農曆新年就是要吃糕，寄寓來年步步高昇！無論是甜的年糕、馬蹄糕，或是鹹的蘿蔔糕、芋頭糕，從來都是自用或是作賀禮的好選擇。這個新年，不如來點特別一些、清新一點的吧！
統素梅酒柚子糕，我們用上味道清香同時帶有酸甜回甘味的白柚來提取柚子汁，加入了口感飽滿且甜度較高的紅肉蜜柚肉，嘗試帶出柚子不同層次的香味。而且，除了使用酸甜宜人的日本本格梅酒 (即只用上梅、糖與酒這三種原料製成的無添加梅酒) 外，我們還加入了帶有柑橘香味的琴酒，襯托出柚子的清新橘香。
製作純素梅酒柚子糕非常簡單，只需要混合幾種材料便可！絕對是個懶人食譜！而且還是個超低卡的健康食譜呢！
這個農曆新年，不妨就以這個清新美味的純素梅酒柚子糕，為親友送上滿滿的祝福！
份量： 21cmx8cmx6cm 長方形模一個，可分成6件
熱量： 每件67卡路里
需時： 30分鐘
330g 白柚汁 White Yuzu juice
160g 梅酒 Umeshu
110g 水 Water
45g 琴酒 Gin
8g 洋菜粉(大菜粉) Agar-agar powder
120g 紅肉蜜柚 Honey pomelo
【製作梅酒柚子糕】
1．將白柚去皮，並去掉包裹著柚子肉的皮衣，取出白柚肉
2．把白柚肉放進攪拌杯中，以手提攪拌捧將白柚肉攪拌成白柚汁
如果沒有手提攪拌棒，可以攪拌機或果汁機代替
3．以密孔過濾網過濾白柚汁，同時以刮刀按壓過濾網上的柚子渣，讓柚子汁徹底過濾出來
食譜上的白柚汁份量，是指過濾後的用量。在製作白柚汁時，不妨多準備一點，因應過濾後份量會有所減少
4．把白柚汁倒進鍋中，加入大菜粉，以打蛋器拌勻
5．以中火加熱，期間以打蛋器不停拌勻，煮沸後關火
6・加入梅酒、水、琴酒和紅肉蜜柚肉，拌勻
梅酒和琴酒不宜直接加熱，避免酒精揮發，可保留酒香
先加熱部分材料，在加熱完成後再加入其餘材料，可以加快梅酒柚子糕的冷卻時間，縮短冷藏時間
隨著梅酒柚子糕冷卻凝固，密度增加，流度性下降，可以令柚子肉均勻散佈於其中，而不會沈澱於底部
7．倒入長方形模中，放進冰箱冷藏4小時
8．將整個長方形模浸泡在熱水中15秒，方便脫膜
9．可於食用時撒上適量柚子肉，增添香氣！
TIPS！
製作甜點，不時需要用上凝固劑 (Gelling Agent) 來凝固食材，製作果凍或慕斯蛋糕等。製作純素甜點，我們可以使用大菜(又稱洋菜) (Agar-agar)、蒟蒻 (Konnyaku)、寒天(Kanten)等純素材料代替魚膠(又稱明膠)(Gelatin)。
每種凝固劑的特性都不同，製作出來的成品的口感甚至味道也有所不同。我們這次以大菜粉製作梅酒柚子糕，口感清爽扎實、硬度較高。而且大菜含有豐富的水溶性纖維，能提供飽足感，可說是減肥恩物呢！
另外，大菜約於40度便開始凝固，且溶點較高，放在室溫下也不易溶化，即使夏天製作也不用擔心在室溫下會很快溶化呢！
Comments