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烘焙食譜

【全素】夏日消暑!地瓜圓豆花 豆腐花 不失敗食譜!Tofu Pudding with Sweet Potato Ball

Updated: Jul 6, 2023




份量:3碗

需時:1小時

 

【材料】

 

豆花|Tofu Pudding

750g       無糖豆奶       Unsweetened soy milk

3g         食用石膏粉   Calcined gypsum

7g         玉米澱粉       Cornstarch

60g        水              Water

 

地瓜圓|Sweet Potato Ball

100g       地瓜           Sweet potato

20g         樹薯粉        Tapioca starch

10g         地瓜粉        Sweet potato starch

10g         水             Water

8g          原蔗糖        Raw cane sugar

 

黑糖水|Brown Sugar Syrup

250g        水             Water

50g          黑糖          Dark brown sugar

12g         薑片          Ginger slice

 

 


【做法】

  • 製作豆花

1.     把食用石膏粉、玉米澱粉和水放入料理盆,拌勻備用

2.     以中火加熱無糖豆奶至80度

3.     把無糖豆奶一口氣倒入料理盆,蓋上布和鍋蓋,靜置15分鐘

4.     可以冷藏或熱吃


  • 製作黑糖水

1.        水沸後放薑片煮5分鐘

2.        加入黑糖煮2分鐘

 

  • 製作地瓜圓

1.     地瓜蒸熟趁熱加入原蔗糖、地瓜粉和水,用壓混器邊壓邊拌勻 

2.     加入樹薯粉拌勻

3.     搓成長條,切成小塊

4.     水沸後煮3分鐘,放入冰水冷卻便可


 

【保存】

豆花可以冷藏保存2天。

地瓜圓裹上適量樹薯粉或地瓜粉,可以冷凍保存1個月。

 

TIPS!

  • 製作豆花可以使用不同澱粉,使用玉米澱粉口感比較軟滑,使用地瓜粉代替,口感會比較Q比較嫩,大家可以選擇喜歡的口感。

  • 製作豆花建議使用無糖豆奶,有糖豆奶不容易做成功~為了提高製作豆花的成功率,大家可以使用市售現成的豆奶,可以確保豆奶的濃度一致,每次都能保證成功了。

  • 製作豆花,需要小心留意豆奶的溫度,太高溫或太低溫也可能做不成功。除了目測豆奶加熱的狀況,也建議大家使用食物溫度計準確測量,可以提高成功率!

  • 不同地瓜的水份含量也不同,大家可按需要調整水量和澱粉量,地瓜圓可以成團不開裂好操作的程度就可以。

 

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