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烘焙食譜

【全素食譜】 紐約名物!巧克力核桃餅乾 美式軟曲奇 Levain Chocolate Chip Walnut Cookie

Updated: Jul 6, 2023



來自紐約Levain Bakery的 巧克力核桃美式餅乾,被譽為全美最好吃的餅乾!6安士重的巨型餅乾,入口咬下滿口是巧克力爆漿!

這次我們就來做全素復刻版吧!用最簡單的手邊食材,做出美味爆漿有嚼勁的軟餅乾,不過是縮小版和較低糖版😆(6安士的餅乾我應該要分3次吃吧)~

大家一起來做紐約名物吧!

 

 

份量:6個

需時:1小時

 

 

【材料】

 

55g.玄米油 Rice bran oil

50g.原蔗糖 Raw cane sugar

30g.黑糖 Dark brown sugar

27g.無糖豆奶 Unsweetened soy milk

1g.海鹽 Sea salt

1/8tsp.香草籽醬 Vanilla bean paste

100g.高筋麵粉 Bread flour 

1/4tsp+1/8tsp.泡打粉 Baking powder

1/8tsp.蘇打粉 Baking soda

50g+10g.苦甜巧克力碎 Chopped dark chocolate

30g.核桃 Walnut

 


【做法】

 

1.        混合玄米油、無糖豆奶、原蔗糖、黑糖、海鹽和香草籽醬,拌勻

2.        加入已過篩的高筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,以刮刀拌粗略拌勻

3.        加入50g苦甜巧克力碎和核桃,拌勻成團

4.        冷藏30分鐘

5.        把麵團分成6份,整理成球狀放在烤盤,再在表面放上10g苦甜巧克力碎

6.        以180度 12分鐘

 

 

【保存】

冷藏保存5天,食用前以160度烤4分鐘,馬上回復外脆內軟口感!

 

 

【TIPS!】

1. 黑糖保留更多糖蜜,可以增加餅乾的保水度,使餅乾更濕潤柔軟,是美式軟餅乾特別美味的秘密!

2. 餅乾不用完全烤乾,出爐時餅乾還是軟軟的就對了,這樣餅乾放涼後還可以保留濕潤的口感。

 

 

 

 

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