odourless coconut oil
檸檬餡｜Lemon Filling
120g 有機白糖 Organic white sugar
85g 萊姆汁(青檸汁) Key lime juice
1/2pc 檸檬皮屑 Lemon zest
24g 無糖豆奶粉 Unsweetened soy milk powder
5g 玉米澱粉 Cornstarch
95g 嫩豆腐 Soft tofu
29g 無味椰子油 Odourless coconut oil
1/16tsp 海鹽 Sea salt
少量 薑黃粉Turmeric powder
1/4tsp 寒天粉 Agar powder
裝飾｜Decoration
適量 萊姆皮屑 Key lime zest
【做法】
製作派底
1. 把消化餅打碎
2. 加入融化的無味椰子油，拌勻
3. 倒入塔模中，壓緊底部和邊緣
4. 以175度烤15分鐘
5. 放涼後冷藏30分鐘
製作檸檬餡
1. 把有機白糖、檸檬皮屑、無糖豆奶粉、玉米澱粉、海鹽和薑黃粉放入鍋中，拌勻
2. 使用攪拌機把嫩豆腐攪打成豆腐泥，放入鍋中，拌勻
3. 加入萊姆汁和無味椰子油，拌勻
4. 加入寒天粉，拌勻
5. 以中小火煮沸，過程以刮刀保持攪拌，煮沸就可關火
6. 放涼至微暖就可以倒入塔模中，抹平
7. 冷藏4小時
8. 撒上萊姆皮屑作裝飾
【保存】
放在冷箱冷藏，可以保存3-4天。
【TIPS!】
椰子油冷藏後會由液體變成固體，可以幫助固化餅底和內餡，因此不建議使用其他植物油代替無味椰子油。
傳統上製作美式檸檬派都會使用Key Lime，是綠色的小圓球檬檸，他的酸度比較低，香味卻十分突出！用來製作酸酸甜甜的檸檬派，別有一番風味。如果買不到Key Lime，可以用一般黃檸檬代替。
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