前陣子去了加拿大旅遊，旅程最難忘的一定是去蘋果園親手摘蘋果了。紅綠黃不同品種的蘋果現摘現吃，好多蘋果味的甜點馬上出現在腦海中，回來後迫不及待要試做酥皮蘋果派🍎!
這次我用最簡單的方法自製酥皮，可以說是最「新手友善」的做法！只要混合4種材料折叠擀開，做法比傳統折叠法輕鬆易作，從未試過做酥皮的朋友都可以放心挑戰！
蘋果派的餡料由蘋果醬和蘋果丁混合而成，一口咬下層次豐富的酥皮，可以嚐到酸甜濕潤的果醬和完整的蘋果丁，口感非常豐富！
份量：8個
需時：2小時
【材料】
酥皮｜Puff Pastry
250g 中筋麵粉 All-purpose flour
200g 無鹽全素奶油 Unsalted vegan butter （食譜使用Orasi全素硬奶油）
75g 冰水 Iced water
1/4tsp 海鹽 Sea salt
蘋果醬｜Apple Jam
150g 蘋果 Apple （食譜使用富士蘋果）
15g 原蔗糖 Raw cane sugar
6g 檸檬汁 Lemon juice
1/8tsp 肉桂粉 Cinnamon powder
1/2tsp 香草精 Vanilla extract
蘋果丁｜Apple dice
220g 蘋果 Apple （食譜使用富士蘋果）
20g 原蔗糖 Raw cane sugar
5g 檸檬汁 Lemon juice
其他｜Others
適量 無糖豆奶 Unsweetened soy milk
適量 楓糖漿 Maple syrup
【做法】
製作酥皮
1. 把中筋麵粉過篩，加入海鹽，拌勻
2. 把冰的無鹽全素奶油切成小塊，加入乾粉中，用手把奶油搓成小塊片狀，和乾粉混合，但不用混合到很仔細很均勻
3. 分兩次加入冰水，用手拌勻成團
4. 整理成方形，用保鮮膜包好，冷凍40分鐘
5. 把麵團擀成45cm x 15cm的長方形，往中間折叠成15cm x 15cm
6. 轉90度，再擀成45cm x 15cm的長方形，往中間折叠成15cm x 15cm
7. 往同一方向再轉90度，擀成45cm x 15cm的長方形，往中間折叠成15cm x 15cm
8. 冷凍10分鐘
9. 把麵團擀至3mm厚的酥皮
製作蘋果醬
1. 把蘋果切成丁，放入鍋中
2. 加入原蔗糖、檸檬汁、肉桂粉和香草精，拌勻
3. 蓋上蓋子，以小火加熱約10分鐘，把蘋果煮軟，煮至蘋果可以輕易戳破的程度
4. 以攪拌棒或攪拌機把蘋果和汁液攪拌成果醬
製作蘋果丁
1. 把蘋果切成丁，放入鍋中
2. 加入原蔗糖和檸檬汁，以小火炒約10分鐘，把蘋果煮軟一點，還有把水分炒乾。如果還有很多水分，可以用篩網去掉
3. 把蘋果丁加入到蘋果醬中拌勻，完成蘋果餡，冷藏備用
組合
1. 用12cm的模具或盤子把酥皮切成圓形
2. 把酥皮中間擀薄一點，擀成橢圓形
3. 放入40g已冷藏的蘋果餡，沾一點水在酥皮邊緣，把酥皮覆蓋起來，輕壓邊緣
4. 把蘋果派放在烤盤上，刷上薄薄的無糖豆奶，用上刀在表面劃紋
5. 以220度烤20分鐘，在表面刷上適量楓糖漿，以220度烤2分鐘
【保存】
室溫保存1天，或冷藏保存2天，或冷凍保存14天。食用前以160度烤7分鐘，可以回復酥皮的酥脆口感！
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