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烘焙食譜

【純素食譜】超低卡!梅酒柚子糕 Vegan Umeshu Yuzu Jelly Recipe

Updated: Jul 6, 2023




農曆新年就是要吃糕,寄寓來年步步高昇!無論是甜的年糕、馬蹄糕,或是鹹的蘿蔔糕、芋頭糕,從來都是自用或是作賀禮的好選擇。這個新年,不如來點特別一些、清新一點的吧!


統素梅酒柚子糕,我們用上味道清香同時帶有酸甜回甘味的白柚來提取柚子汁,加入了口感飽滿且甜度較高的紅肉蜜柚肉,嘗試帶出柚子不同層次的香味。而且,除了使用酸甜宜人的日本本格梅酒 (即只用上梅、糖與酒這三種原料製成的無添加梅酒) 外,我們還加入了帶有柑橘香味的琴酒,襯托出柚子的清新橘香。


製作純素梅酒柚子糕非常簡單,只需要混合幾種材料便可!絕對是個懶人食譜!而且還是個超低卡的健康食譜呢!


這個農曆新年,不妨就以這個清新美味的純素梅酒柚子糕,為親友送上滿滿的祝福!



份量: 21cmx8cmx6cm 長方形模一個,可分成6件

熱量: 每件67卡路里

需時: 30分鐘



330g 白柚汁 White Yuzu juice

160g 梅酒 Umeshu

110g 水 Water

45g 琴酒 Gin

8g 洋菜粉(大菜粉) Agar-agar powder

120g 紅肉蜜柚 Honey pomelo




【製作梅酒柚子糕】


1.將白柚去皮,並去掉包裹著柚子肉的皮衣,取出白柚肉


2.把白柚肉放進攪拌杯中,以手提攪拌捧將白柚肉攪拌成白柚汁

  • 如果沒有手提攪拌棒,可以攪拌機或果汁機代替


3.以密孔過濾網過濾白柚汁,同時以刮刀按壓過濾網上的柚子渣,讓柚子汁徹底過濾出來

  • 食譜上的白柚汁份量,是指過濾後的用量。在製作白柚汁時,不妨多準備一點,因應過濾後份量會有所減少


4.把白柚汁倒進鍋中,加入大菜粉,以打蛋器拌勻


5.以中火加熱,期間以打蛋器不停拌勻,煮沸後關火


6・加入梅酒、水、琴酒和紅肉蜜柚肉,拌勻

  • 梅酒和琴酒不宜直接加熱,避免酒精揮發,可保留酒香

  • 先加熱部分材料,在加熱完成後再加入其餘材料,可以加快梅酒柚子糕的冷卻時間,縮短冷藏時間

  • 隨著梅酒柚子糕冷卻凝固,密度增加,流度性下降,可以令柚子肉均勻散佈於其中,而不會沈澱於底部


7.倒入長方形模中,放進冰箱冷藏4小時


8.將整個長方形模浸泡在熱水中15秒,方便脫膜


9.可於食用時撒上適量柚子肉,增添香氣!



TIPS!


製作甜點,不時需要用上凝固劑 (Gelling Agent) 來凝固食材,製作果凍或慕斯蛋糕等。製作純素甜點,我們可以使用大菜(又稱洋菜) (Agar-agar)、蒟蒻 (Konnyaku)、寒天(Kanten)等純素材料代替魚膠(又稱明膠)(Gelatin)。


每種凝固劑的特性都不同,製作出來的成品的口感甚至味道也有所不同。我們這次以大菜粉製作梅酒柚子糕,口感清爽扎實、硬度較高。而且大菜含有豐富的水溶性纖維,能提供飽足感,可說是減肥恩物呢!


另外,大菜約於40度便開始凝固,且溶點較高,放在室溫下也不易溶化,即使夏天製作也不用擔心在室溫下會很快溶化呢!



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