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烘焙食譜

【全素食譜】布列塔尼酥餅 法國經典 人氣餅乾! Vegan Sables Breton

Updated: Jul 6, 2023




份量:5塊

模具:6cm切麵團用,7cm x 2cm烘烤用

需時:40分鐘

 

【材料】

布列塔酥餅 | Sables Breton

40g     無味椰子油  Odourless coconut oil

10g     無糖豆奶  Unsweetened soy milk

8g       黑蘭姆酒  Dark Rum

40g     糖粉  Icing sugar

2g       液體向日葵卵磷脂  Sunflower liquid lecithin

50g     低筋麵粉  Cake flour

30g     杏仁粉  Almond flour

20g     玉米澱粉  Cornstarch

6g       豆奶粉  Soy milk powder

1/4tsp   泡打粉  Baking powder

1/4tsp   鹽之花 Fleur de sel  *可以用粗海鹽代替

 

其他|Others

適量     無糖豆奶  Unsweetened soy milk



【做法】

1.        混合無味椰子油、無糖豆奶、糖粉、液體向日葵卵磷脂和黑蘭姆酒,拌勻至乳化

2.        加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉、泡打粉、豆奶粉和鹽之花,以刮刀拌勻成團

3.        擀至1cm厚,冷凍20分鐘

4.        用6cm模具切下麵團,放在已放有烘焙紙的烤盤上

5.        刷上薄薄一層無糖豆奶,冷藏10分鐘使豆奶變乾

6.        再刷上薄薄一層無糖豆奶,以叉子劃紋,套上7cm x 2cm模具

7.        以160度烤30分鐘

8.        放涼後脫膜

 

【保存】

室溫保存7天

 

【TIPS】

  • 卵磷脂可以幫助乳化,使水份和油更好地混合,是這款餅乾酥鬆的關鍵。市面上主要有向日葵卵磷脂和大豆卵磷脂,兩者都可以。食譜中使用液體卵磷脂,大家也可以用粉狀卵磷脂。 如果沒有卵磷脂,也可以省略不放。

  • 鹽之花是一種法國的頂級海鹽,味道醇厚輕柔,可以帶來剛剛好的鹹味,而且顆粒比較大,可以做到入口融化的滋味!

  • 黑蘭姆酒主是用來增加香味,如果沒有黑蘭姆或者不喜歡放酒,可以省略不放。

 

 

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