份量:1個
模具:16.5cm x 7.5cm x 6cm
【材料】
磅蛋糕基底|Pound Cake Base
57g 腰果 Cashew (浸泡後約重80g)
95g 砂糖 Sugar
95g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
25g 玄米油 Rice bran oil
20g 無味椰子油 Odourless coconut oil
12g 檸檬汁 Lemon juice
1/4tsp 海鹽 Sea salt
原味乾粉|Original Dry Ingredient
80g 中筋麵粉 All-purpose flour
1/2tsp 泡打粉 Baking powder
1/8tsp 小蘇打 Baking soda
巧克力味乾粉|Chocolate Flavour Dry Ingredient
70g 中筋麵粉 All-purpose flour
10g 可可粉 Cocoa powder
1/2tsp 泡打粉 Baking powder
1/8tsp 小蘇打 Baking soda
【做法】
準備
1. 浸泡腰果4小時,然後瀝乾
製作大理石磅蛋糕
1. 把腰果、砂糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁和海鹽放入量杯中,以均質棒攪拌均勻乳化,也使糖融化,然後把混合物平均分開2份,倒入2個料理盆
2. 製作原味麵糊:把已過篩的中筋麵粉、泡打粉和小蘇打放入其中一份濕料中,以刮刀拌勻至看不見乾拌即可停止攪拌
3. 製作巧克力麵糊:把已過篩的中筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打放入另一份濕料中,以刮刀拌勻至看不見乾拌即可停止攪拌
4. 使用擠花袋,分別把2個口味麵糊相間地擠入模具中,以筷子把兩個麵糊稍為混勻,然後輕拍幾下,以刮刀抹平麵糊
5. 以刮刀沾取一點植物油,在磅蛋糕表面中間劃一條線
6. 放入烤箱,以180度烤40分鐘
7. 脫模之後放涼,然後冷藏8小時
【保存】
可以冷藏保存5天
【TIPS!】
腰果是製作全素磅蛋糕很重要的食材!首先,它的味道很溫和,不太會改變蛋糕的味道。而且把它攪打成泥後,可以增加麵糊的濃稠度,使蛋糕的口感更油潤更厚實,效果就像傳統的磅蛋糕一樣!
蘇打粉和酸性食材(檸檬汁)混合後會產生化學作用,酸鹼中和後馬上產生氣泡,使麵糊膨脹。因此麵糊混合後,我們要把它盡快放入烤箱,避免麵糊消泡,烤出膨脹度更好的蛋糕!
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