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烘焙食譜

【全素】大理石磅蛋糕 Vegan Marble Pound Cake


份量:1個

模具:16.5cm x 7.5cm x 6cm

 

 

【材料】

 

磅蛋糕基底|Pound Cake Base

57g 腰果 Cashew  (浸泡後約重80g)

95g 砂糖 Sugar

95g 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

25g 玄米油 Rice bran oil

20g 無味椰子油 Odourless coconut oil

12g 檸檬汁 Lemon juice

1/4tsp 海鹽 Sea salt

 

原味乾粉|Original Dry Ingredient

80g 中筋麵粉 All-purpose flour

1/2tsp 泡打粉 Baking powder

1/8tsp 小蘇打 Baking soda

 

巧克力味乾粉|Chocolate Flavour Dry Ingredient

70g 中筋麵粉 All-purpose flour

10g 可可粉 Cocoa powder

1/2tsp 泡打粉 Baking powder

1/8tsp 小蘇打 Baking soda

 

 

【做法】

 

準備

1.     浸泡腰果4小時,然後瀝乾

 

製作大理石磅蛋糕

1.     把腰果、砂糖、無糖豆奶、玄米油、無味椰子油、檸檬汁和海鹽放入量杯中,以均質棒攪拌均勻乳化,也使糖融化,然後把混合物平均分開2份,倒入2個料理盆

2.     製作原味麵糊:把已過篩的中筋麵粉、泡打粉和小蘇打放入其中一份濕料中,以刮刀拌勻至看不見乾拌即可停止攪拌

3.     製作巧克力麵糊:把已過篩的中筋麵粉、可可粉、泡打粉和小蘇打放入另一份濕料中,以刮刀拌勻至看不見乾拌即可停止攪拌

4.     使用擠花袋,分別把2個口味麵糊相間地擠入模具中,以筷子把兩個麵糊稍為混勻,然後輕拍幾下,以刮刀抹平麵糊

5.     以刮刀沾取一點植物油,在磅蛋糕表面中間劃一條線

6.     放入烤箱,以180度烤40分鐘

7.     脫模之後放涼,然後冷藏8小時

 

【保存】

可以冷藏保存5天

 

【TIPS!】

腰果是製作全素磅蛋糕很重要的食材!首先,它的味道很溫和,不太會改變蛋糕的味道。而且把它攪打成泥後,可以增加麵糊的濃稠度,使蛋糕的口感更油潤更厚實,效果就像傳統的磅蛋糕一樣!

 

蘇打粉和酸性食材(檸檬汁)混合後會產生化學作用,酸鹼中和後馬上產生氣泡,使麵糊膨脹。因此麵糊混合後,我們要把它盡快放入烤箱,避免麵糊消泡,烤出膨脹度更好的蛋糕!

 

 

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