鬆脆的甜塔裡面填滿有如蛋糕般綿密細緻的法式杏仁內餡，是法式甜點中的經典配搭，再放上水果、果醬，馬上變成充滿高級感的法式甜點！一個悠閒的下午，來吃著新鮮做好的法式藍莓塔，享受法式甜點的迷人魅力吧～
份量：15cm 塔圈一個
需時：1小時15分鐘
甜塔｜Sweet Tart
70g 低筋麵粉 Cake flour
27g 玉米澱粉 Cornstarch
34g 楓糖漿 Maple syrup
34g *植物油 Plant oil
少量 海鹽 Sea salt
杏仁內餡｜Almond Filling
35g 杏仁粉 Almond powder
25g 低筋麵粉 Cake flour
12g 楓糖漿 Maple syrup
18g *植物油 Plant oil
25g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
1/4tsp 泡打粉 Baking powder
少量 海鹽 Sea salt
藍莓果醬| Blueberry Jam
120g 藍莓 Blueberry
60g 原蔗糖 Raw cane sugar
8g 檸檬汁 Lemon juice
少量 檸檬皮 Lemon zest
*食譜使用玄米油
【甜塔做法】
1. 混合楓糖漿、植物油和海鹽，拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻成團
3. 擀至3mm厚，用塔圈切下圓形底部，再切成小段，放入塔圈圍邊，再切下多餘的塔皮
4. 在底部戳洞，放烘焙紙和烘焙重石
5. 以160度烤15分鐘後，取出烘焙重石和烘焙紙，再以160度烤7分鐘
【杏仁內餡做法】
1. 混合楓糖漿、植物油、無糖豆奶和海鹽，拌勻
2. 加入杏仁粉、低筋麵粉和泡打粉，拌勻
3. 放入已烤的甜塔，抹平，以160度烤20分鐘
4. 放涼
【藍莓果醬做法】
1. 把藍莓、檸檬汁、原蔗糖和檸檬皮放入鍋中，以小火熬煮至濃稠
2. 用均質棒攪拌至滑順
3. 放涼
【組合】
1. 把藍莓果醬抹上甜塔，放入藍莓
【保存】
放入冰箱冷藏，可以保存3天。
TIPS！
帶孔塔圈近年在烘焙店被廣泛使用，因為帶孔塔圈可以在烤烘時幫助排氣，使甜塔更平整，避免突起鼓起，塔皮會更好看。甜塔烤好後會有一點一點的突起物，可以用磨皮器輕輕磨一下，甜塔就會回復平滑了。大家也可以用沒有孔洞的塔圈，做法也是一樣。另外，大家也可以用活動塔圈來做甜塔，把塔皮放入塔模的方法可以參考我們其他甜塔食譜。
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