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烘焙食譜

【全素食譜】生巧克力塔 Vegan Double Chocolate Tart

Updated: Jul 6, 2023



冬天來了,不期然想吃味道濃郁、讓人大滿足的甜點,軟心生巧克力塔就最好不過了。苦甜巧克力餡非常柔軟,口感細滑剛剛好,就像日本有名的生巧克力。巧克力塔皮香脆酥鬆,配搭起來十分美妙!我本來也不是特別愛吃巧克力,也忍不住一塊接一塊呢!



製作份量: 19cm圓形塔 X 1個

製作時間:40分鐘

冷藏時間:1小時



巧克力塔|Chocolate Tart Crust


90g 低筋麵粉 Cake flour

27g 玉米澱粉 Cornstarch

15g 天然可可粉 Natural cocoa powder

48g 楓糖漿 Maple syrup

48g 玄米油 Rice bran oil

少量 海鹽 Sea salt


巧克力內餡|Chocolate Filling


230g 58%苦甜巧克力 58%Dark chocolate

90g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

90g 椰奶 Coconut milk



【製作 巧克力塔】


1.混合液體材料(楓糖漿、玄米油)和海鹽


2.加入已過篩的乾粉材料(低筋麵粉、玉米澱粉、天然可可粉),用刮刀拌勻成團


3.把麵團放在已舖上保鮮膜的揉麵墊上,擀至3mm厚,大小比塔模稍大


4.連同保鮮膜拿起塔皮,放進塔模,再把多餘的塔皮切下,把塔皮貼合在塔模上

  • 因為全素塔皮比起傳統有蛋奶的塔皮沒有彈性,拿起時容易裂開。所以連同保鮮膜,可以更輕易地把整塊塔皮拿起,不會裂開


5.用小叉在塔皮上戳小孔,然後放上烘焙紙和烘焙重石

  • 讓塔皮在烘烤時可以排氣,而且放上重身讓塔皮更平整,不會變形

  • 可以用米或豆代替烘焙重石


6.以175度烤13分鐘


7.烤到七分熟後,取出烘焙紙和烘焙重石,再以175度烤7分鐘


8.放涼



【製作 巧克力內餡】


1.準備一鍋鍋熱水,用水溶法融化巧克力


2.混合無糖豆奶和椰奶,加熱至溫暖,不用煮沸


3.把無糖豆奶和椰奶分三次加進已融化的巧克力,用刮刀拌勻

  • 盡量輕輕攪勻,避免使用打蛋器,以免拌進空氣,影響巧克力內餡的表面不平整,形成氣泡


4.倒進已放涼的巧克力塔,輕輕搖一下,讓表面更平整

  • 如果有大氣泡,可以用牙籤戳破


5.冷藏1小時


6.脫膜


7.灑上一點海鹽,味道更有層次!



TIPS!


生巧克力塔放在冰箱冷藏,可以保存3天。冷藏時間久了,內餡會比較實,只要放置在室溫10分鐘,口感會回復柔軟。


我們使用天然可可粉,是從天然可可膏提煉而成。它的顏色較淺,味道天然,風味較強。相對荷蘭式可可粉(Dutch Processed Cocoa Powder) 經過鹼化加工,顏色雖然更深更吸引,但其實部分風味卻在加工過程中流失了。所以在製作巧克力甜點時,我們非常建議使用天然可可粉呢!


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