蒙布朗Mont Blanc是非常經典的法式甜點，意思是「覆蓋著白雪的白朗峰」。每年秋天栗子開始當造，我就特別期待做這款甜點。香滑的栗子鮮奶油覆蓋著鮮奶油、栗子、酥餅，傳統也會放蛋白餅，層次分明仔細，果然是經典的法式甜點！
這次的酥餅使用大量米穀粉和杏仁粉，降低了麵粉的比例，口感酥鬆程度提升很多！而且，打發全脂椰奶放了豆奶粉，馬上帶來奶香味，和傳統打發鮮奶油 (香緹鮮奶油）真的幾可亂真～ 不喜歡椰奶味很濃的朋友，相信我！你一定會喜歡這個版本！
份量：6個
需時：1小時30分鐘
【材料】
酥餅｜Shortbread
50g．植物油 Plantoil *食譜使用玄米油
16g．無糖豆奶 Unsweetened soy milk
35g．糖粉 Icing sugar
55g．米穀粉 Rice flour *食譜使用烘焙米穀粉
32g．杏仁粉 Almond flour
24g．低筋麵粉 Cake flour
1/8tsp．海鹽 Sea salt
鮮奶油｜Cream
140g．全脂椰奶 Full fat coconut cream *已冷藏一晚
10g．糖粉 Icing sugar
10g．無糖豆奶 Unsweetened soy milk powder
栗子鮮奶油｜Chestnut Cream
300g．栗子泥 Chestnut purée
10g．糖粉 Icing sugar
30g．全脂椰奶 Full fat coconut cream
10g．玄米油 Rice bran oil
5g．深色蘭姆酒 Dark Rum
其他｜Others
適量．栗子 Chestnut
適量．糖粉 Icing sugar
【做法】
製作酥餅
1. 混合植物油、無糖豆奶、糖粉和海鹽，拌勻乳化成乳霜狀
2. 加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉，拌勻成團
3. 擀至4mm厚
4. 冷藏15分鐘
5. 使用6cm模具切成圓形，放在烤盤上
6. 以160度烤18分鐘
7. 放涼
製作鮮奶油
1. 使用電動打蛋器，打發全脂椰奶至8分發
2. 加入糖粉和豆奶粉，拌勻
3. 冷藏備用
製作栗子鮮奶油
1. 混合栗子泥、糖粉、全脂椰奶、玄米油和深色蘭姆酒
2. 以過濾網過篩
組合
1. 在酥餅上擠上適量鮮奶油，放一塊栗子，再擠上鮮奶油（約20g）
2. 使用蒙布朗擠花嘴，擠上栗子鮮奶油（約50g）
3. 撒上糖粉，放上栗子
【保存】
冷藏2天
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