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烘焙食譜

【純素食譜】玫瑰荔枝奶凍 絕美!簡易! Vegan Rose Lychee Panna Cotta Recipe

Updated: Jul 6, 2023



荔枝季節來到了,新鮮荔枝的香甜清新,大概是任何水果都無媲美的!看到甜蜜多汁的荔枝也不用來做甜點的話,實在是太可惜了!


在香滑的純素荔枝奶凍上,放上以玫瑰沖泡製成的水晶果凍,是一道療癒人心的美食,也是派對上的絕美甜點,看著已令人心情變好呢!而且製作還十分簡單,趁著荔枝季,快來享受純素玫瑰荔枝奶凍的美好吧!



份量: 2杯

需時: 45分鐘



荔枝奶凍|Lychee Panna Cotta


12g 砂糖 Sugar

½ tsp 純素果凍粉 Vegan jelly powder

110g 荔枝果汁 Lychee puree

90g 無糖米奶 Unsweetened rice milk

40g 椰奶 Coconut milk


玫瑰果凍|Rose Jelly


20g 砂糖 Sugar

2tsp 純素果凍粉 Vegan jelly powder

280g 水 Water

6g+1g 乾燥玫瑰花 Dried rose buds





【製作 荔枝奶凍】


1.把荔枝去皮去核,放入攪拌杯中,用電動攪拌棒打成汁,過濾備用

  • 我們使用新鮮荔枝,當造的荔枝香甜清新!如果買不到新鮮荔枝,可以使用罐頭荔枝來打汁,不過罐頭荔枝吸收了糖水會比較甜,可減少砂糖的用量


2.把砂糖和純素果凍粉放入鍋中,拌勻

  • 純素果凍粉容易結塊,先與砂糖混合,能把果凍粉分散,避免加入液體後結塊。如果大家使用罐頭荔枝,希望減少砂糖用量時,注意不要完全不放砂糖。使用適量砂糖與純素果凍粉混合可以避免結塊呢!

  • 純素果凍粉沾到水容易結塊,所以一開始請確保鍋子已擦乾沒有水份


3.加入無糖米奶和椰奶,拌勻至看不到果凍粉粒,以中火煮沸後關火


4.加入荔枝果汁,拌勻

  • 純素果凍粉與帶酸性的荔枝果汁一起加熱會影響凝固效果,建議煮好才加入拌勻。我們試過連同荔枝果汁一起煮,結果荔枝果汁和奶凍出現分離呢


5.倒入杯中至六分滿,冷藏2小時



【製作 玫瑰果凍】


6.把6g乾燥玫瑰花去蒂放入鍋中,加水煮沸後,蓋上蓋子泡15分鐘,然後過濾花瓣

  • 乾燥玫瑰花去蒂後可以讓花瓣散開,味道更容易煮出來


7.把砂糖和純素果凍粉放入鍋中,拌勻

  • 純素果凍粉容易結塊,先與砂糖混合,能把果凍粉分散,避免加入液體後結塊

  • 純素果凍粉沾到水容易結塊,所以一開始請確保鍋子已擦乾沒有水份


8.加入玫瑰花茶,拌勻至看不到果凍粉粒,以中火煮沸後關火


9.倒入淺盤中,均勻撒上1g玫瑰花瓣,冷藏1小時



【組合】


10.把玫瑰果凍切成1cm x 1cm的方塊,放在荔枝奶凍上


11.放上荔枝果肉



TIPS!


純素玫瑰荔枝奶凍放在冰箱冷藏,可以保存兩天。


玫瑰果凍切塊放在奶凍後比較容易冒水,我們建議食用時才放上玫瑰果凍。


洋菜粉、果凍粉、蒟蒻粉、寒天粉,這些都是純素凝固劑,而不同凝固劑的特點和做出來的口感也不同!在這個食譜中,我們使用純素晶亮果凍粉,其主要凝固成份為鹿角菜膠,又稱卡拉膠,是天然植物海藻萃取而成的海藻膠。用它製成的奶凍和果凍質地有彈性,口感界乎吉利丁(Gelatin)與洋菜(Agar-agar)之間,而且透明度高,很適合用來製作口感彈滑柔軟的奶凍和果凍。


玫瑰花泡茶入饌的確是清香過人,但不時看到乾花被驗出含有農藥殘留的新聞,都會讓人卻步。在這個食譜中,我們會使用玫瑰花瓣泡茶和加入花瓣在果凍裡,為免攝取到農藥,大家可以選購無農藥或有機乾燥玫瑰花呢!


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