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烘焙食譜

【純素食譜】復活節!胡蘿蔔蛋糕 Vegan Carrot Cake Recipe

Updated: Jul 6, 2023



復活節快到了,總讓人想起小兔。趁著節日,不如做一個大人小孩小兔都喜歡的甜點吧! (當然小兔是不能吃的呀~) 胡蘿蔔蛋糕是英國的傳統家常蛋糕,去過英國生活留學的朋友絕對不陌生。有一位好友還告訴我們,這個純素胡蘿蔔蛋糕讓她回想起當年在英國生活的點滴呢!


因為當時糖和調味料都很昂貴,所以人們就以胡蘿蔔作為甜味來源製作糕點,所以胡蘿蔔蛋糕就此誕生,成為一道經典。沒有嚐過的人,可能會有點卻步,擔心整個蛋糕都是胡蘿蔔味,會怪怪的。你可以放心,胡蘿蔔蛋糕幾乎沒有胡蘿蔔味!胡蘿蔔加熱後釋出糖份,只帶來天然的甘甜味,不帶半點生澀味。就連我們身邊討厭吃胡蘿蔔的朋友也愛上這個純素胡蘿蔔蛋糕呢!

份量: 13cm圓形模 x 1,可分成6件

熱量: 每件426卡路里

需時: 2小時


胡蘿蔔蛋糕Carrot Cake

14g 代蛋粉 Egg Replacer 40g 水 Water 40g 蘋果汁 Apple juice 25g 砂糖 Sugar 40g 黑糖 Dark brown sugar 1g 海鹽 Sea salt 25g 無味椰子油 Odourless coconut oil 45g 米糠油 Rice bran oil

120g 中筋麵粉 All-purpose flour

½ tsp 玉桂粉 Cinnamon powder

½ tsp 泡打粉 Baking powder ⅓ tsp 蘇打粉 Baking soda 30g 合桃碎 Chopped walnut 90g 胡蘿蔔泥 Carrot purée 10g 蘋果醋 Apple cider vinegar

奶油乳酪霜Cream Cheese Frosting

500g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 60g 檸檬汁 Lemon juice 18g 海鹽 Sea salt 90g 起酥油 Shortening 55g 糖粉 Icing sugar 40g 無味椰子油 Odourless coconut oil

【準備】

1.把無糖豆奶、檸檬汁和海鹽混合,冷藏1小時

  • 豆奶含有豐富蛋白質,和檸檬汁的酸性混合後會開始凝固

2.在調理盆中放入過濾網,放上兩張廚房紙,把豆奶混合物倒進過濾網,再蓋上一張廚房 紙,並放上裝有烘焙重石的小碗,冷藏一晚

  • 放置重物可以幫助排出豆奶內的水份,不用放太多烘焙重石,只要稍為施加壓力便可

  • 如果沒有烘焙重石,可以其他食材(如 米、紅豆)代替

3.預熱烤箱至185


【製作胡蘿蔔蛋糕】

4.把胡蘿蔔去皮,磨成泥備用 5.把代蛋粉和水混合,靜置1分鐘,混合物會變得黏稠

  • 我們使用Bob’s Red Mill的代蛋粉,主要成份是馬鈴薯澱粉、樹薯粉、洋車前子纖維和蘇打粉

6.在混合物中加入蘋果汁、砂糖、黑糖和海鹽,用打蛋器拌勻,拌至糖溶化

7.分次加入無味椰子油和米糠油,用打蛋器拌勻

  • 可以用其他耐高溫的植物油(如 葡萄籽油、酪梨油)代替米糠油

8.加入已過篩的中筋麵粉、玉桂粉、泡打粉和蘇打粉,用打蛋器拌勻至沒有粉塊,避免過度 攪拌


9.加入合桃碎和胡蘿蔔泥,用刮刀拌勻


10.加入蘋果醋,用刮刀拌勻

  • 蘇打粉和蘋果醋結合會產生化學反應,產生氣泡令麵糊膨脹,而且部分麵糊會變淺色

  • 以刮刀快速拌勻,避免用打蛋器攪拌或過度攪拌,使麵糊消泡

11.把麵糊倒入蛋糕模至七分滿,以刮刀抹平

  • 預先把無味椰子油塗沒在蛋糕模內,有防沾效果

12.以175度烤40分鐘

  • 蘇打粉和蘋果醋產生氣泡後,要盡快放進烤箱,避免氣泡流失,蛋糕才可以成功膨脹。所以預熱烤箱很重要!

  • 用竹籤插進蛋糕中央底部,如果竹籤取出來是乾的,沒有沾到濕的麵糊,表示蛋糕已熟

13.出爐後脫模,放涼備用



【製作奶油乳酪霜】


14.把瀝乾水份的豆奶混合物取出,備用

  • 瀝乾水份後的混合物大概是原來豆奶的45%重量(225g)

15.把起酥油和糖粉放入調理盆,以電動打蛋器打發至飽含空氣


16.分3次加入豆奶混合物,每次加入後用打蛋器拌勻,再加入其他豆奶混合物


17.加入液態無味椰子油,用打蛋器拌勻,質地會愈來愈堅挺順滑

  • 加入室溫液態椰子油,避免加入溫暖或熱椰子油

  • 利用椰子油在23-25度會開始凝固的特點,攪拌椰子油和冷藏過的豆奶混合物,可以令奶油乳酪霜的質地更堅挺順滑,而且更有助乳化

  • 加入無味椰子油後,如果一直攪拌但質地還是沒有變堅挺,可以把混合物放入冰箱一會兒,或把調理盆放在一盆冰水上。混合物稍為降溫後再用打蛋器拌勻,會更好操作

【組合】


18.把胡蘿蔔蛋糕均勻地切成3塊,可以切去最上層不平整的部分


19.把奶油乳酪霜放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋,在每層蛋糕上用奶油乳酪霜填滿裝飾


20.最後放上胡蘿蔔、香草和黑糖作裝飾



TIPS!

組合完成後把胡蘿蔔蛋糕冷藏後才食用, 蛋糕體和奶油乳酪霜的質地會更佳! 胡蘿蔔蛋糕放在冰箱冷藏,可以保存3天。


2 comments

2 commenti


Mel Gin
Mel Gin
06 ago 2021

胡蘿蔔蛋糕,一直是我非常喜欢的蛋糕之一,素食版本其实真难找到,很久的没吃过了。这个非常用心研制的食谱,真的非常感谢您的分享,让素食者受益不浅啊!

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agreenersoul
agreenersoul
24 ago 2021
Risposta a

謝謝你☺️ 能夠跟大家分享我們的製作經驗,同時得到大家的欣賞,我們也很滿足! 希望你喜歡這個食譜,來試一下吧!

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