芝士蛋糕(起司蛋糕)，可能是世界上最經典的甜點之一。吃素的你，又怎能錯過這道經典甜點？不用芝士和牛奶，都可以做到相似度高達95%的芝士蛋糕！秘訣在於—腰果！
我們推薦的食物調理機：按此查看 (Vitamix E310)
份量：16cm 圓形蛋糕模一個，可分成8件
熱量： 每件430卡路里
需時： 1小時
餅底｜Crust
40g 杏仁 Almond
40g 胡桃 Pecan
4pcs 純素消化餅 Vegan digestive biscuit
30g 純素奶油 Vegan butter
2g 海鹽 Sea salt
檸檬芝士餡｜Lemon Cheese Filling
300g 腰果 Cashew nut
160g 椰奶 Coconut milk
80g 楓糖漿 Maple syrup
50g 無味椰子油 Odourless coconut oil
45g 檸檬汁 Lemon juice
1pcs 檸檬皮 Lemon zest
2g 香草精 Vanilla extract
4g 海鹽 Sea salt
【準備】
1．腰果用水浸泡3-6小時
如果你家的攪拌機馬力不夠強，可以增加腰果浸泡時間至12小時
想知道更多浸泡腰果的好處，請勿錯過相關文章「吃素的你，又怎能不認識堅果浸泡！」
【製作餅底】
2．杏仁、胡桃及純素消化餅放在食物調理機內打碎，倒進料理盆
如果沒有純素消化餅，可以等份的杏仁及胡桃代替
3．加入海鹽及溶化純素奶油，拌勻
純素奶油有普通奶油般的香味。如沒有純素奶油，可以用椰子油代替
市面上買到的植物奶油大多含有奶粉，並非純素。而且植物奶油大部分經過氫化過程，使植物油從液態變成固態，而氫化過程往往會產生反式脂肪及致癌物質
純素奶油則絕不含動物成份。選購時，要避免選擇經氫化過程的純素奶油
4．倒入16cm圓形蛋糕模內，用湯匙壓平，放進冰箱備用
【製作檸檬芝士餡】
5．把浸泡腰果的水倒掉，用水沖淨腰果，瀝乾
6．把腰果、椰奶、楓糖漿、無味椰子油、檸檬汁、檸檬皮、香草精及海鹽全部加入食物調理機，以高速攪拌1-2分鐘直到順滑
建議使用強力攪拌機（我們使用的型號是Vitamix E310)，能夠製作口感順滑，令人驚豔的效果！
如果你家的攪拌機馬力不夠強，可以增加腰果浸泡時間至12小時，軟化腰果更易攪拌。同時增加攪拌時間，再以細孔隔篩去掉小顆粒
【組合】
7．把檸檬芝士餡倒入蛋糕模內
8．冷藏最少5小時
9．雙手包覆蛋糕模外圍，以手心熱力幫助脫模
10．以時令水果裝飾
椰子油在低溫下呈固態，因此不放凝固劑，芝士蛋糕放在冰箱都可以凝固。從冰箱取出後馬上享用，芝士蛋糕的口感和狀態是最理想的。
椰子油的溶點大概是25度，夏天放在室溫會開始慢慢溶化。如果有需要把蛋糕放置室溫超過半小時才食用，建議加入寒天或純素魚膠
腰果是素食者的好朋友，不但營養豐富，且味道中性溫和，不會蓋過甜點原有的味道。同時，攪拌後的腰果口感順滑，能製作出千變萬化的素食甜點。
無論在口感和味道方面，它跟傳統芝士蛋糕的相似度高得令人驚訝。口感相似，可以歸功於腰果及椰奶。味道方面，海鹽、檸檬汁及檸檬皮就功不可沒。適量的海鹽、檸檬汁及檸檬皮模疑了芝士蛋糕本身帶點酸帶點咸的味道，把味道大大昇華了。
相信我！就算你不是素食者，都會一試愛上！