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烘焙食譜

【全素食譜】超人氣!焦糖堅果塔 Vegan Caramel Nuts Tart

Updated: Jul 6, 2023



焦糖堅果塔外表簡單樸實,味道口感卻能讓你大滿足!還記得第一次收到家人送來的焦糖堅果塔,一盒十個不用兩天就吃光了!簡單就是好吃,難怪焦糖堅果塔的人氣那麼高!


滿滿的焦糖、楓糖和堅果香味,甜塔配堅果口感香脆酥鬆,還有一點太妃糖的柔軟滋味!夏威夷豆的獨特奶油香味,加上香脆的核桃和南瓜籽,還有酸甜的蔓越莓乾,就像豐富的味覺之旅呢!



製作份量:6個

製作需時:40分鐘



甜塔|Sweet Tart Crust


70g 低筋麵粉 Cake flour

30g 玉米澱粉 Cornstarch

35g 楓糖漿 Maple syrup

35g 玄米油 Rice bran oil

2g 向日葵卵磷脂* Sunflower lecithin* (非必要)

少量 海鹽 Sea salt


焦糖|Caramel


25g 玉米糖漿 Corn syrup

45g 砂糖 Sugar

35g 椰奶 Coconut milk

8g 玄米油 Rice bran oil

少量 海鹽 Sea salt


70g 夏威夷豆 Macadamia

50g 核桃 Walnut

25g 南瓜籽 Pumpkin seed

25g 蔓越莓乾 Dried cranberry


*可用大豆卵磷脂代替,液體或粉狀都可以


【準備】


1.把生的堅果和南瓜籽烤熟,以150度烤10分鐘



【製作 甜塔】


2.把楓糖漿、玄米油和向日葵卵磷脂放入盆中,用打蛋器拌勻至乳化

  • 玄米油可用耐高溫而且味道清淡的植物油代替


3.加入已過篩的低筋麵粉、玉米糖漿、砂糖和海鹽,用刮刀拌勻成團

  • 避免過度攪拌,增加麵團筋性,使口感變硬


4.在揉麵墊上舖上保鮮膜,撒上高筋麵粉,用擀麵棍把麵團擀至3mm

  • 比起低筋麵粉,高筋麵粉更適合用來當防沾手粉,防沾效果更佳

  • 在擀麵墊上先舖上保鮮膜,稍後取下擀薄後的塔皮會更方便

5.用9cm的圓形模,切成比塔模稍大的圓形,取下塔皮,貼合在6cm的塔模內

  • 掀起保鮮膜,可以更容易取下塔皮

  • 儘量避免塔皮和塔模之間有空氣,可以烤出外型平整的甜塔

6.用餘下的塔皮整合成團再擀開,製作餘下的塔皮


7.切下塔模上多餘的塔皮,以手指修整撻皮


8.用叉子在撻底戳小孔,烘烤時可讓氣體排出,使甜塔平整


9.放上圓形烘焙紙或鋁鉑紙,加入烘焙重石,烘烤時壓著塔皮,使甜塔平整

  • 烘焙重石可用米或豆代替


10.以170度烤10分鐘到七分熟,取下烘焙重石和烘焙紙或鋁鉑紙



【製作 焦糖】


11.把玉米糖漿和砂糖放入鍋中,以中火加熱,糖液開始轉色後轉小火

  • 玉米糖漿可避免焦糖反砂結晶


12.當糖液變成淡焦糖色時,分次加入椰奶,然後加入玄米油,用打蛋器拌勻

  • 焦糖的溫度很高,而且加入椰奶蒸氣會溢出,小心不要燙到

  • 加入椰奶後,焦糖有可能因為溫度驟降而結成一坨,繼續用小火加熱並用打蛋器攪拌,就可以回復液態

13.拌勻後關火,加入海鹽,拌勻



【組合】


14.焦糖煮好後,馬上和堅果混合

  • 焦糖放久了會變硬,比較難操作


15.把焦糖堅果放在甜塔上


16. 再放進烤箱,以160度烤5分鐘



TIPS!


焦糖堅果塔放在室溫密封容器內,可以保存5天。


卵磷脂(Lecithin)是讓甜塔更酥鬆的小秘訣!

卵磷脂一種常見的營養補充品,也是良好的乳化劑,可以令水油混合。製作甜撻時,加入卵磷脂可幫助乳化,使楓糖漿和油更好地混合,可以使甜塔更加酥鬆!

常見的植物性卵磷脂有大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂,有液體和粉狀的形態,而液體更容易溶解於食材中,大家可以自行選擇使用哪種卵磷脂。卵磷脂可以在各大超市或健康食品店買到,如果買不到也沒關係,它只是輔助材料讓口感再升級,沒放卵磷脂的甜塔口感本來已經很不錯很鬆脆!


夏威夷豆獨特的奶油香味,是焦糖堅果塔的靈魂。大家也可以放其他堅果、果籽和乾果,味道帶酸的乾果可以讓味道更豐富,同時開胃解膩!


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