磅蛋糕為甚麼叫磅蛋糕？
因為傳統上，磅蛋糕是由各一磅的雞蛋、奶油、麵粉和砂糖製成的，可見雞蛋和奶油在磅蛋糕中扮演了很重要的角色。我們在研究這個櫻花抹茶磅蛋糕時，嘗試了不同配方，希望可以呈現它濕潤細緻同時紮實的口感。最後，我們在配方中添加了絹豆腐和酪梨(牛油果)。絹豆腐代替了雞蛋，為蛋糕體提供了濕潤的口感。而含有豐富油脂的酪梨令磅蛋糕更加柔潤細緻。酪梨顏色綠綠的，還剛好跟抹茶的顏色完美對上了！
研究這個抹茶磅蛋糕時，我們嘗試添加了充滿春日感覺的鹽漬櫻花，發現這個配搭不但賞心悅目，光看著就想起去日本旅行的感覺！而且以鹽和梅醋醃製而成的鹽漬櫻花味道別具風味，跟抹茶的味道微妙地互相映襯！
份量： 15cm x 9cm x 7cm 磅蛋糕模一個，可分成6件
熱量： 每件287卡路里
需時： 1小時30分鐘
抹茶磅蛋糕｜Matcha Pound Cake
105g 絹豆腐 Silken tofu
60g 酪梨(牛油果) Avocado
90g 砂糖 Sugar
45g 米糠油 Rice bran oil
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
150g 中筋麵粉 All-purpose flour
5g 抹茶粉 Matcha powder
¼ tsp 蘇打粉 Baking soda
½ tsp 泡打粉 Baking powder
12g 蘋果醋 Apple cider vinegar
5pcs 鹽漬櫻花 Salted pickled Sakura
櫻花鮮奶油｜Sakura Cream
150g 絹豆腐 Silken tofu
30g 楓糖漿 Maple syrup
1g 海鹽 Sea salt
1tbsp 櫻花粉 Sakura powder
【製作抹茶磅蛋糕】
1．把絹豆腐和酪梨放進攪拌杯中，以手提攪拌棒把絹豆腐和酪梨攪拌至軟滑
如果沒有手提攪拌棒，可用攪拌機代替
如果沒有日本絹豆腐，可用嫩豆腐代替
2．加入砂糖，以打蛋器拌勻
3．分次加入米糠油和液態無味椰子油，以打蛋器拌勻
4．加入已過篩的中筋麵粉、抹茶粉、蘇打粉和泡打粉，以打蛋器拌勻
5．加入鹽漬櫻花和蘋果醋，以刮刀快速拌勻
鹽漬櫻花味道比較鹹，建議先用水浸泡一下，再取下花瓣加入到麵糊
蘇打粉和蘋果醋結合會產生化學反應，產生氣泡令麵糊膨脹，而且部分麵糊會變淺色。這個時候，以刮刀快速拌勻，避免用打蛋器攪拌或過度攪拌，使麵糊消泡
6．把麵糊倒入蛋糕模，以刮刀抹平
預先把無味椰子油塗沒在磅蛋糕模內，有防沾效果
7．以180度烤20分鐘，調至170度再烤20分鐘
烤到麵糊表面開始結皮後(約3分鐘)，以小刀在麵糊表面中間劃一條線，再放回烤箱。隨著麵糊內部受熱，蒸氣從小刀劃過的裂痕排出，麵糊在裂痕兩邊往上膨脹，就會形成完美的磅蛋糕裂痕了！
用竹籤插進蛋糕中央底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟
8．在網架上放涼後，用保鮮膜包裹好磅蛋糕，放進冰箱冷藏一晚
磅蛋糕在冰箱靜置後，不但味道會更加融合，而且口感會更加紮實濕潤。如果要品嚐到純素磅蛋糕的最佳口感，一定要冷藏一晚喔！
【製作櫻花鮮奶油】
9．以小火煮絹豆腐5分鐘
如果沒有日本絹豆腐，可用嫩豆腐代替
10．把絹豆腐放在過濾網上，並蓋上廚房紙。把一個放滿烘焙重石的小碗壓在絹豆腐上
30分鐘，以重力幫助排出豆腐內的水份
可用其他重物(例如玻璃罐)取代烘焙重石
11．把絹豆腐、楓糖漿和海鹽放進攪拌杯中，以手提攪拌棒攪拌至順滑
12．加入櫻花粉，以打蛋器拌勻
13．放進冰箱冷藏2小時
剛攪拌好的櫻花鮮奶油質地比較柔軟，冷藏後會變硬一點，更好操作
【組合】
14．在抹茶磅蛋糕上抹上櫻花鮮奶油
15．放上鹽漬櫻花作裝飾便可！
鹽漬櫻花味道比較鹹，建議先用水浸泡一下，再用廚房紙拭乾水份
TIPS！
我們使用了兩種油製作磅蛋糕，分別是米糠油和無味椰子油。利用無味椰子油在低溫下呈固態的這個特點，我們在磅蛋糕中添加適量的無味椰子油，可以增加蛋糕體的紮實口感！櫻花抹茶磅蛋糕從冰箱取出來，口感才會濕潤同時又紮實呢！
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