來到秋天，無花果都又大又甜美，忍不住要用來製作甜點呢！無花果予人高貴、優雅的感覺，低調含蓄卻帶有高級感。用它來製作水晶蛋糕，甜美的無花果從透明晶盈的果凍透出紫紅的顏色，非常夢幻！做成生日蛋糕也很適合，說不定會成為派對的焦點呢！
來跟著做高顏值！全素蛋糕吧！
製作份量：14cm圓型模 x 1個
製作需時：1小時 總共需時：4小時
海綿蛋糕｜SPONGE CAKE
10g 黃糖 Brown sugar
30g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
10g 玄米油 Rice bran oil
25g 低筋麵粉 Cake flour
7g 玉米澱粉 Cornstarch
6g 檸檬汁 Lemon juice
¼ tsp 泡打粉 Baking powder
⅛ tsp 蘇打粉 Baking soda
少量 海鹽 Sea salt
豆腐慕斯｜TOFU MOUSSE
150g 嫩豆腐(已排水) Silken tofu (已排水/Drained)
35g 砂糖 Sugar
16g 檸檬汁 Lemon juice
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
100g 椰奶 Coconut milk
¼ tsp 洋菜粉 Agar-agar powder
少量 香草籽醬 Vanilla paste
少量 海鹽 Sea salt
水晶果凍｜JELLY
6g 全素果凍粉* Vegan jelly powder
30g 砂糖 Sugar
240g 水 Water
4pcs 無花果 Fig
*台灣盈發的全素晶亮果凍粉，透明度高，口感柔軟有彈性，可用3g洋菜粉代替
【準備】
1．把嫩豆腐放入熱水中，以小火加熱5分鐘，讓豆腐裡的水份排出
2．把嫩豆腐放進排水盒，蓋上廚房紙，再放上一點重物，靜置30分鐘，讓水份排出
如果沒有排水盒，可在過濾網上放廚房紙代替
3．預熱烤箱至170度
【製作 海綿蛋糕】
4．把黃糖、無糖豆奶和玄米放入盆中，用打蛋器拌勻至黃糖溶化
玄米油可以用耐高溫而且味道清淡的植物油代替
5．加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、蘇打粉和海鹽，用打蛋器拌勻
6．加入檸檬汁，用打蛋器快速拌勻
蘇打粉和酸性材料結合會產生二氧化碳，形成氣泡令麵糊膨脹
7．倒入12cm圓形蛋糕模，輕敲幾下，排出大氣泡
8．放進烤箱，以170度烤9分鐘
9．脫模後，放在14cm圓型模的中央
【製作 豆腐慕斯】
10．把已排水的嫩豆腐、砂糖、檸檬汁、無味椰子油、香草籽醬和海鹽放進食物調理機，備用
11．把椰奶和洋菜粉放進小鍋中拌勻，以小火加熱到冒煙後，倒入食物調理機中，攪拌至順滑
12． 倒入已放有海綿蛋糕的蛋糕模，冷藏1小時
【製作 水晶果凍】
13．把全素果凍粉和砂糖放入擦乾無水的鍋中，拌勻
全素果凍粉直接碰到水會容易結塊，先和砂糖混合，可避免結塊
14． 加入水，拌勻，煮沸後冷卻至不燙手(約40度)
【組合】
15．把無花果切開一半，再切去底部，排在已凝固的豆腐慕斯上
16．把水晶果凍倒入蛋糕模，冷藏2小時
倒入時如果有氣泡冒出，馬上用竹籤戳破
17．雙手握著蛋糕模，用雙手的溫度使蛋糕模與蛋糕分離，脫膜
TIPS！
無花果水晶慕斯蛋糕放在冰箱冷藏，可以保存3天。
大家可以把無花果換成其他水果，例如草莓、芒果、綜合水果，好看又好吃呢！
在這個食譜中，我們使用台灣盈發的全素晶亮果凍粉，其主要凝固成份為鹿角菜膠，又稱卡拉膠，由海藻萃取而成。用它製作的果凍質地有彈性，口感界乎吉利丁(Gelatin)與洋菜(Agar-agar)之間，而且透明度高，很適合用來製作口感彈滑柔軟的果凍。如果買不到晶亮果凍粉，也可以用3g洋菜粉代替，而洋菜粉做出來會比較爽彈，顏色半透明。
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