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烘焙食譜

全素!蒙布朗 經典中的經典 Vegan Mont Blanc

Updated: Jul 6, 2023

 


蒙布朗Mont Blanc是非常經典的法式甜點,意思是「覆蓋著白雪的白朗峰」。每年秋天栗子開始當造,我就特別期待做這款甜點。香滑的栗子鮮奶油覆蓋著鮮奶油、栗子、酥餅,傳統也會放蛋白餅,層次分明仔細,果然是經典的法式甜點!

 

這次的酥餅使用大量米穀粉和杏仁粉,降低了麵粉的比例,口感酥鬆程度提升很多!而且,打發全脂椰奶放了豆奶粉,馬上帶來奶香味,和傳統打發鮮奶油 (香緹鮮奶油)真的幾可亂真~ 不喜歡椰奶味很濃的朋友,相信我!你一定會喜歡這個版本!

 

 

份量:6個

需時:1小時30分鐘

 

 

【材料】

 

酥餅|Shortbread

50g.植物油 Plantoil  *食譜使用玄米油

16g.無糖豆奶 Unsweetened soy milk

35g.糖粉 Icing sugar

55g.米穀粉 Rice flour  *食譜使用烘焙米穀粉

32g.杏仁粉 Almond flour

24g.低筋麵粉 Cake flour

1/8tsp.海鹽 Sea salt

 

鮮奶油|Cream

140g.全脂椰奶 Full fat coconut cream  *已冷藏一晚

10g.糖粉 Icing sugar

10g.無糖豆奶 Unsweetened soy milk powder

 

栗子鮮奶油|Chestnut Cream

300g.栗子泥 Chestnut purée

10g.糖粉 Icing sugar

30g.全脂椰奶 Full fat coconut cream 

10g.玄米油 Rice bran oil

5g.深色蘭姆酒 Dark Rum

 

其他|Others

適量.栗子 Chestnut

適量.糖粉 Icing sugar

 


【做法】

製作酥餅

1.        混合植物油、無糖豆奶、糖粉和海鹽,拌勻乳化成乳霜狀

2.        加入已過篩的米穀粉、杏仁粉和低筋麵粉,拌勻成團

3.        擀至4mm厚

4.        冷藏15分鐘

5.        使用6cm模具切成圓形,放在烤盤上

6.        以160度烤18分鐘

7.        放涼

 

製作鮮奶油

1.        使用電動打蛋器,打發全脂椰奶至8分發

2.        加入糖粉和豆奶粉,拌勻

3.        冷藏備用

 

製作栗子鮮奶油

1.        混合栗子泥、糖粉、全脂椰奶、玄米油和深色蘭姆酒

2.        以過濾網過篩

 

組合

1.        在酥餅上擠上適量鮮奶油,放一塊栗子,再擠上鮮奶油(約20g)

2.        使用蒙布朗擠花嘴,擠上栗子鮮奶油(約50g)

3.        撒上糖粉,放上栗子

 

【保存】

冷藏2天

 

 

 

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