份量：6個
需時：1小時30分鐘｜冷藏1小時
【材料】
大福皮｜Daifuku Skin
100g 糯米粉 Glutinous flour
120g 水 Water
40g 砂糖 Sugar
10g 玄米油 Rice bran oil *或其他味道清淡的植物油代替
白豆沙｜White Bean Paste
460g 無鹽白腰豆 Unsalted cannellini bean (兩罐罐頭)
100g 水 Water
120g 砂糖 Sugar
1/8tsp 海鹽 Sea salt
6pcs 蜜柑 Mandarin
適量 片栗粉 Cooked potato starch *或熟馬鈴薯澱粉/熟玉米澱粉
【做法】
製作大福皮
1. 混合糯米粉和砂糖，用打蛋器拌勻
2. 加入水和玄米油，用打蛋器拌勻至沒有顆粒
3. 以中火蒸10分鐘，如果還沒熟透，用刮刀攪拌至大致均勻，再以中火蒸5分鐘至熟透
4. 用擀麵棍用力攪拌約1分鐘，使大福皮更柔軟和質地更均勻細緻
5. 把大福皮放在烘焙紙上，貼上保鮮膜，在室溫完全放涼
製作白豆沙
1. 把罐頭白腰豆中的水分倒掉，用水沖洗白腰豆
2. 把白腰豆放入沸水中，以中火加熱3分鐘，把腰豆煮軟和去除豆腥味
3. 把白腰豆放入料理盆，加入水，用壓泥器壓成泥，然後以過濾網去除豆衣，得到約400g白腰豆泥
4. 把白腰豆泥、糖和海鹽放入平底鍋中，以小火加熱，保拎翻炒，直到水分炒乾，白豆沙整體成團，最後重量約350g
5. 貼上保鮮膜，冷藏1小時或以上，直到完全冷卻
組合
1. 把白豆沙分成6份，每份50g，滾圓
2. 把白豆沙放在兩塊保鮮膜之間，用擀麵棍擀成大的圓形，包入一個去皮蜜柑，收口
3. 在大福皮表面撒上片栗粉來防沾，把大福皮分成6份，每份40g
4. 把大福皮每面都沾上片栗粉，用擀麵棍擀成大的圓形，有需要時再撒一點片栗粉。包入一個內餡，收口，整理形狀
【保存】
放入密封容器中，可以在室溫保存1天，或者冷藏保存2天。建議當天常溫吃，大福皮的口感最柔軟，冷藏過後大福皮會開始變硬。
【TIPS!】
大福皮包入內餡時，先把一塊大福皮放在手上，放上一個內餡，然後翻過來利用地心吸力讓大福皮向下垂在內餡上，這個時候先把底下的大福皮稍為挰緊來維持形狀，再翻過來收口會比較容易！垂下時如果沒有固定大福皮的形狀，翻過來後大福皮很容易往下滑，會較難收口。