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烘焙食譜

【全素食譜】紅豆卡士達車輪餅 大判燒/今川燒 經典日式甜點小吃! Vegan Red Bean Custard

Updated: Jul 6, 2023




份量:4個

模具:8.5cm x 2cm圓形烤盤

需時:1小時30分鐘

 

 

【材料】

 

車輪餅麵糊|Imagawayaki Batter

218g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

42g 楓糖漿 Maple syrup

28g 原蔗糖 Raw cane sugar

21g 植物油 Plant oil  (食譜使用玄米油)

1/8tsp 海鹽 Sea salt

1/4tsp 香草精 Vanilla extract

140g 中筋麵粉 All-purpose flour

4g 泡打粉 Baking powder

 

豆奶卡士達|Soy Custard

100g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

17g 原蔗糖 Raw cane sugar

17g 植物油 Plant oil  (食譜使用玄米油)

7g 玉米澱粉 Cornstarch

1/8tsp 香草精 Vanilla extract

1/16tsp 海鹽 Sea salt

 

其他|Others

適量 蜜紅豆 Sweetened red bean paste

 

 

【做法】

 

製作車輪餅麵糊

1.     把中筋麵粉和泡打粉過篩,放入料理盆中

2.     混合無糖豆奶、楓糖漿、原蔗糖、植物油、海鹽和香草精,拌勻至糖融化

3.     把(步驟2)的液體分次加入至乾粉中,以打蛋器拌勻,每次加入液體後都確切攪拌至沒有結塊顆粒,才放餘下的液體混合

4.     把麵糊過篩

5.     冷藏1小時

 

製作豆奶卡士達

1.     把原蔗糖、玉米澱粉和海鹽放入鍋中,拌勻

2.     加入香草精和少量無糖豆奶,以打蛋器拌勻至沒有結塊顆粒,再加入餘下的無糖豆奶和植物油,拌勻

3.     以中小火煮沸,過程保持攪拌,煮沸後便可關火

4.     把豆奶卡士達冷藏30分鐘

 

組合

1.     取出麵糊,輕輕攪拌麵糊

2.     開小火加熱,確保模具預熱足夠後,把麵糊加入到模具的三分之一,用擀麵棍把麵糊推往模具的邊緣,一開始小心不要讓棍子碰到底部,以免破壞車輪餅表面。重覆這個動作,直到麵糊差不多熟透

3.     當邊緩開始轉金黃色,用竹籤緣著模具劃一圈以分離餅皮和模具,然後轉動餅皮方向,使受熱更平均

4.     在其中一半餅皮內,加入適量豆奶卡士達和蜜紅豆,蓋上另一塊餅皮,輕輕壓緊,加熱30秒,翻過來再加熱30秒便完成

 

 

【保存】

建議做好馬上享用,可以嚐到最佳口感!

 

 

【小提示】

  • 食譜使用四格圓形煎蛋早餐鍋製作車輪餅,可以放上明火或電磁爐加熱,大家也可以用其他鍋具,如Bruno六格烤盤製作。

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