可以選擇甜點口味的話，可能超過90%我也會選檸檬柑橘味的！我很喜歡檸檬的清香回甘味道，飄來的香氣讓人心情很放鬆，甚至我正在使用的香薰蠟燭也是柑橘味呢～
這次我也做了檸檬味的司康，檸檬汁和檸檬皮屑帶來陣陣幽香，令人難以拒絕。做法也是非常簡單，而且全部用上最簡易取得的食材，最適合早上起來現做現吃了！
份量：6個
需時：45分鐘
檸檬司康｜Lemon Scone
200g 中筋麵粉 All-purpose flour
50g 植物油* Plant oil*
20g 蔗糖 Cane sugar
20g 楓糖漿 Maple syrup
55g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
30g 蔓越莓乾 Dried cranberry
6g 泡打粉 Baking powder
6g 檸檬汁 Lemon juice
½ pc 檸檬皮 Lemon zest
少量 海鹽 Sea salt
檸檬糖霜｜Lemon Icing
6g 檸檬汁 Lemon juice
6g 椰奶 Coconut milk
50g 糖粉 Icing sugar
*我們使用玄米油
【製作檸檬司康】
1．把中筋麵粉、蔗糖、泡打粉、海鹽、檸檬皮和植物油放進食物調理機，混合至均勻，然後放入調理盆
2．加入無糖豆奶、楓糖漿和檸檬汁，用手大至拌勻
3．加入蔓越莓乾，用折疊的方式把蔓越莓乾拌進麵團裡，折疊幾下直到大至均勻
4．把麵團壓成2cm厚的圓形，切成6塊，分開放在烤盤上
5．塗上薄薄的無糖豆奶以幫助上色
6．以180度烤18分鐘
【製作檸檬糖霜】
1．混合檸檬汁、椰奶和糖粉
【組合】
1．把檸檬糖霜淋上檸檬司康
【保存】放在室溫密封容器內，可以保存3天，食用前建議放烤箱加熱一下。
TIPS！
混合乾粉和植物油時，如果沒有食物調理機，可以用手搓揉成均勻的砂粒狀，搓揉得愈仔細愈好。
混合麵團時不要過度攪拌，過度混合會使麵粉中的筋性加強，使司康的口硬變實變硬。
蔓越莓乾味道酸甜，我覺得加進檸檬司康，味道和口感會更豐富！大家也可以按照個人喜好放糖漬檸檬皮、漬檸橙皮或葡萄乾，這些食材也是很配合的。