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烘焙食譜

【全素食譜】翻轉蘋果派 最簡單的酥皮做法!香甜酥鬆的蘋果派!Vegan Apple Turnover

Updated: Jul 6, 2023

 


前陣子去了加拿大旅遊,旅程最難忘的一定是去蘋果園親手摘蘋果了。紅綠黃不同品種的蘋果現摘現吃,好多蘋果味的甜點馬上出現在腦海中,回來後迫不及待要試做酥皮蘋果派🍎!

 

這次我用最簡單的方法自製酥皮,可以說是最「新手友善」的做法!只要混合4種材料折叠擀開,做法比傳統折叠法輕鬆易作,從未試過做酥皮的朋友都可以放心挑戰!

 

蘋果派的餡料由蘋果醬和蘋果丁混合而成,一口咬下層次豐富的酥皮,可以嚐到酸甜濕潤的果醬和完整的蘋果丁,口感非常豐富!

 

 

份量:8個

需時:2小時

 

【材料】

 

酥皮|Puff Pastry

250g 中筋麵粉 All-purpose flour

200g 無鹽全素奶油 Unsalted vegan butter (食譜使用Orasi全素硬奶油)

75g 冰水 Iced water

1/4tsp 海鹽 Sea salt

 

蘋果醬|Apple Jam

150g 蘋果 Apple  (食譜使用富士蘋果)

15g 原蔗糖 Raw cane sugar

6g 檸檬汁 Lemon juice

1/8tsp 肉桂粉 Cinnamon powder

1/2tsp 香草精 Vanilla extract

 

蘋果丁|Apple dice

220g 蘋果 Apple  (食譜使用富士蘋果)

20g 原蔗糖 Raw cane sugar

5g 檸檬汁 Lemon juice

 

其他|Others

適量 無糖豆奶 Unsweetened soy milk

適量 楓糖漿 Maple syrup

 

 

【做法】

 

製作酥皮

1.        把中筋麵粉過篩,加入海鹽,拌勻

2.        把冰的無鹽全素奶油切成小塊,加入乾粉中,用手把奶油搓成小塊片狀,和乾粉混合,但不用混合到很仔細很均勻

3.        分兩次加入冰水,用手拌勻成團

4.        整理成方形,用保鮮膜包好,冷凍40分鐘

5.        把麵團擀成45cm x 15cm的長方形,往中間折叠成15cm x 15cm

6.        轉90度,再擀成45cm x 15cm的長方形,往中間折叠成15cm x 15cm

7.        往同一方向再轉90度,擀成45cm x 15cm的長方形,往中間折叠成15cm x 15cm

8.        冷凍10分鐘

9.        把麵團擀至3mm厚的酥皮

 

製作蘋果醬

1.        把蘋果切成丁,放入鍋中

2.        加入原蔗糖、檸檬汁、肉桂粉和香草精,拌勻

3.        蓋上蓋子,以小火加熱約10分鐘,把蘋果煮軟,煮至蘋果可以輕易戳破的程度

4.        以攪拌棒或攪拌機把蘋果和汁液攪拌成果醬

 

製作蘋果丁

1.        把蘋果切成丁,放入鍋中

2.        加入原蔗糖和檸檬汁,以小火炒約10分鐘,把蘋果煮軟一點,還有把水分炒乾。如果還有很多水分,可以用篩網去掉

3.        把蘋果丁加入到蘋果醬中拌勻,完成蘋果餡,冷藏備用

 

組合

1.     用12cm的模具或盤子把酥皮切成圓形

2.     把酥皮中間擀薄一點,擀成橢圓形

3.     放入40g已冷藏的蘋果餡,沾一點水在酥皮邊緣,把酥皮覆蓋起來,輕壓邊緣

4.     把蘋果派放在烤盤上,刷上薄薄的無糖豆奶,用上刀在表面劃紋

5.     以220度烤20分鐘,在表面刷上適量楓糖漿,以220度烤2分鐘

 

 

【保存】

室溫保存1天,或冷藏保存2天,或冷凍保存14天。食用前以160度烤7分鐘,可以回復酥皮的酥脆口感!

 

 

 

 

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