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烘焙食譜

【純素食譜】 提拉米蘇 香濃軟滑!無生蛋! Vegan Tiramisu Recipe

Updated: Jul 6, 2023



提拉米蘇(意大利芝士蛋糕)在意大利文是Pick Me Up的意思,指「讓我打起精神」。因為提拉米蘇是以浸泡過咖啡的手指餅乾所製成,所以提拉米蘇便成為了讓人打起精神的甜點!


純素版提拉米蘇比起傳統的簡單太多了!不用混合馬斯卡彭芝士(意大利軟芝士),不用打發雞蛋,只需要把所有純素材料通通放進攪拌機,攪拌1分鐘便大公告成!烘焙新手也一定做得到!


很多朋友擔心用上生雞蛋的提拉米蘇,可能會含有沙門氏菌和存在其他食物安全風險,所以小孩、孕婦和長者都不太適合進食以生雞蛋製成的提拉米蘇。我們的純素提拉米蘇當然不含雞蛋,大家絕對可以安心食用呢!



我們推薦的食物處理機:按此查看 (Vitamix E310)



份量: 14cm圓形盆一個,可分成4份

熱量: 每份404卡路里

需時: 50分鐘



手指餅乾Ladyfinger


低筋麵粉 Cake flour 50g

玉米澱粉 Cornstarch 15g

泡打粉 Baking powder 2g

砂糖 Sugar 20g

無糖豆奶 Unsweetened soy milk 35g

楓糖漿 Maple syrup 10g

米糠油 Rice bran oil 12g


提拉米蘇內餡Tiramisu Filling


腰果 Cashew nut 120g

杏仁奶 Almond milk 110g

椰奶 Coconut milk 30g

楓糖漿 Maple syrup 35g

無味椰子油 Odourless coconut oil 20g

檸檬汁 Lemon juice 12g

蘭姆酒 Rum 15g

香草精 Vanilla extract 1g

海鹽 Sea salt 1g


咖啡糖液Coffee Syrup


濃縮咖啡 Espresso 80g

砂糖 Sugar 12g





【準備】


1.以溫水浸泡腰果5小時


【製作手指餅乾】


2.以手動打蛋器拌勻無糖豆奶、楓糖漿和砂糖


3.加入米糠油 ,以手動打蛋器拌勻至液體乳化


4.加入已過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉,以手動打蛋器拌勻


5.冷藏手指餅乾麵糊30分鐘


6.在舖上烘焙墊的烤盤上,以配有圓形擠花嘴的擠花袋把麵糊擠成長條形

  • 雖然不使用擠花嘴都可以把麵糊擠成長條形,不過配合擠花嘴可以擠出更漂亮更一致的形狀!


7.在麵糊上均勻地撒上一層薄薄的糖粉


8.以180度烤12分鐘



【製作提拉米蘇內餡】


9.把浸泡腰果的水倒掉,並用食水沖淨腰果,瀝乾


10.把腰果、杏仁奶、椰奶、楓糖漿、無味椰子油、檸檬汁、蘭姆酒 、香草精和海鹽放入食物調理機,以高速攪拌1-2分鐘直到順滑

  • 建議使用強力食物調理機(我們使用的型號是Vitamix E310),能夠製作口感順滑,令人驚豔的效果!


【製作咖啡糖液】


11.把濃縮咖啡和砂糖混合



【組合】


12.把手指餅乾浸泡在咖啡糖液中,讓手指餅乾吸收咖啡糖液


13.把浸泡過的手指餅乾均勻地排列在圓形盆內


14.倒入提拉米蘇內餡


15.放進冰箱冷藏4小時


16.撒上防潮可可粉便可!

  • 防潮可可粉,可以防止可可粉受潮而變濕和變得不美觀

  • 如果沒有防潮可可粉,可以撒上稍微厚一點的普通可可粉,而且在食用前才撒上!


2 comments

2 comentarios


Jennifer Ho
Jennifer Ho
29 jun 2021

請問提拉米蘇内餡會否凝固?可以脫模嗎?

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agreenersoul
agreenersoul
02 jul 2021
Contestando a

無味椰子油在低溫下會呈固態,可幫助提拉米蘇内餡冷藏後凝固。而這個食譜的提拉米蘇内餡口感比較柔軟,適宜放在盤內或杯內食用,不適宜脫模。如果想脫模的,建議添加純素果凍粉。

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