份量：1盤
模具：20.5cm x 7.5cm x 6cm
需時：準備8小時｜製作1小時30分鐘｜冷藏5小時
【材料】
600g 白蘿蔔 Turnip（去皮後重量）
2tsp 砂糖 Sugar
1tsp 菇粉 Mushroom powder
1tsp 海鹽 Sea salt
少量 胡椒粉 Pepper powder
100g 在來米粉 Rice flour（即粘米粉）
25g 澄粉 Wheat starch （即澄麵 / 小麵澱粉）
312g 水 Water （包括蘿蔔水和浸泡香菇水）
1pack 金針菇 Golden mushroom
40g 乾香菇 Dried Shiitake mushroom（浸泡後擠乾水重量）
30g 菜脯 Preserved turnip
【做法】
準備
1. 浸泡乾香菇8小時
製作
1. 把白蘿蘿去皮切條，切成筷子的粗度（約7mm）。把菜脯沖洗乾淨後切成丁。把乾冬菇擠出水分後去蒂、切成丁，保留泡香菇的水。把金針菇切成小段
2. 在平底鍋中加入油，以中火把金針菇炒至金黃，備用
3. 在平底鍋中加入油，以中火把香菇和菜脯炒香，備用
4. 把白蘿蔔條放入一個大鍋中，加入約100g泡香菇的水，蓋上蓋子以大火煮5分鐘，然後加入糖、海鹽、菇粉和胡椒粉煮5分鐘，直到白蘿蔔變熟但不會很軟，關火
5. 把鍋底的蘿蔔水舀出，和剩餘的泡菇水和新的水混合，一共312g
6. 把在來米粉和澄粉放入料理盆中，分次加入312g水，以打蛋器攪拌至沒有顆粒
7. 把炒好的配料加入到白蘿蔔，開小火稍為翻炒均勻後關火
8. 分2-3次加入粉漿，保持混合，利用餘溫把粉漿稍為燙熟。如果粉漿還是很稀，開小火保持混合，直到粉漿變稠，可以掛汁的狀態就可以關火
9. 在模具抹上油，把蘿蔔糕麵糊倒入模具中，抹平，拍幾下把空間填滿。覆蓋耐高溫保鮮膜，以大火蒸40分鐘，直到蒸熟。可以用竹籤插入檢查，竹籤沒有沾上濕麵糊便可，沾上一點半透明的麵糊是沒有問題
10. 放涼後冷藏5小時，便可以切塊煎煮享用
【保存】
放入密封容器中，可以冷藏保存3天。
【TIPS!】
食譜中的白蘿蔔是用手切條，可以吃到更有存在感的蘿蔔條。如果做大份量，可以選擇使用刨絲器刨成絲。刨絲的話，白蘿蔔會出更多水，同樣只要舀出水份計算在總水量中，一樣可以做到口感一致的效果！