份量:1盤
模具:20.5cm x 7.5cm x 6cm
需時:準備8小時|製作1小時30分鐘|冷藏5小時
【材料】
600g 白蘿蔔 Turnip(去皮後重量)
2tsp 砂糖 Sugar
1tsp 菇粉 Mushroom powder
1tsp 海鹽 Sea salt
少量 胡椒粉 Pepper powder
100g 在來米粉 Rice flour(即粘米粉)
25g 澄粉 Wheat starch (即澄麵 / 小麵澱粉)
312g 水 Water (包括蘿蔔水和浸泡香菇水)
1pack 金針菇 Golden mushroom
40g 乾香菇 Dried Shiitake mushroom(浸泡後擠乾水重量)
30g 菜脯 Preserved turnip
【做法】
準備
1. 浸泡乾香菇8小時
製作
1. 把白蘿蘿去皮切條,切成筷子的粗度(約7mm)。把菜脯沖洗乾淨後切成丁。把乾冬菇擠出水分後去蒂、切成丁,保留泡香菇的水。把金針菇切成小段
2. 在平底鍋中加入油,以中火把金針菇炒至金黃,備用
3. 在平底鍋中加入油,以中火把香菇和菜脯炒香,備用
4. 把白蘿蔔條放入一個大鍋中,加入約100g泡香菇的水,蓋上蓋子以大火煮5分鐘,然後加入糖、海鹽、菇粉和胡椒粉煮5分鐘,直到白蘿蔔變熟但不會很軟,關火
5. 把鍋底的蘿蔔水舀出,和剩餘的泡菇水和新的水混合,一共312g
6. 把在來米粉和澄粉放入料理盆中,分次加入312g水,以打蛋器攪拌至沒有顆粒
7. 把炒好的配料加入到白蘿蔔,開小火稍為翻炒均勻後關火
8. 分2-3次加入粉漿,保持混合,利用餘溫把粉漿稍為燙熟。如果粉漿還是很稀,開小火保持混合,直到粉漿變稠,可以掛汁的狀態就可以關火
9. 在模具抹上油,把蘿蔔糕麵糊倒入模具中,抹平,拍幾下把空間填滿。覆蓋耐高溫保鮮膜,以大火蒸40分鐘,直到蒸熟。可以用竹籤插入檢查,竹籤沒有沾上濕麵糊便可,沾上一點半透明的麵糊是沒有問題
10. 放涼後冷藏5小時,便可以切塊煎煮享用
【保存】
放入密封容器中,可以冷藏保存3天。
【TIPS!】
食譜中的白蘿蔔是用手切條,可以吃到更有存在感的蘿蔔條。如果做大份量,可以選擇使用刨絲器刨成絲。刨絲的話,白蘿蔔會出更多水,同樣只要舀出水份計算在總水量中,一樣可以做到口感一致的效果!
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