這個中秋節，大家準備了甚麼過節食品呢？奶黃月餅、台式月餅、蓮蓉月餅，這些都吃膩了嗎？今年我們準備製作全素芋頭酥，在中秋佳節跟家人朋友分享。大家可能會擔心芋頭酥的步驟比較複雜，讓烘焙新手都不敢挑戰了。其實製作全素芋頭酥並不困難，只要跟著我們的做法，大家一定都能夠做到酥鬆香軟、讓人驚豔的芋頭酥！
一般製作芋頭酥，需要用上無水奶油或豬油來達到鬆酥無比的效果。我們這個全素食譜用上普通植物油代替無水奶油或豬油，效果一樣酥到掉渣，真的非常鬆酥呢！
一起來試試看吧！祝大家中秋節快樂！
製作份量：10個
製作需時：1小時30分鐘
總共需時：2小時
芋頭餡｜Taro Filling
225g 蒸熟芋頭 Steamed taro
30g 砂糖 Sugar
8g 無味椰子油 Odourless coconut oil
5g 椰奶 Coconut milk
油皮｜Water Dough
20g 玄米油 Rice bran oil
20g 糖粉 Icing sugar
65g 中筋麵粉 All-purpose flour
25g 水 Water
少量 海鹽 Sea salt
油酥｜Oil Dough
85g 低筋麵粉 Cake flour
35g 玄米油 Rice bran oil
8g 紫薯粉 Purple sweet potato powder
【準備】
1．把芋頭洗淨去皮蒸熟
處理生芋頭時，雙手接觸到它的黏液可能會發癢，建議先戴上手套
【製作 芋頭餡】
2．芋頭蒸熟後，趁熱加入砂糖壓成泥
3．加入無味椰子油，拌勻
無味椰子油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替，如玄米油、葡萄米油
4．加入椰奶，拌勻
椰奶的份量可以視乎芋頭的濕潤度自行調整，如果太乾可以多放一點椰奶；如果太濕可以省略不放。芋頭餡太濕的話，芋頭酥烘烤時可能會裂開
5．冷卻備用
【製作 油皮】
6．在調理盆中倒入玄米油，加入已過篩的糖粉、中筋麵粉和海鹽，用刮刀切拌混，使之變成砂粒狀
玄米油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替，我們試過用無味椰子油製作，效果也不錯
7．分兩次加入水，每次加入後用刮刀混合，使水份完全被吸收
8．看不到水份後，用手揉麵團，一開始麵團會比較黏，一直揉到麵團不黏手便可
9．蓋上保鮮膜，靜置鬆弛麵團30分鐘
【製作 油酥】
10．在調理盆中倒入玄米油，加入已過篩的低筋麵粉和紫薯粉，用刮刀混合，再用手混合成團
玄米油可以用其他耐高溫而且味道清淡的植物油代替，我們試過用無味椰子油製作，效果也不錯
11． 蓋上保鮮膜，備用
【組合】
12．把芋頭餡分成10份，每份25g，滾圓（建議要秤重，會比較準確）
13．油皮鬆弛完成後，用手把油皮麵團揉至光滑
14．把油皮麵團分成5份，每份24g，滾圓（建議要秤重，會比較準確）
15．同樣，把油酥麵團分成5份，每份24g，滾圓（建議要秤重，會比較準確）
16．用手輕壓油皮，均勻擀開，把一個油酥放在中心，左手邊轉動，右手邊收口，把油酥包在裡面
先在揉麵墊和擀麵棍撒上高筋麵粉以防沾
TIPS！先從第一個開始操作，完成一個步驟後，也是從第一個開始再操作，繼續第二個步驟
TIPS！過程中為免麵團變乾，建議用保鮮膜蓋著麵團
17．麵團收口朝上，用手往兩邊輕壓麵團，用擀麵棍輕輕上下擀開，盡量不要擀破，然後捲起來
油皮和油酥的柔軟度接近的話，可以輕易擀開，不容易裂開
18．用手輕壓麵團，用擀麵棍輕輕上下擀開，擀成長條形，然後捲起來
擀得愈長，芋頭酥的層次愈豐富
19．把麵團切開一半
20．切口朝下，用手輕壓麵團，均勻擀開，把一個芋頭餡放在中心，左手邊轉動，右手邊收口，把芋頭餡包在裡面
盡量讓旋渦花紋朝上，在正中心，烤出來的芋頭酥才會整齊漂亮不歪斜
一定要讓切口那面擀開後朝外，如果反過來，朝內包著芋頭餡，芋頭酥的層次會變得不明顯
21．以170度烤25分鐘
TIPS！
芋頭酥放在室溫密封容器內，可以保存3天。建議食用前再烤一下，回復鬆酥。
過程中為免麵團變乾，建議用保鮮膜蓋著麵團。如果麵團變乾了，很容易會擀裂，在烘烤時也容易裂開，露出芋頭餡。
Comments