top of page
Screenshot 2022-04-06 at 5.53.35 PM.png

烘焙食譜

【純素食譜】焦糖脆脆 豆奶麻糬 柔韌拉絲!Vegan Caramel Crunch Soy Milk Mochi Recipe

Updated: Jul 6, 2023



軟糯的豆奶麻糬,裹滿花生醬粉、砂糖和黑芝麻,已經是一道讓人百吃不厭的美食。我們在構想如何讓這道古早味甜點的口感更豐富呢?下一秒我們異口同聲地說:「焦糖脆脆!」沒錯!就是它了!沒想到焦香脆口的焦糖脆脆竟然和豆奶麻糬這麼配搭!連本來不是麻糬控的我們,都吃得停不下來呢!


分量: 1份

需時: 1小時



焦糖脆脆|Caramel Crunch


120g 砂糖 Sugar

40g 玉米糖漿 Corn syrup

25g 水 Water

5g 蘇打粉 Baking soda


豆奶麻糬|Soy Milk Mochi


7g 木薯粉 Tapioca starch

7g 糯米粉 Glutinous rice flour

12g 砂糖 Sugar

110g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

15g 椰奶 Coconut milk


15g 花生醬粉 Powdered peanut butter

10g 砂糖 Sugar

3g 熟黑芝麻 Roasted black sesame



【製作 焦糖脆脆】


1.把水、砂糖和玉米糖漿放入鍋中,以中火加熱,煮至糖液開始轉成淡黃色(約160度)便可關

  • 期間可搖動鍋子使糖液均勻受熱,但不要攪拌,避免糖液結晶

  • 煮焦糖時加入玉米糖漿,都可以避免糖液結晶


2.加入蘇打粉,快速拌勻

  • 加入蘇打粉後,糖液會冒泡膨脹而且轉成焦糖色,所以糖液煮至稍微淡黃色便可關火加入蘇打粉,避免煮過頭

  • 蘇打粉與焦糖產生化學作用使焦糖膨脹,不能用泡打粉代替呢~


3.把焦糖脆脆倒入已舖上烘焙紙的容器,靜置放涼,備用

  • 焦糖脆脆附在容器上難以取出,先舖上烘焙紙可方便操作

  • 剛煮好的焦糖脆脆溫度很高,千萬別用手碰!


【製作 豆奶麻糬】


4.把木薯粉、糯米粉、砂糖、無糖豆奶和椰奶放入鍋中,用打蛋器拌勻


5.以中火加熱,期間以刮刀不停攪拌,直至麻糬成形變成黏稠狀


6.把豆奶麻糬倒出,冷藏30分鐘



【組合】


7.取少量焦糖脆脆研磨或敲碎,放入盤中


8.加入花生粉、砂糖和黑芝麻,拌勻


9.倒入豆奶麻糬,用筷子把豆奶麻糬切塊,把麻糬塊沾滿焦糖碎、花生醬粉、砂糖和黑芝麻


10.放上較大塊的焦糖脆脆,增加口感



TIPS!


豆奶麻糬建議煮好當天食用,隔天豆奶麻糬的口感會變得較硬,不夠軟糯。為保持最好的口感,豆奶麻糬沾上焦糖碎、花生粉、砂糖和黑芝麻後,建議馬上食用。


焦糖脆脆放在室溫密封容器內可保存5天。焦糖脆脆很容易受潮變軟變潮濕,應盡量減少焦糖脆脆與空氣接觸以防受潮。當焦糖脆脆煮好放涼後,取出需用部分,就可以把剩下的部分盡快放入密封容器保存。焦糖脆脆用來當零食,或配搭不同甜點一起吃也是很不錯的喔!


豆奶麻糬可以配搭很多不同的配料,加入黃豆粉、白芝麻、椰絲也是很好的選擇!


豆奶麻糬加入糯米粉,口感比較有韌性;而加入木樹粉,口感則比較柔軟,可以做成長長的拉絲。兩者一起使用,可以使豆奶麻糬的口感柔軟同時有韌性,可以拉絲又保持嚼勁呢!


我們使用MYPROTEIN提供的純素花生醬粉,主要成分是花生粉加入了巴爾米拉棕櫚糖花蜜粉和礦物海鹽作調味。如果沒有花生醬粉,可以把烤過的花生磨成粉末再加入適量的糖和海鹽。


MYPROTEIN的純素產品:https://bit.ly/2S26Iu3 (優惠碼 :himyp)



Comments


bottom of page