前陣子收集大家最想看什麼食譜，很意外得票最多的居然是鹹派。經營甜點烘焙頻道快兩年，想起來真的很少分享鹹點食譜，這個禮拜就分享大家期待已久的法式蔬菜鹹派的做法吧！
法式派鹹Quiche又稱洛林鄉村鹹派，是很傳統的法國家庭理料。酥脆的派皮烤好後放上不同蔬菜，再混合以豆腐為基底的餡料代替蛋液，放入烤箱，美味開胃的法式蔬菜鹹派就輕鬆上菜！
蔬菜和塔皮口感豐富，豆腐餡嫩滑就跟雞蛋一樣，最適合當下午菜點心或晚餐了🍽（我不客氣了～）
份量：1個
模具：18cm
需時：2小時
【材料】
派皮｜Pie Crust
70g 低筋麵粉 Cake flour
30g 玉米澱粉 Cornstarch
40g 玄米油 Rice bran oil
30g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
1/4tsp 海鹽 Sea salt
內餡｜Filling
250g 硬豆腐 Firm tofu
1tsp 低筋麵粉 Cake flour
1/8tsp+1/8tsp 海鹽 Sea salt
1/8tsp 薑黃粉 Turmeric powder
1/8tsp 紅椒粉 Paprika powder
1/8tsp 蒜粉 Garlic powder
適量 胡椒粉 Ground pepper
4pcs 磨菇 Mushroom
1/4pc 洋蔥 Onion
50g 菠菜 Spinach
100g 馬鈴薯 Potato
適量 小蕃茄 Cherry tomato
【做法】
製作派皮
1. 混合無糖豆奶、玄米油和海鹽，用打蛋器拌勻
2. 加入玉米澱粉，用打蛋器拌勻
3. 加入低筋麵粉，用刮刀拌勻成團
4. 冷藏麵團30分鐘
5. 把麵團放在保鮮膜上，擀至3mm厚的圓形，放入塔模，使塔皮貼合在模具內，把多餘的塔皮切下
6. 在底下戳洞，放入烘焙紙和烘焙重石
7. 以170度烤18分鐘，取出烘焙紙和烘焙重石，以170度烤10分鐘至表面烤乾
製作內餡+組合
1. 把洋蔥切成小塊、磨菇切片、馬鈴薯切丁、菠菜切半
2. 把洋蔥、磨菇、馬鈴薯和菠菜炒香，最後加入胡椒粉和1/8tsp海鹽
3. 混合硬豆腐、低筋麵粉、1/8tsp 海鹽、薑黃粉、紅椒粉和蒜粉，用食物處理機或均質拌攪拌均勻
4. 混合豆腐混合物和已炒好的配料，放入塔皮中，抹平
5. 放上適量切半的小蕃茄
6. 以180度烤35分鐘
【保存】
冷藏3天，食用前以160度烤5分鐘
【TIPS!】
製作法式蔬菜鹹派非常自由，基本上手邊有什麼蔬菜都可以混合配搭！西蘭花、毛豆、胡蘿蔔也是很搭的食材。馬鈴薯切成小丁，特別可以增加口感。如果不吃五辛的，可以省點洋蔥和蒜粉，換成其他食材。
薑黃粉除了增加香味，還可以作為天然黃色色素，加熱後顏色還會更明顯。薑黃粉混合到豆腐泥時，顏色還是比較淺，但烘烤後顏色就會很明亮很明顯了，所以混合時不用太貪心放太多喔！
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