份量:5塊
模具:6cm切麵團用,7cm x 2cm烘烤用
需時:40分鐘
【材料】
布列塔酥餅 | Sables Breton
40g 無味椰子油 Odourless coconut oil
10g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
8g 黑蘭姆酒 Dark Rum
40g 糖粉 Icing sugar
2g 液體向日葵卵磷脂 Sunflower liquid lecithin
50g 低筋麵粉 Cake flour
30g 杏仁粉 Almond flour
20g 玉米澱粉 Cornstarch
6g 豆奶粉 Soy milk powder
1/4tsp 泡打粉 Baking powder
1/4tsp 鹽之花 Fleur de sel *可以用粗海鹽代替
其他|Others
適量 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

【做法】
1. 混合無味椰子油、無糖豆奶、糖粉、液體向日葵卵磷脂和黑蘭姆酒,拌勻至乳化
2. 加入已過篩的低筋麵粉、杏仁粉、玉米澱粉、泡打粉、豆奶粉和鹽之花,以刮刀拌勻成團
3. 擀至1cm厚,冷凍20分鐘
4. 用6cm模具切下麵團,放在已放有烘焙紙的烤盤上
5. 刷上薄薄一層無糖豆奶,冷藏10分鐘使豆奶變乾
6. 再刷上薄薄一層無糖豆奶,以叉子劃紋,套上7cm x 2cm模具
7. 以160度烤30分鐘
8. 放涼後脫膜
【保存】
室溫保存7天
【TIPS】
卵磷脂可以幫助乳化,使水份和油更好地混合,是這款餅乾酥鬆的關鍵。市面上主要有向日葵卵磷脂和大豆卵磷脂,兩者都可以。食譜中使用液體卵磷脂,大家也可以用粉狀卵磷脂。 如果沒有卵磷脂,也可以省略不放。
鹽之花是一種法國的頂級海鹽,味道醇厚輕柔,可以帶來剛剛好的鹹味,而且顆粒比較大,可以做到入口融化的滋味!
黑蘭姆酒主是用來增加香味,如果沒有黑蘭姆或者不喜歡放酒,可以省略不放。
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