之前我們分享過幾個起司蛋糕的做法，好像免烤的、巴斯克起司蛋糕和藍莓起司塔，
好像就差最經典的紐約起司蛋糕！
只要把腰果、豆腐、檸檬和椰奶等簡單的食材攪打好，就完成了柔軟細緻的起司蛋糕基底！食譜中還放了一種神秘食材！！ 讓它更像更像更像起司蛋糕，瞬間帶來陣陣的起司誘人幽香。
份量：15cm模具x1個
需時：製作2小時｜冷藏8小時
餅底｜Crust
100g 低筋麵粉 Cake flour
38g 玉米澱粉 Cornstarch
48g 楓糖漿 Maple syrup
48g 植物油 Plant oil **食譜使用玄米油
少量 海鹽 Sea salt
15g 無味椰子油 Odourless coconut oil
起司內餡｜Cheese Filling
200g 腰果（已浸泡) Cashew(soaked) **原重量約145g
150g 全脂椰奶 Full fat coconut cream
80g 豆腐 Tofu **食譜使用硬豆腐
50g 原蔗糖 Raw cane sugar
35g 檸檬汁 Lemon juice
10g 白味噌 White miso
10g 無味椰子油 Odourless coconut oil
5g 玉米澱粉 Cornstarch
1/2pc 檸檬皮 Lemon zest
1/16tsp 海鹽 Sea salt
少量 香草籽醬 Vanilla
【準備】
1. 以溫水浸泡腰果4小時
【製作餅底】
1. 混合植物油、楓糖漿和海鹽，拌勻
2. 加入已過篩的低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻成團
3. 把麵團均勻地擀開，以160度烤20分鐘
4. 把餅乾再放進食物調理機磨碎，加入無味椰子油拌勻，放入模具壓緊底部和側邊，以160度烤15分鐘
【製作起司內餡】
1. 把已浸泡的腰果、全脂椰奶、豆腐、原蔗糖、檸檬汁、白味噌、無味椰子油、玉米澱粉、檸檬皮、海鹽和香草籽醬放入食物調理機，攪拌至滑順沒有顆粒
2. 倒入模具，以160度烤1小時
3. 冷藏8小時
【保存】
放冰箱冷藏，可以保存3天。
放冰箱冷凍，可以保存1個月，食用前轉冷藏退冰即可。
TIPS！
食譜中使用腰果和豆腐，攪打後質地綿滑細娛，成形柔軟的起司蛋糕口感。而適量的椰奶、檸檬汁和海鹽微妙地配搭成起司的風味，形成起司蛋糕的基底。食譜中還放了一點白味噌，它有獨特的發醇香味，可以為蛋糕增加香味，帶來一絲絲的起司發酵風味。如果沒有白味噌，也可以省略原放。
我們使用強力的食物調理機，可以把腰果攪打到非常順滑細緻，完全沒有顆粒感。我們建議使用強力的食物調理機，可以做到很理想的效果。