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烘焙食譜

【全素食譜】羅馬鮮奶油包 網紅甜點! Vegan Maritozzo

Updated: Jul 6, 2023



來自羅馬的鮮奶油麵包,是當地隨處可見的甜點。柔軟的圓形甜麵包擠滿濃厚細滑的鮮奶油,因為可愛的造型紅到日本韓國成為爆紅甜點。

這次我們用豆奶來做麵包,完全不減麵包的美味。然後用全脂椰奶打發成全素的鮮奶油,一開始也會擔心椰奶味道會不會很搶,但原來加了果醬和可可粉,味道變得很平衡,很適合用想做夾心,最終全素版的羅馬鮮奶油包就完成了!


份量:6個

需時:3小時30分鐘


麵包|Bread

200g 高筋麵粉 Bread flour

20g 原蔗糖 Raw cane sugar

2g 乾酵母 Dry yeast

2g 海鹽 Sea salt

10g 楓糖漿 Maple syrup

135g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

20g 植物油* Plant Oil*

*食譜使用玄米油


鮮奶油|Cream (3個量)

150g 全脂椰奶 Full fat coconut cream

15g 糖粉 Icing sugar

30g 草莓果醬 Strawberry Jam


巧克力鮮奶油|Chocolate Cream(3個量)

150g 全脂椰奶 Full fat coconut cream

15g 糖粉 Icing sugar

10g 天然可可粉 Natural cacao powder



【準備】

1. 把全脂椰奶冷藏一晚


【製作麵包】

1. 混合高筋麵粉、原蔗糖、乾酵母和海鹽

2. 加入無糖豆奶和楓糖漿,混合成團

3. 揉麵團至麵筋生成,分次加入植物油

4. 把麵團揉至光滑,可以拉出薄膜,拉出光面收圓

5. 發酵麵團至兩倍大,約1小時

6. 排氣,分成6份(每份約65g),滾圓

7. 鬆弛麵團15分鐘

8. 排氣,收圓

9. 最後發酵約1小時

10. 塗上薄薄的無糖豆奶

11. 以185度烤12分鐘

12. 放涼

【組合】

1. 把麵包切開,不要切斷

2. 取出全脂椰奶中比較濃稠的部分,放入盆中,加入糖粉,用電動打蛋器打發起來

3. 把打發椰奶填滿麵包,可以在中間加入果醬


【保存】

麵包填滿鮮奶油後,放在冰箱密封容器內,可以保存1-2天。


TIPS!

  • 打發椰奶加了可可粉後,椰奶味道會變比較溫和。如果不喜歡椰奶,可以用其他全素打發用鮮奶油代替。


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