檸檬味磅蛋糕可能是最經典最受歡迎的一款磅蛋糕！檸檬的酸甜和再加上焦糖的苦澀焦香，把蛋糕的甜膩都中和了，讓人愈吃愈開胃！在濕潤的磅蛋糕上舖上香脆的奶酥酥頂，為平凡的磅蛋糕增添了更活潑的口感！
份量： 21cm x 8cm x 6cm 磅蛋糕模 一個
需時： 2小時
檸檬磅蛋糕｜Lemon Pound Cake
160g 絹豆腐 Silken tofu
110g 砂糖 Sugar
30g 楓糖漿 Maple syrup
40g 檸檬汁 Lemon juice
70g 米糠油 Rice bran oil
20g 無味椰子油 Odourless coconut oil
150g 中筋麵粉 All-purpose flour
55g 杏仁粉 Almond powder
1g 海鹽 Sea salt
½ pc 檸檬皮 Lemon zest
1tsp 泡打粉 Baking powder
¼ tsp 蘇打粉 Baking soda
¼ tsp 黃原膠(非必要) Xanthan gum(optional)
焦糖｜Caramel
80g 砂糖 Sugar
40g 水 Water
奶酥｜Crumble
50g 低筋麵粉 Cake flour
20g 玉米澱粉 Cornstarch
24g 楓糖漿 Maple syrup
24g 米糠油 Rice bran oil
1g 海鹽 Sea salt
【製作 焦糖】
1．把砂糖放入小鍋中，以中火加熱至砂糖溶解，轉小火繼續煮至焦糖色後關火
期間不用攪拌，搖動鍋子使糖液均勻受熱
2．分次逐少加入水，搖動鍋子使焦糖液變均勻
加水後由於兩者溫差大，會有焦糖濺出及蒸氣冒出，要逐少加入水，小心濺到
3．把焦糖倒入容器內，放涼備用
【製作 奶酥】
4．把楓糖漿、米糠油和海鹽放入調理盆，用打蛋器拌勻
5．加入已調篩的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀拌勻成團
6．冷藏30分鐘
7．用食物調理機把奶酥麵團打碎，冷藏備用
如果沒有食物調理機，可以徒手把麵團搓揉成砂粒狀
【製作 檸檬磅蛋糕】
8．把絹豆腐放入調理盆，用手提攪拌棒把絹豆腐攪拌至順滑
如果沒有手提攪拌棒，可用攪拌機代替
如果沒有日本絹豆腐，可用嫩豆腐代替
9．加入砂糖和海鹽，用打蛋器拌勻，拌至溶糖溶解
10．加入楓糖漿、檸檬汁和檸檬皮，用打蛋器拌勻
11．加入米糠油和液態無味椰子油，用打蛋器拌勻
12．加入已過篩的中筋麵粉 、杏仁粉、泡打粉、蘇打粉和黃原膠，用打蛋器拌勻
【組合】
13．取1/4檸檬磅蛋糕麵糊與55g焦糖混合，製成焦糖磅蛋糕麵糊
14．把檸檬磅蛋糕麵糊倒入磅蛋糕模具中，中間隨意交叉加入焦糖磅蛋糕麵糊，麵糊加入至磅 蛋糕模具六分滿
預先把烘焙紙舖在磅蛋糕模具中
15．舖上奶酥
16．以175度烤25分鐘，調至160度再烤20分鐘
用竹籤插進蛋糕中央底部，如果竹籤取出來是乾的，沒有沾到濕的麵糊，表示蛋糕已熟
17．在網架上放涼
TIPS！
磅蛋糕以保鮮膜包好，放在冰箱冷藏可以保存2天。
磅蛋糕冷藏後，不但味道會更加融合，而且口感會更加紮實濕潤。
製作傳統磅蛋糕，需要用上一定比例的雞蛋，來支撐蛋糕體、帶出香味和增加濕潤度。在這個純素食譜中，我們使用絹豆腐來取代雞蛋。絹豆腐含有豐富蛋白質，能夠幫助支撐蛋糕體，同時增加蛋糕濕潤度。雖然絹豆腐在食譜中的比例也不少，但是與其他食材混合後，烤好的磅蛋糕不會用明顯的豆腐味，大家可以放心呢！
我們使用了兩種油製作磅蛋糕，分別是米糠油和無味椰子油。利用無味椰子油在低溫下呈固態的特點，在磅蛋糕中添加適量的無味椰子油，可以增加蛋糕體的紮實口感！磅蛋糕從冰箱取出來，口感才會濕潤同時又紮實！
黃原膠(Xanthan gum)又稱三仙膠和玉米糖膠，是從玉米提煉的天然增稠劑。黃原膠遇水會膨脹，能增加液體的黏稠度，幫助穩定磅蛋糕的狀態，避免麵糊下塌。由於純素食譜沒有使用雞蛋等食材，蛋糕麵糊的支撐能力會有所影響，較容易下塌。所以在純素食譜中特別加入黃原膠，可透過增加濃稠度來幫助穩定蛋糕麵糊。