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烘焙食譜

【全素】蘿蔔糕 不敗新年食譜 掌握粉水比!滋味柔軟! Vegan Turnip Cake

 


份量:1盤

模具:20.5cm x 7.5cm x 6cm

需時:準備8小時|製作1小時30分鐘|冷藏5小時

 

【材料】

600g 白蘿蔔 Turnip(去皮後重量)

2tsp 砂糖 Sugar

1tsp 菇粉 Mushroom powder

1tsp 海鹽 Sea salt

少量 胡椒粉 Pepper powder

100g 在來米粉 Rice flour(即粘米粉)

25g 澄粉 Wheat starch (即澄麵 / 小麵澱粉)

312g 水 Water (包括蘿蔔水和浸泡香菇水)

1pack 金針菇 Golden mushroom

40g 乾香菇 Dried Shiitake mushroom(浸泡後擠乾水重量)

30g 菜脯 Preserved turnip

 

 

【做法】

 

準備

1.     浸泡乾香菇8小時

 

製作

1.     把白蘿蘿去皮切條,切成筷子的粗度(約7mm)。把菜脯沖洗乾淨後切成丁。把乾冬菇擠出水分後去蒂、切成丁,保留泡香菇的水。把金針菇切成小段

2.     在平底鍋中加入油,以中火把金針菇炒至金黃,備用

3.     在平底鍋中加入油,以中火把香菇和菜脯炒香,備用

4.     把白蘿蔔條放入一個大鍋中,加入約100g泡香菇的水,蓋上蓋子以大火煮5分鐘,然後加入糖、海鹽、菇粉和胡椒粉煮5分鐘,直到白蘿蔔變熟但不會很軟,關火

5.     把鍋底的蘿蔔水舀出,和剩餘的泡菇水和新的水混合,一共312g

6.     把在來米粉和澄粉放入料理盆中,分次加入312g水,以打蛋器攪拌至沒有顆粒

7.     把炒好的配料加入到白蘿蔔,開小火稍為翻炒均勻後關火

8.     分2-3次加入粉漿,保持混合,利用餘溫把粉漿稍為燙熟。如果粉漿還是很稀,開小火保持混合,直到粉漿變稠,可以掛汁的狀態就可以關火

9.     在模具抹上油,把蘿蔔糕麵糊倒入模具中,抹平,拍幾下把空間填滿。覆蓋耐高溫保鮮膜,以大火蒸40分鐘,直到蒸熟。可以用竹籤插入檢查,竹籤沒有沾上濕麵糊便可,沾上一點半透明的麵糊是沒有問題

10.  放涼後冷藏5小時,便可以切塊煎煮享用

 

 

【保存】

放入密封容器中,可以冷藏保存3天。

【TIPS!】

  • 食譜中的白蘿蔔是用手切條,可以吃到更有存在感的蘿蔔條。如果做大份量,可以選擇使用刨絲器刨成絲。刨絲的話,白蘿蔔會出更多水,同樣只要舀出水份計算在總水量中,一樣可以做到口感一致的效果!

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