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烘焙食譜

【全素食譜】清爽簡易!楊枝甘露 港式經典Vegan Mango Pomelo Sago Recipe

Updated: Jul 6, 2023



身為甜點師,我最愛的甜點不是精緻馬卡龍、鮮奶油蛋糕,而是一碗清涼的楊枝甘露。


楊枝甘露是陪著我們長大的甜點,也是很多香港人最為熟悉的甜點。 有時候已經吃得很飽了,我們還會跟朋友到「糖水店」吃一碗糖水,楊枝甘露清爽又涼快,邊吃邊聊,意猶未盡,這也是很多香港人與它的回憶吧!


新鮮的芒果蓉加上椰香,還有一口一口芒果肉、蜜柚和西米,簡單、開胃又清爽!

你又喜歡嗎?



製作份量:4碗

製作需時:30分鐘



楊枝甘露|Mango Pomelo Sago


200g 芒果蓉 Mango puree (2個中型芒果)

160g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

120g 椰奶 Coconut milk

100g 水 Water

25g 砂糖 Sugar

35g 西米 Sago

120g 紅肉蜜柚 Honey pomelo

200g 芒果丁 Mango (2個中型芒果)



【準備】


1.製作冰塊,準備用來冷卻西米



【製作 西米】


2.把水煮沸,水量大概是西米的10

  • 如果水放不夠,澱粉釋出會讓水變得很濃稠,容易讓西米黏在一起和沾鍋


3.水沸才放西米,以中火煮10分鐘,期間用打蛋器把西米分散

  • 熱水一定要保持滾動,西米下鍋才不會黏在一起

  • 西米下鍋前不用洗,洗完有可能會黏在一起


4.煮到六分熟,外層變透明而中間還有一點白色就可以關火,蓋上蓋子燜5分鐘

  • 如果10分鐘過後,西米還沒有到六分熟,可以再煮幾分鐘


5.西米都變成透明後,把水倒掉,用水沖洗西米約1分鐘

  • 沖洗西米可降溫同時把表面的澱粉黏液洗去,讓口感更爽滑

  • 還有幾顆西米沒有完全變透明也沒關係,這樣就好了,再燘會讓西米過熟變軟


6・放入冰水冷卻,然後瀝乾備用



【組合】


7.把芒果肉攪拌成芒果蓉


8.混合拌勻砂糖和水

  • 砂糖的用量可以按芒果的甜度自行調整


9.在大碗中,混合芒果蓉、無糖豆奶、椰奶、糖水、西米、蜜柚和切成芒果丁,楊枝甘露就完成了!

  • 蜜柚可以用其他柚子代替



TIPS!


楊枝甘露放在密封容器內冷藏,可以保存2天。楊枝甘露放冰箱冷藏後,美味立刻提升呢!


冷藏一天後,西米會稍微吸收水份,楊枝甘露會變濃稠一點。如果太濃稠,大家可以多放一點水或豆奶,口感會更佳。



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