【純素食譜】復活節！胡蘿蔔蛋糕 Vegan Carrot Cake Recipe

復活節快到了，總讓人想起小兔。趁著節日，不如做一個大人小孩小兔都喜歡的甜點吧！ (當然小兔是不能吃的呀～) 胡蘿蔔蛋糕是英國的傳統家常蛋糕，去過英國生活留學的朋友絕對不陌生。有一位好友還告訴我們，這個純素胡蘿蔔蛋糕讓她回想起當年在英國生活的點滴呢！

因為當時糖和調味料都很昂貴，所以人們就以胡蘿蔔作為甜味來源製作糕點，所以胡蘿蔔蛋糕就此誕生，成為一道經典。沒有嚐過的人，可能會有點卻步，擔心整個蛋糕都是胡蘿蔔味，會怪怪的。你可以放心，胡蘿蔔蛋糕幾乎沒有胡蘿蔔味！胡蘿蔔加熱後釋出糖份，只帶來天然的甘甜味，不帶半點生澀味。就連我們身邊討厭吃胡蘿蔔的朋友也愛上這個純素胡蘿蔔蛋糕呢！

份量： 13cm圓形模 x 1，可分成6件

熱量： 每件426卡路里

需時： 2小時

胡蘿蔔蛋糕｜Carrot Cake

14g 代蛋粉 Egg Replacer 40g 水 Water 40g 蘋果汁 Apple juice 25g 砂糖 Sugar 40g 黑糖 Dark brown sugar 1g 海鹽 Sea salt 25g 無味椰子油 Odourless coconut oil 45g 米糠油 Rice bran oil

120g 中筋麵粉 All-purpose flour

½ tsp 玉桂粉 Cinnamon powder

½ tsp 泡打粉 Baking powder ⅓ tsp 蘇打粉 Baking soda 30g 合桃碎 Chopped walnut 90g 胡蘿蔔泥 Carrot purée 10g 蘋果醋 Apple cider vinegar

奶油乳酪霜｜Cream Cheese Frosting

500g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk 60g 檸檬汁 Lemon juice 18g 海鹽 Sea salt 90g 起酥油 Shortening 55g 糖粉 Icing sugar 40g 無味椰子油 Odourless coconut oil

【準備】

1．把無糖豆奶、檸檬汁和海鹽混合，冷藏1小時

• 豆奶含有豐富蛋白質，和檸檬汁的酸性混合後會開始凝固
  

2．在調理盆中放入過濾網，放上兩張廚房紙，把豆奶混合物倒進過濾網，再蓋上一張廚房 紙，並放上裝有烘焙重石的小碗，冷藏一晚

• 放置重物可以幫助排出豆奶內的水份，不用放太多烘焙重石，只要稍為施加壓力便可

• 如果沒有烘焙重石，可以其他食材(如 米、紅豆)代替
  

3．預熱烤箱至185度

【製作胡蘿蔔蛋糕】

4．把胡蘿蔔去皮，磨成泥備用 5．把代蛋粉和水混合，靜置1分鐘，混合物會變得黏稠

• 我們使用Bob’s Red Mill的代蛋粉，主要成份是馬鈴薯澱粉、樹薯粉、洋車前子纖維和蘇打粉
  

6．在混合物中加入蘋果汁、砂糖、黑糖和海鹽，用打蛋器拌勻，拌至糖溶化

7．分次加入無味椰子油和米糠油，用打蛋器拌勻

• 可以用其他耐高溫的植物油(如 葡萄籽油、酪梨油)代替米糠油
  

8．加入已過篩的中筋麵粉、玉桂粉、泡打粉和蘇打粉，用打蛋器拌勻至沒有粉塊，避免過度 攪拌

9．加入合桃碎和胡蘿蔔泥，用刮刀拌勻

10．加入蘋果醋，用刮刀拌勻

• 蘇打粉和蘋果醋結合會產生化學反應，產生氣泡令麵糊膨脹，而且部分麵糊會變淺色

• 以刮刀快速拌勻，避免用打蛋器攪拌或過度攪拌，使麵糊消泡
  

11．把麵糊倒入蛋糕模至七分滿，以刮刀抹平

• 預先把無味椰子油塗沒在蛋糕模內，有防沾效果
  

12．以175度烤40分鐘

• 蘇打粉和蘋果醋產生氣泡後，要盡快放進烤箱，避免氣泡流失，蛋糕才可以成功膨脹。所以預熱烤箱很重要！

• 用竹籤插進蛋糕中央底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟
  

13．出爐後脫模，放涼備用

【製作奶油乳酪霜】

14．把瀝乾水份的豆奶混合物取出，備用

• 瀝乾水份後的混合物大概是原來豆奶的45%重量(225g)
  

15．把起酥油和糖粉放入調理盆，以電動打蛋器打發至飽含空氣

16．分3次加入豆奶混合物，每次加入後用打蛋器拌勻，再加入其他豆奶混合物

17．加入液態無味椰子油，用打蛋器拌勻，質地會愈來愈堅挺順滑

• 加入室溫液態椰子油，避免加入溫暖或熱椰子油

• 利用椰子油在23-25度會開始凝固的特點，攪拌椰子油和冷藏過的豆奶混合物，可以令奶油乳酪霜的質地更堅挺順滑，而且更有助乳化

• 加入無味椰子油後，如果一直攪拌但質地還是沒有變堅挺，可以把混合物放入冰箱一會兒，或把調理盆放在一盆冰水上。混合物稍為降溫後再用打蛋器拌勻，會更好操作
  

【組合】

18．把胡蘿蔔蛋糕均勻地切成3塊，可以切去最上層不平整的部分

19．把奶油乳酪霜放入裝有圓形擠花嘴的擠花袋，在每層蛋糕上用奶油乳酪霜填滿裝飾

20．最後放上胡蘿蔔、香草和黑糖作裝飾

TIPS！

組合完成後把胡蘿蔔蛋糕冷藏後才食用， 蛋糕體和奶油乳酪霜的質地會更佳！ 胡蘿蔔蛋糕放在冰箱冷藏，可以保存3天。