份量:1個
模具:15cm圓形模具
【材料】
檸檬磅蛋糕|Lemon Pound Cake
112g 砂糖 Sugar
1pc 檸檬皮屑 Lemon zest
35g 腰果 Cashew (浸泡前重量,浸泡後約50g)
128g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
40g 橄欖油 Olive oil (特級初搾橄欖油)
40g 玄米油 Rice bran oil (或其他味道清淡的植物油)
35g 檸檬汁 Lemon juice
1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste
1/4tsp 海鹽 Sea salt
200g 低筋麵粉 Cake flour
1tsp+1/4tsp 泡打粉 Baking powder
1/4tsp+1/16tsp 小蘇打 Baking soda
檸檬糖霜|Lemon Glaze
150g 糖粉 Icing sugar
27g 檸檬汁 Lemon juice
適量 青檬皮屑 Lime zest
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時,使腰果軟化,然後瀝起備用
製作檸檬磅蛋糕
1. 混合檸檬皮屑和砂糖,用手搓揉使檸檬皮的香味釋出
2. 把檸檬砂糖、腰果、無糖豆奶、橄欖油、玄米油、檸檬汁、香草籽醬和海鹽放入杯中,以均質棒或果汁機攪拌至均勻細緻,沒有顆粒的順滑狀,然後倒入料理盆中
3. 加入已過篩的低筋麵粉、泡打粉和小蘇打,以手持打蛋器畫圓攪拌約20-25下,使麵糊大致均勻即可
4. 把麵糊倒入15cm的圓形模具中,以抹刀抹平,輕拍模具幾下
5. 盡快放入烤箱,以180度烤40分鐘,烤至蛋糕表面微金黃色
6. 出爐後倒扣在網架上,完全放涼
製作檸檬糖霜 與組合
1. 混合糖粉和檸檬汁,把它們拌勻
2. 把檸檬糖霜淋在蛋糕上,用抹刀把糖霜均勻分布
3. 放上適量青檸皮屑作裝飾
【保存】
冷藏保存5天,或者冷凍保存14天。建議食用前放在常溫回溫再享用。
【TIPS!】
一開始我試作這個蛋糕全部使用了玄米油,我發現蛋糕味道比較單一,檸檬味很突出,吃起來不是最平衡。後來我嘗試加入橄欖油,我使用的是味道更香醇的特級初搾橄欖油,效果讓人很驚喜!橄欖油獨特的青草味和濃厚的油香,彌補了全素蛋糕容易欠缺的濃郁感,它使檸檬蛋糕的味道更有層次感,而且檸檬和橄欖油香味道非常搭配!可是全部使用橄欖油的話,特別是特級初搾橄欖油,它的辛辣感會太搶,有點蓋過檸檬的清香,所以食譜同時使用玄米油來平衡味道。如果大家是使用味道較清淡的橄欖油,而不是特級初搾橄欖油,你可以嘗試增加橄欖油的使用比例,或者只放橄欖油也是可以的~
腰果是製作全素磅蛋糕很重要的食材!首先,它的味道很溫和,不太會改變蛋糕的味道。而且把它攪打成泥後,可以增加麵糊的濃稠度,使蛋糕的口感更油潤更厚實,效果就像傳統的磅蛋糕一樣!
蘇打粉和酸性食材(檸檬汁)混合後會產生化學作用,酸鹼中和後馬上產生氣泡,使麵糊膨脹。因此麵糊混合後,我們要把它盡快放入烤箱,避免麵糊消泡,烤出膨脹度更好的蛋糕!
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