【全素食譜】超濃！抹茶起司蛋糕 Super-Rich Matcha Cheesecake

份量：1個

模具：15cm圓模

【材料】

Oreo餅底｜Oreo Crust

65g Oreo餅乾 Oreo cookie

18g 無味椰子油 Odourless coconut oil

抹茶起司蛋糕｜Matcha Cheesecake

12g 抹茶粉 Matcha powder

25g 無味椰子油 Odourless coconut oil

12g 可可脂 Cocoa butter

120g 腰果醬 Cashew paste *

120g 椰奶 Coconut milk

170g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

84g 砂糖 Sugar

1/4tsp 香草籽醬 Vanilla bean paste

1/4tsp 海鹽 Sea salt

18g 檸檬汁 Lemon juice

20g 低筋麵粉 Cake flour

*可用120g腰果代替，先浸泡4小時或以上泡軟後使用。如使用浸泡腰果，無糖豆奶用量調整成122g

【做法】

製作Oreo餅底

1.     把Oreo餅乾壓碎，加入無味椰子油拌勻

2.     倒入模具中壓平，然後冷藏備用

製作抹茶起司蛋糕

1.     混合融化的無味椰子油和融化的可可脂，篩入抹茶粉，用手持打蛋器拌勻至沒有結塊

2.     加入腰果醬、椰奶、無糖豆奶、砂糖、香草籽醬、海鹽和檸檬汁，用均質棒攪拌至均勻滑順。如果沒有均質棒，使用果汁機攪拌。

3.     把少量麵糊取出，篩入低筋麵粉，用手持打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒後，加入至整體麵糊中拌勻

4.     把麵糊倒入模具中，輕拍模具幾下把氣泡震走

5.     用鋁鉑紙包覆模具底部，然後把模具放入一個深盤中，在盤內加熱水（約80度）至2cm高

6.     放入烤箱，以 160度烤60分鐘

7.     在表面貼上保鮮膜防止蛋糕乾裂，放在網架上放涼1小時，然後冷藏 5小時或以上

【保存】

冷藏保存5天。

從冰箱取出馬上吃口感會比較緊實，而回溫5分鐘後，可以嚐到比較柔軟的口感。

【TIPS!】

• 腰果是製作純植物起司蛋糕很常用的食材，因為腰果的味道溫和，而且口感油潤，可以帶來起司蛋糕一般的滑順柔滑口感。食譜中使用原味無添加的腰果醬，是由百分百的腰果攪拌而成，使用起來非常方便，可以一盆到底完成這個食譜。如果大家沒有腰果醬，可以使用等量已泡軟的腰果來代替。而配方也會有所調整，請看以上的食材表。如果使用浸泡腰果的話，最好使用強力果汁機來攪拌來達到非常滑順沒有顆粒的質地。
  

• 抹茶粉是很容易結塊的食材，如果把抹茶粉隨便加入到麵糊中，常常會結塊難以完全拌勻。但有一個很實用的技巧！只要把抹茶粉過篩放進油中，用手持打蛋器攪拌一下，就可以很輕易的把茶粉結塊打散。只要食譜中有油脂類的食材，都適合先用來跟抹茶粉混合，輕鬆避免抹茶粉結塊！
  

• 這款抹茶起司蛋糕採用水浴法來烘烤，也就是把模具浸泡在熱水中一起烘烤。這個方法有幾個好處，可以使蛋糕的不同部分受熱更平均、增加烤箱內的濕度，還有熱水可以降低蛋糕受熱的溫度，這樣可以避免表面形成裂痕，避免蛋糕冷卻後回縮，最重要是蛋糕的口感會更柔軟細緻！只要多加一個步驟，就可以烤出更好看好吃的起司蛋糕了！