top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【全素食譜】高級感!無花果水晶慕斯蛋糕 Vegan Fig Jelly Mousse Cake

Updated: Jul 6, 2023



來到秋天,無花果都又大又甜美,忍不住要用來製作甜點呢!無花果予人高貴、優雅的感覺,低調含蓄卻帶有高級感。用它來製作水晶蛋糕,甜美的無花果從透明晶盈的果凍透出紫紅的顏色,非常夢幻!做成生日蛋糕也很適合,說不定會成為派對的焦點呢!


來跟著做高顏值!全素蛋糕吧!



製作份量:14cm圓型模 x 1個

製作需時:1小時 總共需時:4小時


海綿蛋糕|SPONGE CAKE

10g 黃糖 Brown sugar

30g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

10g 玄米油 Rice bran oil

25g 低筋麵粉 Cake flour

7g 玉米澱粉 Cornstarch

6g 檸檬汁 Lemon juice

¼ tsp 泡打粉 Baking powder

⅛ tsp 蘇打粉 Baking soda

少量 海鹽 Sea salt


豆腐慕斯|TOFU MOUSSE

150g 嫩豆腐(已排水) Silken tofu (已排水/Drained)

35g 砂糖 Sugar

16g 檸檬汁 Lemon juice

15g 無味椰子油 Odourless coconut oil

100g 椰奶 Coconut milk

¼ tsp 洋菜粉 Agar-agar powder

少量 香草籽醬 Vanilla paste

少量 海鹽 Sea salt


水晶果凍|JELLY

6g 全素果凍粉* Vegan jelly powder

30g 砂糖 Sugar

240g 水 Water


4pcs 無花果 Fig

*台灣盈發的全素晶亮果凍粉,透明度高,口感柔軟有彈性,可用3g洋菜粉代替


【準備】

1.把嫩豆腐放入熱水中,以小火加熱5分鐘,讓豆腐裡的水份排出


2.把嫩豆腐放進排水盒,蓋上廚房紙,再放上一點重物,靜置30分鐘,讓水份排出

  • 如果沒有排水盒,可在過濾網上放廚房紙代替

3.預熱烤箱至170


【製作 海綿蛋糕】


4.把黃糖、無糖豆奶和玄米放入盆中,用打蛋器拌勻至黃糖溶化

  • 玄米油可以用耐高溫而且味道清淡的植物油代替

5.加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、蘇打粉和海鹽,用打蛋器拌勻


6.加入檸檬汁,用打蛋器快速拌勻

  • 蘇打粉和酸性材料結合會產生二氧化碳,形成氣泡令麵糊膨脹

7.倒入12cm圓形蛋糕模,輕敲幾下,排出大氣泡


8.放進烤箱,以170度烤9分鐘


9.脫模後,放在14cm圓型模的中央


【製作 豆腐慕斯】


10.把已排水的嫩豆腐、砂糖、檸檬汁、無味椰子油、香草籽醬和海鹽放進食物調理機,備用


11.把椰奶和洋菜粉放進小鍋中拌勻,以小火加熱到冒煙後,倒入食物調理機中,攪拌至順滑


12. 倒入已放有海綿蛋糕的蛋糕模,冷藏1小時


【製作 水晶果凍】


13.把全素果凍粉和砂糖放入擦乾無水的鍋中,拌勻

  • 全素果凍粉直接碰到水會容易結塊,先和砂糖混合,可避免結塊

14. 加入水,拌勻,煮沸後冷卻至不燙手(約40度)


【組合】


15.把無花果切開一半,再切去底部,排在已凝固的豆腐慕斯上


16.把水晶果凍倒入蛋糕模,冷藏2小時

  • 倒入時如果有氣泡冒出,馬上用竹籤戳破

17.雙手握著蛋糕模,用雙手的溫度使蛋糕模與蛋糕分離,脫膜



TIPS!


無花果水晶慕斯蛋糕放在冰箱冷藏,可以保存3天。


大家可以把無花果換成其他水果,例如草莓、芒果、綜合水果,好看又好吃呢!


在這個食譜中,我們使用台灣盈發的全素晶亮果凍粉,其主要凝固成份為鹿角菜膠,又稱卡拉膠,由海藻萃取而成。用它製作的果凍質地有彈性,口感界乎吉利丁(Gelatin)與洋菜(Agar-agar)之間,而且透明度高,很適合用來製作口感彈滑柔軟的果凍。如果買不到晶亮果凍粉,也可以用3g洋菜粉代替,而洋菜粉做出來會比較爽彈,顏色半透明。



Commentaires


bottom of page