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烘焙食譜

【全素食譜】法式蔬菜鹹派 無蛋奶日常點心! Vegan Vegetable Quiche

Updated: Jul 6



前陣子收集大家最想看什麼食譜,很意外得票最多的居然是鹹派。經營甜點烘焙頻道快兩年,想起來真的很少分享鹹點食譜,這個禮拜就分享大家期待已久的法式蔬菜鹹派的做法吧!

 

法式派鹹Quiche又稱洛林鄉村鹹派,是很傳統的法國家庭理料。酥脆的派皮烤好後放上不同蔬菜,再混合以豆腐為基底的餡料代替蛋液,放入烤箱,美味開胃的法式蔬菜鹹派就輕鬆上菜!

 

蔬菜和塔皮口感豐富,豆腐餡嫩滑就跟雞蛋一樣,最適合當下午菜點心或晚餐了🍽(我不客氣了~)

 

 

份量:1個

模具:18cm

需時:2小時

 

【材料】

 

派皮|Pie Crust

70g 低筋麵粉 Cake flour     

30g 玉米澱粉 Cornstarch

40g 玄米油 Rice bran oil  

30g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

1/4tsp 海鹽 Sea salt   

 

內餡|Filling

250g 硬豆腐 Firm tofu

1tsp 低筋麵粉 Cake flour

1/8tsp+1/8tsp 海鹽 Sea salt 

1/8tsp 薑黃粉 Turmeric powder

1/8tsp 紅椒粉 Paprika powder  

1/8tsp 蒜粉 Garlic powder 

適量 胡椒粉 Ground pepper

4pcs 磨菇 Mushroom

1/4pc 洋蔥 Onion

50g 菠菜 Spinach

100g 馬鈴薯 Potato

適量 小蕃茄 Cherry tomato

 

 

【做法】

 

製作派皮

1.        混合無糖豆奶、玄米油和海鹽,用打蛋器拌勻

2.        加入玉米澱粉,用打蛋器拌勻

3.        加入低筋麵粉,用刮刀拌勻成團

4.        冷藏麵團30分鐘

5.        把麵團放在保鮮膜上,擀至3mm厚的圓形,放入塔模,使塔皮貼合在模具內,把多餘的塔皮切下

6.        在底下戳洞,放入烘焙紙和烘焙重石

7.        以170度烤18分鐘,取出烘焙紙和烘焙重石,以170度烤10分鐘至表面烤乾

 

製作內餡+組合

1.        把洋蔥切成小塊、磨菇切片、馬鈴薯切丁、菠菜切半

2.        把洋蔥、磨菇、馬鈴薯和菠菜炒香,最後加入胡椒粉和1/8tsp海鹽

3.        混合硬豆腐、低筋麵粉、1/8tsp 海鹽、薑黃粉、紅椒粉和蒜粉,用食物處理機或均質拌攪拌均勻

4.        混合豆腐混合物和已炒好的配料,放入塔皮中,抹平

5.        放上適量切半的小蕃茄

6.        以180度烤35分鐘

 

 

【保存】

冷藏3天,食用前以160度烤5分鐘

 

【TIPS!】

製作法式蔬菜鹹派非常自由,基本上手邊有什麼蔬菜都可以混合配搭!西蘭花、毛豆、胡蘿蔔也是很搭的食材。馬鈴薯切成小丁,特別可以增加口感。如果不吃五辛的,可以省點洋蔥和蒜粉,換成其他食材。

 

薑黃粉除了增加香味,還可以作為天然黃色色素,加熱後顏色還會更明顯。薑黃粉混合到豆腐泥時,顏色還是比較淺,但烘烤後顏色就會很明亮很明顯了,所以混合時不用太貪心放太多喔!

 

 

 

 

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