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烘焙食譜

【全素食譜】玫瑰起司蛋糕 Vegan Rose Cheesecake

Updated: Jul 6, 2023


母親節快到了!媽媽都說不要收花,浪費錢也不想打理花束,當然都是假話🤣,每個女生心底其實都對花難以說不。


高雅清香的玫瑰花做成淡粉紅色的果凍,配合輕爽柔軟的起司蛋糕,這個母親節親手做送給媽媽吧!


份量:15cm模具1個

需時:製作1小時,冷藏3小時


蛋糕|Sponge Cake

78g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

30g 植物油* Plant oil*

22g 原蔗糖 Raw cane sugar

60g 中筋麵粉 All-purpose flour

17g 玉米澱粉 Cornstarch

14g 杏仁粉 Almond powder

1/2tsp 泡打粉 Baking powder

1/4tsp 蘇打粉 Baking soda

8g 檸檬汁 Lemon juice

少量 海鹽 Sea salt

*我們使用玄米油


起司蛋糕|Cheesecake

200g 豆腐 Tofu

15g 檸檬汁 Lemon juice

20g 楓糖漿 Maple syrup

1/4tsp 海鹽 Sea salt

30g 無味椰子油 Odourless coconut oil

25g 有機白糖 Organic sugar

130g 椰奶 Coconut milk

2g 洋菜粉 Agar-agar powder

3g 玉米澱粉 Cornstarch

玫瑰果凍|Rose Jelly

150g 水 Water

10g 有機白糖 Organic sugar

4g 檸檬汁 Lemon juice

3g 吉利T Jelly T

3g 玫瑰 Rose


裝飾|Decoration

適量 玫瑰 Rose



【製作蛋糕】

1. 混合無糖豆奶、植物油、原蔗糖和海鹽,拌勻至糖融化

2. 加入已過篩的中筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉、泡打粉和蘇打粉,拌勻

3. 加入檸檬汁,拌勻

4. 把麵糊倒入已放有烘焙紙的20cm x 20cm烤盤,抹平

5. 以160度烤10分鐘

6. 放涼後用模具切成圓形,放入15cm圓形模具中


【製作起司蛋糕】

1. 混合豆腐、無味椰子油、檸檬汁、楓糖漿和海鹽,攪拌至滑順

2. 混合有機白糖、洋菜粉、玉米澱粉和椰奶,煮沸

3. 把椰奶混合物馬上倒入豆腐混合物中拌勻

4. 把混合物倒入模具中,冷藏2小時


【製作玫瑰果凍】

1. 用熱水浸泡玫瑰花瓣10分鐘,然後把花瓣過濾掉

2. 混合有機白糖和吉利T,加入玫瑰花茶拌勻,煮沸

3. 把果凍倒在起司蛋糕表面

4. 待果凍表面凝固後放上適量玫瑰花瓣

5. 冷藏1小時


【保存】

放在冰箱冷藏,可以保存3天


【小提示】

  • 蛋糕烤好後要完全放涼才可以用模具切成圓形,如果沒有完全放涼就切,蛋糕會回縮至比模具小,不能完全貼合模具,上層的起司蛋糕有機會往下流。

  • 這個蛋糕整體是15cm的,建議用較大的圓形模具(15cm以上)或較大的烤盤烤蛋糕後再切成15cm的蛋糕。如果用同樣大小的模具烤蛋糕,蛋糕可能因放涼後回縮,而不能貼合模具。如果只有一個大小的模具,可以直接把蛋糕切成更小塊,直接藏在起司蛋糕裡不外露出來,也是另一個做法。

  • 如果沒有烤箱,可以使用全素餅乾和堅果製成餅底,做法可以參考全素起司蛋糕的食譜:https://www.agreenersoul.com/post/vegan-lemon-cheesecake

  • 泡玫瑰花時,先把蒂去除,把花瓣分散才浸泡,味道和顏色會更突出。


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